وجود طعم المر في بعض نباتات الخضراوات

[عباس]

في بعض الاحيان نلاحظ وجود طعم المر في بعض نباتات الخضراوات مثل خيار وخيار القثاء وبطيخ والقرع والباذنجان والجزر والبطاطا ......الخ وهي صفة غير مقبولة عند المستهلك ونستطيع ان نلخص اسباب طعم المر الغير مرغوب في خضراوات الى نقاط التالية :
-- العوامل الوراثية: لبعض اصناف نلاحظ وجود هذه الظاهرة وبعض اصناف اخرى ما نلاحظ .
ــ وجود المرض : مرات نلاحظ اصابة النبات بالمرض يسبب ايجاد طعم المر كما يبين في الجزر عندما يصاب بمرض فايروس .
ــ عدم الري : ان قلة الري اوعدمه اثناء الازهار والاثمار خاصتا في جوحار وجاف, كما في باذنجان , يؤدي الى طعم مر في الثمار .
ــ زيادة تركيز غاز الاثيلين : عندما نخزن بعض خضراوات مثل الجزر وبزاليا الخضراء في مخازن يتبين طعم المر في ذاك نباتات وهي زيادة تركيز غاز اثيلين .
ــ عرض النباتات لاشعة الشمس : البطاطا عندما نخزن في مكان معرض للشمس يؤدي الى اخضرار الدرنات ويتكون مادة سامة مرة .
ــ تخزين الثمار تحت درجات حرارة منخفضة اي تبريد بعض انواع نباتات يضهر حالة طعم المر .

مواضيع مشابهة:

• انتشار او وجود نباتات اكلة الحشرات في الوطن العربي؟؟
• خل المر مكة وفوائده للبشرة والجلدية
• أوراق الآر اولا تذبل
• شتلات اللوز المر
• المر مكي

[عاشق المغرب]

اخي العزيز صدقت والله هدا يضهر جليا في الفواكه كتيرا التي يتغير مداقها او تنقص حلاوتها متل البطيخ بجميع انواعه .
كما يمكن ان يكون دالك بسبب نقص في احد العناصر الغدائية متل عنصر البوتاسيوم الدي هو ضروري في الحلاوة .
لن اخفيك سرا اننا في زراعة البطيخ نقوم بحقن السكر الى البطيخ ليكون حلوا كتيرااا هده تجربة ناجحة مائة في المائة لكن اقول لك احفض السر وجربه
اخوك عاشق المغرب
موقعي الجديد الفلاحي
www.gramo202.skyblog.com

[عباس]

شكرا لمرورك على الموضوع يا اخ عاشق المغرب يمكن وجود اسباب اخرى لطعم المر مثل اختلال في توازن العناصر الغذائية , كما ذكرت نقص بوتاسيوم , وارتفاع درجات الحرارةفي مراحل الاخيرة من حياته .

[ندوة]

اخي عباس
موضوع اعادني الى ما مضى حيث كانت عمتي رحمها الله تقول ان الخيار يصبح مر الطعم عندما يتم دهس النباتات اثناء الجني .. ولا اعرف صحة هذا الكلام ..ولكننا كنا صغار ونتساءل عن السبب..

[yasernor]

نعم بالتاكيد ان الطعم المر غالبا يكون وراثيا ولاختلاف الظروف البيئيه المحيطه بالنبات

ولكن نبات البطاطس او البطاطا تتكون هذه الماده السامه فى الحقل ايضا عندما تكون الدرنات مكشوفه ومعرضه لاشعة الشمس المباشره

[د.أشرف]

بارك الله فيك فعلا تتكون مادة السولانين السامة فى درنات البطاطس التى تتعرض لأشعة الشمس
ويكون اللون الأخضر فى الدرنات دلالة على تكون مادة السولانين بالرغم من عدم وجود إرتباط بين تكوين اللون الأخضر وتكوين مادة السولانين
وعلى فكرة فى هذه الحالة لا تصلح للتغذية من قبل الإنسان أو الحيوان بالإضافة إلى أنها لا تستخدم تقاوى

[حسن حسن]

شكرا يا د.اشرف
وهناك استفسار لو سمحت
أولاً ماذا تعنى عدم وجود أرتباط بين اللون الاخضر ومادة السولانين وفى نفس الوقت اللون الأخضر يدل على تكوين هذه المادة
ثانيا الدرنات الخضراء لا تصلح للتغذية للإنسان أو الحيوان لأنها سامة هذا مفهوم ولكن لماذا لا تستخدم كتقاوى فهذا غير مفهوم
أرجو من حضرتك توضيح ذلك لوسمحت

[د.أشرف]

شكرا يا د.اشرف

وهناك استفسار لو سمحت

أولاً ماذا تعنى عدم وجود أرتباط بين اللون الاخضر ومادة السولانين وفى نفس الوقت اللون الأخضر يدل على تكوين هذه المادة

ثانيا الدرنات الخضراء لا تصلح للتغذية للإنسان أو الحيوان لأنها سامة هذا مفهوم ولكن لماذا لا تستخدم كتقاوى فهذا غير مفهوم
أرجو من حضرتك توضيح ذلك لوسمحت

أولاً بالنسبة لموضوع الأول

عدم وجود ارتباط بين اللون الأخضر (تكوين الكلورفيل) ومادة السولانين ولكن فى نفس الوقت دلالة على وجوده فهو كالتالى يتكون السولانين والكلورفيل (اللون الأخضر) عند تعرض الدرنات للضوء، ولكن ذلك يتم فى عمليتين منفصلتين فالكلورفيل يتكون عند التعرض للضوء الأصفر أو الأحمر ولكن السولانين يتكون عند التعرض للضوء الأزرق، هذا بمعنى لو تم التعرض فقط للضوء الأزرق يتكون السولانين بدون تلون الدرنات باللون الأخضر والعكس صحيح فلو تعرضت الدرنات للضوء الأصفر أو الأحمر تتلون الدرنات باللون الأخضر بدون تكون مادة السولانين

فبذا فهى عمليتين منفصلتين فى التكوين، وطبعاً الضوء العادى الذى تتعرض له الدرنات يتضمن كل ألوان الطيف، فتكون اللون الأخضر يدل على تكون السولانينِ.

ثانيا لماذا لا تستخدم الدرنات الخضراء فى تغذية الإنسان والحيوان ولا حتى كتقاوى

والسبب بسيط جدا وهو أن الدرنات الخضراء بكل تأكيد تعرضت للضوء فى الأرض أو عند الحصاد لفترة طويلة فمن الممكن أن تكون مصابة بحشرة فراشة درنات البطاطس وهذا احتمال كبير لذا فلا تستخدم كتقاوى.
أرجو أن تكون المعلومة وضحت لحضرتك

[المهندسة بثينة]

صحيح اخي العزيز عباس نعم وجود الطعم المر في بعض الخضراوات ويظهر بشدة في الباذنجان الذي يعاني قلة في المياه