الشامل في تصنيع الخل

[أيمن القدور]

بسم الله الرحمن الرحيم

أخي الكريم محمد : جزاك الله خيراً على التعريف بتقنيات تصنيع الخل , وإذا سمحت لي فعندي سؤال :

بحسب مصادر من وكالة الـ INRA الفرنسية للبحوث الزراعية , فإن القوانين الفرنسية توجب على مصنعي الخل مراعاة الشروط التالية من حيث نسبة الكحول المتبقي في الخل :
0.5 % وما دون لأنواع الخل بشكل عام
1.5 % وما دون بالنسبة بالنسبة لخل النبيذ
3 % !!! بالنسبة لبعض أنواع الخل الأخرى الخاصة (قريبة من نسبة الكحول في البيرة)

http://www.inra.fr/la_science_et_vou..._connaissances

وسؤالي هو هل نسبة 0.5% أو 1.5% تعتبران نسبة طبيعية في منتج الخل ؟
بمعنى هل اصطلاح تخلل كامل يتناسب مع هذه النسب ؟

بانتظار الجواب

[محمد أبوصالح]

بسم الله الرحمن الرحيم

شكرا أخي العزيز أيمن على مرورك الكريم على هذا الموضوع أما فيما يتعلق بسؤالك الكريم فتختلف مواصفات المنتجات حسب التشريعات السائدة في بلد المنشأ وبالتالي فيجب أن يكون الخل خاليا تماما من الكحول ولربما كانت التشريعات الفرنسية تسمح بوجود نسب متفاوته من الخل بينما الأمر مختلف بالنسبة للتشريعات في الدول العربية

كل الإحترام والتفدير إلك

[أيمن القدور]

بارك الله فيك يا أخي محمد , لكني لا اسأل عن التشريعات , وإنما سؤالي هو عن الناحية التقنية :

هل يمكن تقنياً الحصول على خل خالي 100% من الكحول ؟ أم أنه لا بد من بقاء آثار , ويعتبر مع وجودها التفاعل كاملاً اصطلاحاً ؟

[جمال عبد العظيم]

لك الشكر والتقدير اخي العزيز محمد صالح علي ذلك الموضوع

[ymag]

بارك الله لك علي الشرح الوافي و الاسلوب الممتاز

و لك الشكر

[nour_233]

بسم الله الرحمان الرحيم و الصلاة و السلام على اشرف المرسلسن سيدنا محمد و على آله و اصحابه اجمعين اما بعد:
اولا اشكرك اخي احمد على هذا الموضوع المثير و المعلومات المتوفرة فيه و جعلها الله في ميزان حسناتك و صراحة كنت ابحث عنه منذ وقت طويل لانني بصدد انجاز دراسة جدوى لمصنع صغير لصناعة الخل و ماء الزهر و قذ اثارت اعجابي المعلومات التي قمت بطرحها و بما انني مازلت مبتدءا في هذا المجال ففي الحقيقة قد فهمت بعض الاشياء التي قمت بطرحها و لم افهم البعض الاخر لذلك ارجوا من سيادتك ان توضح لي بطريقة مفصلة صناعة الخل بافضل طريفة اي اسهلها و اسرعها و احسنها جودة و اقلها تكلفة و ساكون لك ممتنا و شاكرا و هذا هو ايمايلي من اجل التواصل nourmp3[at]yahoo.fr
ارجو انني لم اثقل عليك بطلبي هذا و جعله الله في ميزان حسناتك و وفقك الله الى ما يحبه و يرضاه
اخوك نورالدين

[حكاوي]

لي زمان ابحث عن معلومات عن المخللات احتاجها كثير في مقرر الصناعات الغذائية في الجامعة الف شكر

[mohamad nabolsi]

شكرا عل هذا الموضوع الشيق
ولكن لدي استفسار وارجو ان اجد الجواب لديكم
قمت منذ فتره بمحاوله تحضير خل التمر وذلك بوضع كميه من التمر تقدر بحدود ال 50 كيلو ضمن برميل بلاستك واضفنا اليه 100 كيلو ماء و حوالي نصف لتر من خل التفاح من اجل الخميره واضفنا اليه تقريبا كيلو سكر من اجل عمليه تسريع التخمير
ثم اغلقنا البراميل بشكل جيد و بعد مرور 22 يوم قمنا بفتح البرميل و غطينا البرميل بقطعه قماش وبعد مرور مده 20 يوم فتحنا الغطأ وقسنا الحموضه فكانت 3 %
وهي نسبه ضعيفه جدا
فهل تعتبر العميله التخمير فشلت و المنتج لا يصلح
او انه يمكن زياده السكر او التمر لرفع الحموضه
او يجب ترك البراميل مغلقه مده اطول لرفع الحموضه علما ان الطقس لدينا بارد

[م- عمرو نجيب]

الكمية كانت قليلة او البكتريا مش نشيطة عشان كدة أشتري " أم الخل mother-of-vinegar" جاهزة حضرتك دور على النت هتلاقىها موجودة Mother Of Vinegar --- Cider - 8 oz Jar-Homebrew4less.com LLC

[mohamad nabolsi]

مشكور كتير استاذ عمرو على ردك اللطيف
مافهمت منك انا السبب يعود اما لقله التمر او اضعف امايه الخل
هل نضيف امايه الخل الى البراميل السابقة ونغلقهم مده اربعين يوم اضافي او ما هي المده اللازمه لفتح البراميل او ان البراميل السابقه لا تصلح و علينا تحضير براميل جديده
وهل هنالك حموضه معينه عندما تصل اليها يكون الخل قد اصبح جاهز
وشكرا عل سعة صدرك وجازاك الله كل خير

[م- عمرو نجيب]

https://www.naturalorganicwarehouse....gular%2012.pdf

[mohamad nabolsi]

مشكور استاذ عمرو
لك مني جزيل الشكر.............................. .......

[alhrini]

السلام عليكم الاخ الكريم

تحيه طيبه وبعد


انا اريد ان اصنع خل التفاح الطبيعي بكميات صناعيه لغايات البيع واريد التقنيه والماكنات اللازمه ارجو المساعده


في انتظار الرد


شكرا


امج

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم الاخالكريم



تحيه طيبه وبعد


انا اريد ان اصنع خل التفاح الطبيعي بكميات صناعيه لغايات البيع واريد التقنيه والماكنات اللازمه ارجو المساعده


في انتظار الرد


شكرا


امج

alhrini gmail.com

- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -

السلام عليكم الاخوه الاكارم



تحيه طيبه وبعد


انا اريد ان اصنع خل التفاح الطبيعي بكميات صناعيه لغايات البيع واريد التقنيه والماكنات اللازمه ارجو المساعده


في انتظار الرد


شكرا


امج alhrini gmail.com

[abd alrahman]

شكرا جزاك الله خيرا نرجو مزيدا من التوضيح

[Hamad.Albulooshi]

شكرا لك على الموضوع المفيد و القيم
.........