الشامل في تقانة إنتاج خميرة الخباز

[د.شريف صادق]

الأخت آمنة - لم أستطع الرد برسالة خاصة -لدي فقط 3 مشاركات-تحياتي

[مؤمنه بالله]

لا داعى للاسف استاذنا الجليل
ولكن هل بامكانى مساعدتك
تاكد اننى لن اتاخر
ولك ان تراسل الاخ محمد على الخاص وتعرف منه الحقيقه
تحياتى

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

شكرا أخي العزيز د. شريف صادق على مرورك الكريم على هذا الموضوع أما فيما يتعلق بتساؤلك الكريم فالجواب كالتالي :

- بالنسبة لمصدر هذا الموضوع فهو مأخوذ من عدة كتب هي :

- تكنولوجيا التخمرات للكاتب : م. محمد أبوصالح و م. جهاد التل

- الصناعات الميكروبيولوجية للكاتب : د. غسان حمادة الخياط

- الصناعات الميكروبيولوجية الجزء العملي للكاتب : د. سهيل باشا و د. أديب فالح و د. أحمد دباغ

- أما فيما يتعلق بكون هذا الموضوع منسوخ من كتابك فأصدقك القول أخي الكريم أني لم أسمع بك ولا بكتابك من قبل على الرغم من كوني قد عشت في سوريا لمدة 10 سنوات كما أن هذا الموضوع مأخوذ من عدة مراجع ( وأقسم أن كتابك ليس من ضمنها ) وهي موجودة ضمن الجامعات السورية وبالأخص جامعة دمشق وحلب حيث يمكنك الرجوع إليها وبالتالي ربما لا أكون أنا السارق الوحيد على الرغم من أن الدكاترة الآنف ذكرهم حاصلين على درجة استاذ دكتور

- بالنسبة لحقوق الملكية الفكرية والملاحقة القانونية فأنا جاهز لأي إجراء ترغب به فليس لدي ما اخشاه بهذا الصدد وإذا أردت أن أعطيك عنواني بشكل مفصل فأنا جاهز كما أنني قمت بتأليف ثلاثة كتب أخرى هي : حفظ وتصنيع الأغذية – الألبان المتخمرة – الكيمياء الحيوية حيث يمكنني أن أرسل لك نسخة منها كي تتأكد أني لم أقم بالسطو على مخزونك العلمي الكبير

أخيرا أخي العزيز يجب التنويه على أن المقالات العلمية حول موضوع معين تتشابه فيما بينها كونها تتحدث عن حقائق علمية ثابتة فإذا قمت أخي العزيز بالرجوع إلى المراجع السابقة ستجد أنها تشبه لحد كبير ماكتبته أنت ضمن كتابك الكريم كما أن أي شخص سوف يكتب عن خميرة الخباز فإنه سوف يكتبه بشكل مشابه لما كتب سابقا لأنه سوف يتحدث عن معلومات وطرق وتحاليل ثابته متعارف عليها عند الجميع وليس عن رواية لها مضمونها الخاص كما أرغب بالسؤال إن سمحت لي عن الجامعة التي تدرس بها وعن درجتك العلمية وعن اسم كتابك وسنة التأليف

كل الإحترام والتقدير إلك

[اللؤلؤه]

لوسمحتوا بحث متكامل عن خميرة الخباز الله يعطيكم العافيه ضروري اليوم

[اللؤلؤه]

بحث متكامل عن خميرة الخباز وشكرا على الرد

[جمال عبد العظيم]

الاخ العزيز د- شريف السلام عليكم ارجو ان تتقبل كلامي بصدر رحب لاننا هنا في ذلك المنتدي لسنا باحثين في مراكز بحثية او اننا نكتب مواضيع نتيجة ابحاثنا ولكنها مواضيع كلها منقولة من مراجع كبيرة ومانحن الاعامل يجعل تلك المعلومات ميسرة ومفهومة للعامة وكذلك المتخصصين في مجالات اخري وليس عيبا ان نكتب مواضيع منقولة بس بصيغة بسيطة مفهومة كي يستفاد منها الجميع وكل من هو يحمل معلومة ولم يكتب فيها يكون بخيل ولك مني الشكر ولكاتب ذلك الموضوع الشكر والتقدير

[ibrahim.my]

أخي العزيز د.شريف

إن ماقلته بشأن الأمانة العلمية جميل وأنا أؤيدك بالشكل والمضمون
لكن ما أريد أن أقوله أن أغلب المؤلفين (الأساتذة والدكاترة) وللأسف يقومون بنسخ المعلومات تماماً بما فيها حتى الأخطاء اللغوية - ان وجدت-
وعادة الأمور المعروفة أو التي ليس بها نتائج خاصة بشخص ما أو باحث ما لا يتم بالعادة ذكر المؤلف
إنما يذكر المؤلف عندما يكون هناك نتيجة مستخلصة أو بحث خاص بباحث معين
وإن كنت قد شعرت بأن البحث منقول عنك
فعليك أن تتابع موضوعك مع المؤلفين الذين ذكرهم لك الأخ محمد وليس بالضرورة أن يكون محمد هو من أخذها منك

مع فائق الاحترام وأسأل الله السلامة

[محمد مكي عجيب]

الاخوة الاعزاء محمد ابو صالح والدكتور شريف
تحية طيبة

المعلومات الجملية عن الخميرة فقط لم تكن موجودة قبل سنتين او ثلاث لكن بفضل الله اولا ثم مجهوداتكم واهتمامكم بنشر هذا العلم الانترنت انتشرت هذه التقنيات الحديثة خاصة عن علم التقنيه الحيوية
وبصراحة قبل اكثر من عام وجدت دراسة جدوي كاملة عن الخميرة في موقع كنانة اون لاين . وغيرها
اعني بدذلك توفر هذه الدراسات في النت .
لكن ليس بهذه التفاصيل .

