كيفية صناعة جبنة الموزاريلا

[osmasn2]

الاخ الفاضل omary برجاء الأتصال بي على البريد الخاص

[youcef]

السلم عليكم ورحمة الله تعالى و بركاته
هل توجد طريقة تقليدية لصناعة جبنة المتزاريلا بحوالي 100لتر حليب بقر و جزاكم الله خيرا

[البدرى]

الأخوة الأفاضل
هذه أحدث طريقة لتصنيع الموزاريلا ويتم تصنيعها بوضع جميع المكونات جميع المكونات كما ذكرت سابقآ
وهي RENNT CASEIN وهى فى صورة بودر ويمكن طلبها من شركات بيع الحليب البودر
وكذلك مصدر للدهن إما BUTTER أو SHORTEINING وكذلك ملح إستحلاب 2185 من شركة كازوميل
وكذلك حمض ستريك لتعديل الPH وكذلك ملح طعام0 وتكمل بالماء اللاذم بعد إحتساب التكثيف لحلة الطبخ
ثم ترفع الحرارة تدريجيآ مع العلم وهى أهم شيء أن تكون سرعة المقلب بطيئة 320 لفة فى الدقيقة لأن السرعة العالية سوف تقطع الSTRETCH وهو أهم شيء للجبنة الموزاريلا 0
درجة حرارة الطبخ 75 درجة مئوية حتى إعطاء القوام المطاطي0

والله الموفق,,

شكرا اخى

[bba]

السلام عليكم
انا ابحث عن مهندس او خبير للعمل في معمل في ليبيا لصناعة الجبن و يكون له خبرة في مجال صناعة المازوريلا بامكانيات معملية محدودة
ساتكفل بحول الله بتكاليف السفر و الاقامة و سيكون المرتب مجزي
للتواصل
00218925539830

[abdo256]

السلام عليكم
بجد موضوع اكثر من رائع و حقيقى اتمنى انى اشكر كل واحد رد حتى لو بسؤال
لان الكل يستحق الشكر و خصوصا " م/نبيل و م/عمرو"

انا للاسف مش ده مجالى خالص ولكن بحكم تعملى فى مجال التوريدات للفنادق و الحلونية كان بيطلب منى كتير جبن "رومى و شيدر و موزاريلا و خشالة" و الى اشتغلته كانت انواع زى دومتى و بندا و ديمو
انا اتمنى انى اعرف اساعد اى منتج منكم فى تسويق منتجاته ولو حتى للحلونية لانه اسهل و اتمنى يكون المنتجات المتاحة عندكم جودتها عليا
اكيد انا عارف انها مش هتبقى دومتى ولكن فى كتير قبلتهم بيدور على جبن و مبيشترطش الماركة
على العموم لو الموضوع اى منتج شايف انه يهمه ممكن يبعتلى على الخاص او ممكن يبعت على الاميل
abdo_farrag[at]yahoo.com
و تانى احب اشكركم و اشكر كل المشرفين فى المنتدى و ربنا يجزيكم خير على معلومتكم القيمة ديه

[بركان فؤاد]

بسم الله الرحمن الرحيم

بارك الله فيكم جميعا على هذه المشاركات القيمة

أخوكم فؤاد وهذه أول مشاركة لي في هذا المنتدى الرائع.

أريد أن أطرح عليكم طريقة تصنيع جبنة الموزاريلا التي تعلمتها من قراءة بعض الكتب ومشاهدة فيديوهات إنشاءها. وبعد دلك سننقاش المشاكل التس تواجهي والتي لم استطع حلها للأن.

طريقة العمل :

20 كيلو حليب بقر

2% بادئ انا استعمل اليوغرت yogurt لكونه يحتوي على البكتريا من نوع الترموفيل lactobacilus bulgaricus و streptococcus thermophilus

منفحة قوتها 1:100000

تسخين الحليب لدرجة 40 درجة ثم اضع البادئ واتركها لمدة 45 دقيقة

اضع بعد ذلك المنفحة عند درجة حرارة بين 37 و 38 درجة مؤوية

انتظر لمدة 30 د إلى 45د

ثم اقوم بتقطيع الخثرة تقطيع اولي إلى مكعبات 1.2 سم

انتظر 10 دقايق ثم اقوم بتقطيع ثاني إلى حبيبات مثل الفول السوداني.

