تصنيع صلصة البندورة الحارة وصلصة البيتزا من الألف إلى الياء مع النسب والخلطات
تصنيع صلصة البندورة الحادة
يصنع هذا المنتج من البندورة بعد تقشيرها وإزالة القواعد الزهرية منها حيث يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة دون الحاجة إلى هرسها أو تصفيتها ويتم التصنيع بشكل مماثل لتصنيع الكاتشب ( راجع موضوع تصنيع الكاتشب من الألف إلى الياء مع النسب والخلطات ) ولكن المنتج لا يجنس
المكونات :
ثمار بندورة مقشرة : 190كغ .
بصل مقشر ومقطع : 8كغ .
بهارات : 112غ .
قرنفل : 140غ .
قرفة : 28غ .
خردل : 168غ .
ثوم مقشر ومقطع : 112غ .
خل مقطر ( 10% حمض خل ) : 9.5كغ .
ملح : 3.5كغ .
سكر : 13.5كغ .
تصنيع صلصة البيتزا
يستعمل في تحضير هذا المنتج زيت الزيتون أو أي زيت نباتي آخر حيث يؤخذ أربع ليترات منه ويخلط ثلاث أجزاء زيت إلى جزء ألجينات بالوزن تقريبا حيث يتم خلطها جيدا حتى يصبح الناتج متجانس , من ناحية أخرى يؤخذ رب البندورة ذو تركيز 26% بركس ويضاف له المكونات الأخرى بالنسب المناسبة ويسخن المزيج بهدوء لمدة 10 – 15دقيقة يضاف بعدها له مزيج الزيت والألجينات مع التحريك والتسخين لمدة 8 – 10 دقائق بعدها تكون الصلصة جاهزة ثم تجري عليها التعبئة والبسترة بشكل مماثل للكاتشب
المكونات :
ألجينات الصوديوم : 0.25%
رب البندورة( 26%) : 60%
ماء : 36%
زيت زيتون : 1.20%
ملح : 1.20%
جبنة شيدر ( جافة ) : 0.20%
ثوم ( مسحوق ) : 0.08%
باسيل ( مسحوق ) : 0.07%
فلفل أسود ( مسحوق ) : 0.02%
أورجانو ( مسحوق ) : 0.02%
مواضيع مشابهة:
التعديل الأخير تم بواسطة محمد أبوصالح ; 05-12-2008 الساعة 07:52 PM
( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )
اقتباس