ولكن عفوا لي عندي عتاب يااستاذي د. شريف كما قالت لك الاخت مؤمنة كان يجب انن تراسل الخ بوصالح علي الخاص لطب التوضيح .

وانت ايضا يا اخي الاكبر وصيقي العزيز بوصالح لطفا لوزكرت اسماء المراجع ان وجدت سبيلا لذلك.


ونحن جميعا يجب علينا ان نبتغي وجه الله في نشر العلم .
كما جافي الحديث ( اذا مات احدكم انقطع عملة الا من ثلاث منها علم ينتفع به)
ارجو ان تسامحوني علي عتابي معكم لوما احبكم واعتبركم مثل اساتذتي لم اقم بهذا التوضيح
وشكرا لاهتمامكم ووفقكم الله .

[maro g]

بارك الله فيك موضوع متكامل بس كنت عايزة اسال ممكن اصنع الخميرة فى البيت واقدر ابيعها يعنى مشروع زى المشروعات الصغيرة ام هناك اشتراطات صحية معينة

[أبو النعمان]

السيد محمد صالح المحترم اشكرك شكرا جزيلا على موضوعك عن صناعة الخيرة لغير الاختصاصيين وما لفت نظري الى الموضوع هو تعليق (د صادق) على ان الموضوع منقول عن احد كتبه ولحسن حظ المذكور بأن شركة بيكر قد انتهت واضعة تلك الطريقة لمعامل الخميرة في سوريا وهي صاحبة الدراسة ولكن دعنا نسأل ماذا لو كانت طريقة التهوية ليست بواسطة جهاز فرنكس وقد كنت اتمنى على( د صادق) ان يكون مؤلفه في صناعة الخميرة ناتج عن دراسة اكاديمية تذكر طرق التصنيع بشكل يليق بمؤلف يقال عنه علمي وليس صناعة الخميرة لغير الاختصاصيين وعلى كل فقد عدلت طريقة التصنيع مابعد (sy1)وبالمختصر المفيد فإن خميرة الخبز هي نبات يستنبت في
وسط مائي والمطلوب تحقيق اربعة شروط اساسية وهي
1-ان يكون الوسط المائي ممددا
2ان يكون مهوى اي يجب ان يكون هناك اوكسجين ذائب في الوسط
3-ان يكون متوازنا في العناصر الغذائية عناصر كبرى وصغرى
4 - ان يكون موقيا (buffa )
اجمل التحيات للاخ محمد صالح ودصادق

[aymeno2006]

جزاك الله خير ارجو التدعيم بصور لو اتاحة الفرصة

[أبو النعمان]

الاخت المحترمة صاحبة المشاركة رقم (24) شكرا لك عن سؤالك عن امكانية انتاج الخميرة بصورة خاصة وتسويقها فهذا يدل على الرغبة في عمل خاص ونافع ولكن للأسف الشديد فان هذا العمل يتطلب مبالغ كبيرة مثل تامين مادة المولاس وتخزينها وتعقيمها وتامين مخبر وخزانات للتكاثر وفارزات لفصل الخميرة عن سائل التخمر ونصيحتي لك اذا كنت ترغبين بعمل خاص التو جه الى صنا عة حفظ المواد الغذائية مثل صناعة المخلات اوصنا عة المربيات فهذا النوع من الصناعات لايتطلب مبالغ كبيرة ويمكن تصنيعه منزليا

[موهاز]

اخي محمد ابو صالح جزاك الله خيرا على موضوعك المميز احب لو تمد لي يد المساعدة حيث اني طالب بجامعة الملك عبدالعزيز بالسعوديه ولدي مشروع تخرج هذا المشروع هو عمل دراسة جدوى لمشروع من اختياري وقد اخترت موضوع تصنيع الخميره الذي هو من الصناعات النظيفة والصحية . الدراسة التي اقوم بها تنقسم الى اربعة اقسام :
1- دراسة تسويقية *** وقد انجزت ولله الحمد
2- دراسة فنية *** وهذا هو الجانب الذي احتاج فيه المساعدة منكم
3- دراسة مالية
دراسة اجتماعية

[موهاز]

يامحمد ابو صالح لك مني كل الاحترام والتقدير واشكرك على اهتمامك
ارجو التواصل معي ان امكن على البريد الالكتروني andalusiah_5[at]hotmail.com

[موهاز]

يامحمد ابو صالح لك مني كل الاحترام والتقدير واشكرك على اهتمامك
ارجو التواصل معي ان امكن على البريد الالكتروني andalusiah_5[at]hotmail.com
وذلك لرغبتي في اخذ تفاصيل اكثر حيث لايمكنني التواصل عن طريق المنتدى