انتظر 10 دقايق وبعد ذلك اقوم بتحريك وتسخين الخثرة إلى درجة حرارة 40 إلى 42 درجة مؤوية

انتظر 5 دقايق بعد ذلك انزع حوالي 60 % من الشرش إلى ان تظهر الخثرة وأتركها تنضج لمدة بين 2 إلى 3 ساعات

ثم أقوم بعملية التأكد من أن الخثرة يمكن معالجتها بالماء الساخن

وعموما يمكن معرفة ذلك بقياس درجة ph التي يجب ان تكون 5.1 إلى 5.2

ثم اقوم بوضع الخثرة في ماء ساخن 50 درجة وانتظر 5 دقايق بعد ذلك اقوم بوضع الملح والماء الساخن 85 درجة

واقوم بعملية stretching

بعد ذلك اضعها في ماء بارد 4 درجة

المشاكل :

الجبنة عند وضعها على البيزا لا تذوب جيدا وتبقى مكعبات

المكعبات لا تمضغ بسهولة بل لها صفة تعلك

ارجو أن نستفيد من هذه الطريقة وتفيدنني من فضلكم بحلول لمشاكلي :

شيء آخر قمت بنفس الطريقة لكن لم استعمل البادئ لكك حامض السيتريك لكن نفس المشاكل

[محمد الهوارى]

prot\fat 1
سعر الكيلو يوصل30جنيه
تعديل بالخل لضبط ph
تعديل بالنشا المعالج

[محمد علي 22]

ارجوا من الاخوه الافاده العاجله
عن كيفيه خلط الجن المطبوخ(المركزات ) بالموزاريلا اثناء التصنيع؟وما هي النسب الاضافه؟
وكيفيه التحكم في تصافي الجبن الموزاريلا؟

[ghassanjj]

السلام عليكم تحياتي وتقدير لكل القائمين على الموقع الرائعبارك الله بكم وجعله في ميزان حسناتكم يو القيامة انا من فلسطين من قرية صغيرة بجانب مدينة رام الله يوجد في القرية عدد كبير من الاغنام ويتم صناعة الجبنة بشكل بدائي ولذلك قررت انا وبعض الاصدقاء انشاء معمل جبنة صغير لصناعة جبنة الموزاريلاولكن لا اعرف من اين ابدء سؤالي هل تساعدوني على البدء بانشاء هذا المعمل لان المستفيدين كثيرين من المشروع وخصوصا النساء الواتي يقضين اوقات كثيره في تصنيع الجبنة البلدية ماذا احتاج وما هي الماكنات ومساحة المكان وهل يحتاج الى تدريب مع تقديري وشكري لكم

[صلاح بوخمسين]

اريد من المهندس نبيل ان يرسل لي مقادير جبنة موزاريلا وكيفية تحضيرها من طقطق الى سلام عليكم الرجاء ثم الرجاء ثم الرجاء ان تساعدني واذا اردة ان تساعدني ارسلها لي في اميلي karazalhob[at]hotmail.com

[ezzdine1]

شكرا لك اخى التهامى لتعليقك ونتمنى من الله افادة الجميع فيما يحتاجه

l

[خليف هلال]

اخي الكريم يوجد اكثر من نوع من الجبن الموزاريلا ارجو ذكر النوع الذى تريده واى نوع جبن ايطالي

[مصطفي البعثي]

المهندس عمرو السلام عليكم ورحمة الله احب اعرفك بان جميع الموزاريلا المنتجة فى مصر كلها نباتى الدهن وللاسف يتم اضافة الشورتنج وليس زيت نواه النخيل اوالبديل ويتم وضع مواصفة الدهن الطبيعى عليها لانه لايوجد حتى الان مواصفة للدهن النباتى للموزاريلا فى مصر وجميع الشركات المنتجة للموزاريلا ذات الاسماء الشهيرة تقوم بهذا العمل لدرجة ان بعض الشركات ذات الاسم والسمعة تنتج الجبن المطبوخ نباتى الدهن وتضع عليها مواصفة الدهن الطبيعى دون مراعاة للامانة الانتاجية وذلك فى ظل غياب الرقابة الصحية والتموينية وسياسة الظرف تحت الترابيزة وفوق الترابيزة يبقى ليه سعرها ميكونش 23 جنيه وربنا يعافينا من الغش والغاشين اللى بيساعدوا اصحاب المصانع على الانتاج الردئ بحجة تقليل التكاليف

[selm]

السلام عليكم والرحمة

لقد حاولت مراراً الاطلاع على نص طريقة عمل جبنة الموزاريلا ولكن دون فائدة حيث أنني اشاهد فقط الردود.

يرجى المساعدة مع الشكر الجزيل

[متعب السعيد]

الأخ العزيز حامل المسك يرجي الإتصال بي للأهميه 01228348464