أسئلة في علوم الأغذية
النتائج 1 إلى 9 من 9

الموضوع: أسئلة في علوم الأغذية

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    الامارات
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    36
    المشاركات
    2

    urgent أسئلة في علوم الأغذية


    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

    انا عضوه جديده اضممت لكم اليوم لشدة اعجابي بالموقع
    والمواضيع المطروحه فيه

    ولدي طلب بسيط اريد بعض الاسئلة المتعلقه بالعلوم الاغذيه مع اجوبتها
    لان ان شاء الله سوف نقيم يوم مفتوح لكلية علوم الاغذيه في جامعتي واود اشارك ببعض الاسئله
    ولكم جزيل الشكر

    مواضيع مشابهة:

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    380

    بسم الله الرحمن الرحيم

    أختي الكريمة طلبك غير واضح وفضفاض بشكل كبير فإذا كان من الممكن أن توضحي اكثر حتى يستطيع الأعضاء مساعدتك

    ( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    الامارات
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    36
    المشاركات
    2

    اريد اسالتي تكون عن الطرق السليمه لحفظ الاغذيه

    ماهي الامور الواجب على المستهلك مراعاتها عند شراء الاغذيه

    وانا بدوري استطعت ان احصل على هذه الاسئله :
    كم من الوقت يمكن حفظ الطعام المتبقي بعيداً عن الثلاجة؟
    يجب حفظ الأطعمة الساخنة بالثلاجة في أي وقت ممكن خلالساعتين من الطهي أو الطبخ. ولكن لا تحفظ الأطعمة التي مر عليها أكثر من ذلك الوقت.
    ما هي الفترة التي يمكن فيها حفظ الاغذيه المتبقيه في الثلاجه ؟
    يمكن أن تظل بقايا الطعام آمنة عند حفظها داخل الثلاجة لفترة 3 إلى 5 أيام. وإذاكنت في شكٍ من سلامتها فبادر بالتخلص منه
    ما هي درجة الحرارة المناسبة لثلاجتك؟
    يجب أن تحتفظ الثلاجة بدرجة حرارة قدرها 40 ْ فهرنهايت أو اقل. وتعتبر درجة الحرارة 40 ْ فهرنهايت أو اقل مهمة لأنها تبطئ من نمو معظم أنواع الباكتريا أي مايساوي 5 درجه سيليزيه

    تقومين بطهي اللحوم حتى يزول اللون الوردي؟
    هل تعتقدين بأن اللحم المطهو خالي منالبكتيريا. يجب على ربة البيت أن تحتفظ بميزان خاص بالطعام، وتعتبر درجة حرارة 160 فهرنهايت،مناسبة جدا للطهي اللحوم. لا تعتمدي على تحول اللون من الوردي إلى البني فقد لاتكون اللحوم ناضجة بشكل جيد من الداخل.
    ملاحظة: إذا لم يكن اللحم جاهزا بعد،قومي بغسيل الميزان مرة أخرى وكل مرة تقومين فيها بأخذ درجة الحرارة.
    ماهي نسبة التسمم التي يسببها الدجاح بالنسبة للحم ؟
    تعتبراللحوم المسبب الأول للتسمم، خصوصا الدجاج الذي يعتبر المسبب الأول للتسمم ثلاثمرات أكثر من اللحوم.
    ب- وسائل التعرف إلى الغذاء المتعفن

    -1
    عن طريق الشم، حيث يستطيعالشخص المتمرس ان يكشف نوع الرائحة النتنة او الحموضة او التفسح بمجرد شمالطعام.
    -2
    عن طريق التذوق بواسطة اللسان، ويمكن معرفة تحول الغذاء الى مادةحمضية غريبة الطعم بمجرد تذوقها.
    -3
    في بعض الاحيان يمكن رؤية بعض الحشرات اوالديدان او الفطريات على سطح الطعام، وحالما يكتشف الشخص ذلك، فعليه الامتناع عنتناوله.
    -4
    يمكن ايضا التعرف الى الاغذية الفاسدة من معاينة اللون، حيث تتنوعالوان الاغذية الطبيعية، بعد طبخها مباشرة، وتكون مألوفة لدى الاغلبية من الناس،ولكن بعد فترة من الوقت يتغير لون هذه الاغذية، وهذا يعني انها اصبحت فاسدة وينبغيتجنبها.
    -5
    في احيان اخرى، يمكن معرفة الضرر الذي لحق بالغذاء من خلال لمسهباليد، حيث تتغير درجة صلابته، وتزداد درجة لزوجته، والسبب يرجع الى تحلل مكوناتهالكيماوية.
    -6
    هناك انواع معينة من الأغذية، يظهر عليها التعفن او الفسادالغذائي على شكل فقاعات او انتفاخات نتيجة الضغط الداخلي للغازات، بعد ان تتحللمكونات الغذاء الاساسية.


    أبرز الحالات المرضية جراءتناول الاطعمة الفاسدة أو التسمم


    اناعراض التسمم متعددة منها:
    التقيؤ، الاسهال، المغص، الضغط العالي في موضعالبطن، الشعور بالخواء او الضعف.
    والتسمم سببه دخول مواد كيمياوية سامة الىالمعدة، وهذه المواد تأتي من تلف وفساد الاطعمة او بسبب عوامل اخرى مثل ما تنقلهالحشرات من مواد كيمياوية كالمواد المستخدمة في رش المحاصيل الزراعية.

    ج - العوامل المساعدة على فساد الاغذية

    -1
    الحرارة،وخاصة في الصيف، حيث تنشط البكتيريا والاجسام الفطرية بفعل الحرارة.
    -2
    الرطوبة،تكون عاملا مساعدا لفساد الغذاء اذا ما هبطت درجاتها في مكان حفظ الفواكهوالخضار.
    -3
    اماكن التعبئة والخزن، ان هذا العامل يتطلب صيانة الاغذية باستخداموسائل التغليف والحماية الجيدة وتسريع عمليات النقل الى المستهلك، لتقبله المادةالغذائية في الوقت المناسب.
    -4
    الاهتمام بعوامل النظافة، وخاصة في اماكن الغذاء،فالاخلال بهذا العامل يؤدي الى فساد الاغذية، بعد ان تصبح تلك الاماكن مناطق موبوءةبالحشرات والحيوانات الضارة.

    د - طرق حفظالأغذية

    -1
    التبريد والتجميد، وهذه الطريقة تعتبر انجع الطرق فيالحفاظ على الغذاء.
    -2
    تعليب الاغذية بصورة سلمية، ويتطلب ذلك غسلها مسبقاوتقليمها، ويستحسن طبخها وتغميسها بالخل او الملح ثم تعليبها.
    -3
    تفريغ القنينةمن الهواء بصورة تامة من اهم شروط التعليب السليمة.
    -4
    حفظ الخبز والمعجنات فيالثلاجة بعد وضعها بأكياس من النايلون منعا للتلوث بالبكترياوالمكروبات.


    هـ - الوقاية من التسممالغذائي


    ما هي الاشياء المهمة التي تبحثين عنها عند شراء اغراض المنزل ؟
    ابحث عن علامات الشهادة وفحص المنتج.
    - ابحث عن تواريخ الإنتاج وانتهاء الصلاحية.
    - لا تشتر علبا يظهر عليها تسربا أو انتفاخا أو تمزقا.


    ما الذي تستخدمينه لتذويب الاطعمه المثلجه ؟
    استخدمي الميكرويف لتذويبها اذا كنت تودين الطبخ السريع او استخدام البراد ليلا لتخلص من الثلج .

    ماهي الاشياء التي تراعينها عند استخدام لوحه التقطيع ؟
    استخدام لوحة تقطيع مختلفه للخضار واللحوم
    تغير لوحه التقطيع اذا كثرت فيها الشقوق لانه يصعب تنظيفها




    واتمنى اني افدتكم في هذه الاسئله


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5

    اسئله في كيمياء اللبن واجابتها


    الأخت طالبه مجده
    بعد التحيه
    مرفق بعض الأسئله مع الاجابات

    ما الفرق بين كريمه 80%دهن &زبدة 80%دهن؟
    الفرق في ان الكريمه وسط الانتشار الماء والوسط المنتشر الدهن والعكس في الزبده
    لماذا يظهر الزبادي في الصوره الصلبه بعد التجبن بدون فقد كل محتواه المائي؟
    يرجع هذا الى تكسير سكر اللاكتوز الى حامض اللاكتيك كل جزيء الى 4 جزيئات هذا بالاضافه الى ان اللاكتيك قوة ربطه للماء 10 اضعاف اللاكتوز هذا يعني زيادة الماء المرتبط الى40 ضعف مما يخفض الماء الحر ACTIVE WATER فيصعب الفساد وايضا يصعب انفصال الماء.
    معخالص تقديري ELMAYSTROW


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    jordan
    المهنة
    طالب هندسه زراعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    36
    المشاركات
    8

    أنا متلك مشتركة جديدة في المنتدى
    بدي مواضيع مقترحه ل الندوة (مادة ضمن تخصصي في الأردن)


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    35

    سوال كيمياء اللبن


    ما الفرق بين اللبن الفرز البقري والجاموسي؟
    والاجابة
    لايوجد فرق نظرا لان اللبن الفرز خالى من الدهن الذي ه مصدر للكاروتين والذي يميز اللبن البقري عن الجاموسى وبازالته فلا يوجد فرق
    مع خاص تقديري


  8. #7
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080

    شكرا لاعطائك الفرصة للاعضاء لمشاركتك اسئلة القسم واجابتها ..................تحياتى لكى


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    ام الدنيا
    المهنة
    مدير انتاج
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    61

    اختى العزيزة احب ان اشارك بسؤال و منتظر اجابته من الاخوة الاعضاء ولو تاخر الحل ساجاوب انا عليه فيما بعد
    فى الشيكولاته الصناعية لماذا نستخدم دهن نقطة انصهاره من 35-37



  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    35

    ممكن علشان درجة حرارة الجسم 37 فتكون فى متناول جسم الانسان
    ومقتربة منه
    هذا والله اعلى واعلم