ى هذا المنتدى المفيد جدا وعلى الموضعات الممتازة التىيحتويها لذلك اطلب من حضرتكم المساعدة على حل مشكلة فى العمل.
فانا مهندس انتاج فى احدى شركات الاغذية لصناعة العصير.
باختصار انه عند تغبئة العصير فى زجاجات سعة 1 لتر يظهر عيب واضح وهو وجود فاصل فى العصير وثلث الزجاجة السفلى محلول ولا يظهر هذا العيب عند تعبئة العصير فى زجاجات سعة250 ملل مع ان خطوات الصناعة واحدة والتركيبة واحدة والاضافات واحدة .
فتم زيادة ضغط المجانس من 160 الى 200 بار وزيادة ال cmc من 250جم الى 350 جم ولم يفلح ذلك فى ازالت العيب .
مع العلم اننا نستخدم لب مانجو تركيز15 % سكر مياة cmc فيتامين سى اسنس حمض الستريك
تركيز العصير النهائى 15 %.
فهل يوجد مواد اخرى يمكن اضافتها لحل هذة المشكلة او هل يوجد مجنسات ذات ضغوط اعلى من ذلك.
وشكر
السلام عليكم
هذه المشكلة واضحة بشكل كبير حتى فى الشركات الكبيرة مثل بست مثلا ولا اعرف العلاج غير زيادة قدرة المجنس او زيادة كمية الس ام س
والسلام عليكم
ما قالة المهندس رامى و المهندس مصطفى صحيح
تغير نوع المثبت لبكتين أو زنثان جم يقلل من هذه الظاهرة و الكن مشكلتهم علو تكلفتهم عن السى أم سى و غير ذلك أنهم لا يصلوا لنفس القوام خاصة فى منتج نكتار المانجو.
على العموم قريبا ستجبر جميع الشركات على تغير السى أم سى نظرا للتشريعات المنتظر أصدارها بمنع أستخدام السى أم سى للمشاكطل الصحية المعروفة عنة.
استخدام البكتين والاقار والكرجينان يعطي افضل في النتائج
هذا عندي في الالبان السائلة مثل مشروب اللبن
وضروري جدا اذا استخدم الاقار يستخدم معه الكرجينان
مع كل الاحترام لكم هذه تجربتي بحاله الفصل بالالبان السائلة
وشكرا
كلامك 100 % صحيح أخى أبو الاونس و لكنة على مستوى اللبن السائل و المطعم , و لكن على مستوى العصير ما ذكرتة أنا يعطى نتائج أفضل و ذلك لأختلاف الكمياء تماما بين العصير و اللبن فى المكونات كميائيا.
استخدام لب ناتج عن فاكهة غير مكمتملة النضج من اهم الاسباب الرئيسة التى تدعم فصل العصير ويستدل على ذلك بارتفاع حموضة اللب المستخدم بالاضافة الى قوة ال cmcمن العوامل المحددة لفصل العصائراما عن العلاج فيمكن دمج اللب الناتج من فاكهة غير كاملة النضج وذات حموضة عالية مع اخرى ذات حموضة اقل واستخدام بكتين قد يمنع هذة الظاهرة على ان يتم تحضير المحلول السكرى على درجات حرارة عالية حتى نضمن الاذابة الكاملة للcmcا او البكتين مع انة يراعى التقليب فترة كافية ويراعى اثناء التشغيل ضرورة نزع جزء من الهواء بالاضافة الى تدرج درجة حرارة تعقيم المنتج حتى لاتكون الصدمة الحرارية سببا من اسباب الفصل وللحديث بقية ان شاء اللة
سؤال احد الاعضاء الاستاذ محمد عبد الله الصادى
لقد بدات اصنع عصير المانجو لتعبئتة فى زجاجات وجهزت حلة سعه مائة كيلو وعندى مادة cmc وايضا السكر واللون والطعم وملح الليمون واريد ان اعرف كيفية التصنيع والكميات المطلوبة وتعبئتها هل على السخن ام البارد
سيدتي امونه
اسعد الله اوقاتك بكل خير والسلام عليم ورحمه الله وبركاته
اريد المساعده للحصول على تركيبه عصير طبيعي فانا بصدد انشاء مصنع للعصير في فلسطين هل بامكاننا التعاون واعمل معا بهذا الخصوص
شكرا لك
عفوا ارجو المراسه على هذا الاميل اذا امكن
familycentersxm[at]yahoo.com
يجب خلط المكونات على الساخن للتخلص من فجوات الهواء
يجب التاكد من سرعة الخلاط وكفأته في مقدرته الخلط الجيد
زيادة زمن الخلط.............................ت حياتي لكم من غزة
[مساعدة] وجود فاصل في العصير
اقتباس
