بسم الله الرحمن الرحيم
بما أنى عملت فى مجال الألبان فترة ثم انا الآن أؤدى خدمتى العسكرية وفى الحقيقة بدأت انسى ما تعلمته فى دراستى فأريد ان أذكر نفسى ببعض المعلومات البسيطة وستكون على هيئة س و ج ولمن يريد أن يشاركنى فليتفضل وليصحح لى إن أخطأت وليزيد على إجاباتى إن قصرت حتى نستفيد منه سوياً والله الموفق.
أرقام هامة
· الوزن النوعىspecific gravity/1.026_1.034جم/سم3.
· درجة الغليانBoilingpoint/ 105.5درجةمئويه.
· نقطة التجمدFreezing point/-0.54درجة مئويه.
· الحموضةAcidity/0.16_0.18.
· رقم الPh/6.4_6.8.
أسئلة هامة
س/ ماهى نسبة الكازين من البروتين الكلى؟
ج/ النسبة هى80%.
س/ ماهو دور الفورمالين فى تقدير بروتين اللبن؟
ج/ يعمل الفورمالين على:
1. رفع حموضة اللبن.
2. يتحد الفورمالين مع مجموعة الأمين القاعدية(لأن الحامض يتحد مع القاعدة)وبالتالى ترتفع حموضة اللبن فلذلك عندوضعNaoHلأنه قاعدى فيتحد معCooHليعادل تلك الحموضة ويظهر اللون الوردى.
10مل لبن+ phthمعايرةبNaoh اللون الوردى.
س/ علل صعوبة تقدير دهن لبن محفوظ بالفورمالين؟
ج/ ذلك لأن الفورمالين يعمل على تصلب الدهن ومنعه من الطفو على السطح بعد عملية الطرد المركزى كما يعمل على تصلب الكازين مما يتعذر معه إذابته تماماًفى حمض الكبريتيك كما قد تتولد بعض الغازات التى ينتج عنها حدوث فوران اثناء الرج مما يتسبب فى دفع سدادة انبوبة جربر إلى الخارج وتطاير ما بدخلها فى وجة القائم بالعملية.
وللتغلب على ذلك يتّبع الآتى:-
يتم تخفيف عينة اللبن قبل إختبارها بحجم مساوى لها بالضبط من الماءالمقطر(1:1 ) ثم يجرى الإختبار عليها ثم تضرب %الدهن المتحصل عليها×2 وبالتالى نحصل على %الدهن فى العينة المحفوظة بالفورمالين.
س/ هل التجنيس يزيدمن درجة تزنخ اللبن أم يقلل منها؟
ج/ التجنيس يزيد من درجة تزنخ اللبن لأنه فى نفس الوقت الذى يفتت فيه الدهن ويكسره يكسر أيضاًإنزيم الليبيز المحلل للدهن مما يزيد من الأسطح النشطه من هذا الإنزيم.
س/ عرف كلاًََمن الكثافةDensityوالوزن النوعىSpecific gravity؟
ج/-الكثافة هى وزن حجم معين من المادة على درجة حرارة20درجة مئوية.
- الوزن النوعى هو وزن حجم معين من المادة منسوباًإلى وزن نفس الحجم من الماء وذلك على درجة حرارة 20درجة مئوية.
عذراً على هذه البداية الضعيفة ولكنى سأحاول ان أزيد ولكن فى أيام راحتى إن شاء الله والسلام عليكم ورحمة الله وبركاته..
اقتباس
