La fabrication du Camembert
Avant de pouvoir déguster ce fromage, il faut passer par quelques étapes de fabrication. Les méthodes de préparation du Camembert qui sont
décrites ci-dessous sont celles qui sont utilisées par les fabricants de Camembert de l´A.O.C. (Appellation d´Origine Contrôlée).
Cette fabrication prend environ deux jours. La séparation entre les deux journées est généralement faite entre le retournement et le démoulage
(periode de temps où le fromage est laissé seul pour la nuit).
1. Les composants :
Le lait est le produit essentiel pour la fabrication d´un camembert. Selon la tradition, le lait doit être de la région de Normandie, parce qu´il a beaucoup
de matières grasses et est très riche en protéines et vitamines. Le lait est un lait cru et frais, qui en plus ne doit jamais être chauffé à plus de 37 degrés Celsius.
2. La fabrication :
- Le lait cru est mis dans de grands récipients, qui portent le nom de bassines normandes.
Le but de cette étape est de faire cailler le lait. Après on ajoute de la presure animale. Cette methode dure 1h30 et on l’appelle « l´emprésurage ».
-Ensuite intervient le moulage qui est fait avec des louches particulières. Ce moulage a pour but de ne pas briser le caillé.
-Le rabattage suit immédiatement. Après quatre ou cinq heures, le fromage est retourné. C´est le retournement.
-Le lendemain, le fromage qui a pris sa forme est sorti du moule. Il est alors disposé sur des claies dans le saloir. Ici, on lui applique une légère couche de sel (le salage).
-Pour la première fois, les fabricateurs lavent les fromages à l`eau salée. Puis on ajoute des flores blanches (le fungus).
C’est à ce moment que se termine la phase de fabrication !
-Mais vous ne pouvez pas manger le Camembert tout de suite. Il doit être encore élevé pendant 12 jours dans des hâloirs à une température de 10° à 14°C
pour acquérir le titre de camembert moussé blanc.
! Maintenant les petits fromages ronds sont prêts pour la vente !
A VOUS ! (exercices interactifs à choix multiples)
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