إضافة الملونات الى الاجبان

يضاف اللون سواء الأناتو أو B – carotene غلي الحليب في صناعة الجبن للحصول عليلون ثابت للجبن علي مدار السنة نظراً لأن لون الحليب المائل للاصفرار يختلف باختلاففصل السنة ونوع العليقة وكذلك محتواه من الدهن. يضاف اللون عادة قبل إضافة المنفحةمباشراً في أنواع الجبن التي يتم فيها تسوية الحليب بإضافة البادئ.
تتوقف كمية الملون المضاف إلي الحليب علي لون اللبن المستخدم في الصناعة وكذلكدرجة اللون المرغوبة في الجبن الناتج وأحيانا قد لا يضاف لون علي الإطلاق إلي الحليبفي الصناعة مثل الجبن الطرية وبعض الأنواع من الجبن النصف جافة. تختلف كمية الملونالمضاف إلي الحليب من 250مل في حالة الجبن داكنة اللون إلي 100مل في حالة الجبنمتوسطة اللون لكل طن من الحليب.
وفي حالة استخدام الحليب الجاموسي في صناعة الجبن يفضل إضافة 25مل ملون لكل طنحتى يكون الجبن الناتج مقارب لمثيله الناتج من الحليب البقرى في اللون. وعموما فإنمعظم صانعي الجبن يفضل إضافة ملون الأناتو بالمعدل التالي لكل 450لتر حليب:
1. أقل من 35مل في حالة الجبن ذات اللون الفاتح.
2. 35-55مل في حالة الجبن متوسط اللون.
3. 115-230مل في حالة الجبن داكنة اللون.
وعادة يضاف الملون إلي حليب الجبن مع البادئ أو قبل إضافة المنفحة بحوالي 15دقيقة. وقد أشار البعض إلي أن الملون يجب إضافته إلي الحليب قبل إضافة البادئ وقبلإضافة ca cl2 حتى لا تترسب المادة الملونة للملون ويعطي للجبن لون غير متجانس (مبقع) وقد يحدث هذا العيب عند إضافة كميات كبيرة من ca cl2 إلي الحليب كما هو الحالفي صناعة الجبن من حليب غير مبستر.
وعادة يخفف الملون بنسبة 5:1 بالماء لضمان توزيعه توزيعا متجانسا خلال كميةالحليب في حوض الصناعة وبالتالي تجانس لون الحليب والجبن الناتج. ويجب استخدام هذهالملونات بحذر وغالبا يستبعد إضافة ملونات إلي حليب الجبن.


مواضيع مشابهة: