بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية
النتائج 1 إلى 12 من 12

الموضوع: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية

  1. #1
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    supply بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    هل المعلبات تعتبر آمنة بعد مرور سنة أو أكثر على إنتاجها ؟

    في حالة حفظها وتخزينها بشكل جيد بعيداً عن مصادر الحرارة والرطوبة شريطة أن تكون في مدى فترة الصلاحية المعطاة لها . أما في حالة استخدامها فإنه يجب استهلاكها في أقل مدة زمنية ممكنة ويجب أن تحفظ على درجة حرارة 5 درجات مئوية .
    ماهي البسترة ؟

    هي معاملة المادة الغذائية ( غالباً الحليب والعصائر ) معاملة حرارية تكفي للقضاء على الميكروبات المرضية .
    وهي نوعان :-
    • البسترة البطيئة [ وتكون على 63.8 مْ لمدة 30 دقيقة ]
    • البسترة السريعة [ وتكون على 72 مْ لمدة 15 ثانية ]
    ماهو التعقيم التجاري ؟

    هو معاملة المادة الغذائية معاملة تكفي للقضاء على الميكروبات الضارة دون الإضرار بالخواص الحسية للمادة الغذائية وكذلك قيمتها الغذائية بقدر الإمكان .

    يستخدم التعقيم التجاري لمعلبات المواد الغذائية على النحو التالي:
    • الخضار واللحوم [ وتكون على 115.5 مْ لمدة 40 دقيقة ]
    • الفاكهة [ وتكون على 100 مْ لمدة 20-30 دقيقة ]
    ماهو التسمم الغذائي ؟

    هو حالة مرضية مفاجئة تظهر أعراضها خلال فترة زمنية قصيرة على شخص أو عدة أشخاص بعد تناولهم غذاء غير سليم صحياً.

    أعراض التسمم الغذائي :-

    تختلف اعراض الاصابة بالتسمم الغذائي حسب مسببات التسمم وكمية الغذاء التي تناولها الانسان وتكون في الغالب على هيئة غثيان قيء ، إسهال ، تقلصات في المعدة والأمعاء ، ارتفاع في درجة حرارة الجسم , وفي بعض حالات التسمم الغذائي تظهر الأعراض على هيئة شلل في الجهاز العصبي بجانب الاضطرابات المعوية.
    ماهي أنواع التسمم الغذائي ؟

    • التسمم الميكروبي : هو التسمم الذي يسببه عوامل عديدة ميكروبية وغير ميكروبية ينتج عنها حالات تسمم فردي أو جماعي ويحدث التسمم الغذائي للإنسان نتيجة لتناول غذاء يحتوي على أعداد كبيرة من الميكروبات الممرضة أو السموم الناتجة عنها أو كلاهما معاً , وهو الأكثر انتشارا .
    • التسمم الكيميائي: وهو يحدث نتيجة لتناول غذاء ملوث بالكيماويات مثل المبيدات الحشرية والمعادن الثقيلة.
    • التسمم الطبيعي: وهو يحدث نتيجة لتناول أغذية سامة بطبيعتها مثل بعض الأحياء البحرية والنباتية.
    كيف تتم الوقاية من أمراض التسمم الغذائي ؟

    للوقاية من أمراض التسمم الغذائي لا بد من توفر ثلاثة مبادئ أساسية وهي :- محاولة منع وصول الميكروب للغذاء
    • منع نمو الميكروب
    • القضاء على الميكروب .
    • س/ ماذا نعني بسلامة الغذاء ؟
    ضمان ألا تتسبب الأغذية في الإضرار بالمستهلك عند إعدادها أو تناولها طبقا للاستخدام المقصود.
    مالمقصود بالأمن الغذائي ؟

    وتجدر الإشارة إلى أن مفهوم الأمن الغذائي ينبغي أن يؤسس على ثلاثة مرتكزات:
    • وفرة السلع الغذائية.
    • وجود السلع الغذائية في السوق بشكل دائم.
    • أن تكون أسعار السلع في متناول المواطنين.
    هل عملية تجميد الأغذية بعد إذابتها آمنة ؟

    بالنسبة للحوم والدواجن فإنه إذا تمت إذابتها في الثلاجة فإنه لايوجد خطر عليها إذا تم إعادة تجميدها , أما إذا تم إذابتها بطرق أخرى فإن الأولى قبل تجميدها أن يتم طبخها .
    ماهو التلوث الخلطي ؟

    تعرض الأغذية أو البيئة التي توجد بها لأي مادة ملوثة.
    كيف يتم منع حدوث التلوث الخلطي ؟

    عن طريق فصل الأغذية المطبوخة عن الأغذية النيئة وأما الأدوات المطبخية المتسخدمة في تقطيع اللحوم النيئة يجب أن لا تستخدم في تقطيع الأغذية المطبوخة أو الطازجة إلا بعد غسلها, على سبيل المثال( الخضروات والفواكه واللحوم التي تم طبخها )
    ويارب الموضوع يكون مفيد


    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة عروس النيل ; 23-03-2007 الساعة 10:57 PM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    شكرا على الموضوع أختي
    بالنسبة للبسترة يوجد حاليا ما يسمى بالبسترة الخاطفة وهي على درجة حرارة قريبة من الـ80 لمدة ثواني, وأحيانا أجزاء من الثواني وذلك حسب المادة المعاملة

    بالنسبة للتجميد: فإن التجميد لا يؤدي إلى قتل الجراثيم أو تعقيم المادة المعاملة, ولكنه يؤدي إلى قتل الجراثيم أو الميكروبات الغير متحملة للبرودة, في حين تتوقف الأخرى عن النمو والنشاط فترة التجميد, وبعد زوال التجميد يمكن أن تعود لنشاطها إذا كانت الفترة بين إزالة التجميد والطهو أو التغذي عليها كافية لإعادة نشاطها, لذلك ينصح أن يتم التعامل معها بسرعة بعد التجميد

    والتجميد من الناحية التكنولوجية يجب أن يكون صاعقا أي سريعا كي يساهم بإعطاء الصدمة الحرارية للجراثيم كي لا يتاح لها فرصة التبوغ, أما عند إزالة التجميد فيجب أن تكون عملية إزالة التجميد بطيئة كي لا تؤدي إلى ما يسمى بحالة الترب أو النزيف والذي ينتج عن تمزق أنسجة الغذاء المجمد, وهذا الأمر يجب التنبيه عليه في المنازل, حيث يعمدون في كثير من الأحيان إلى كسر الجليد بالماء الساخن ليكون الغذاء جاهز بسرعة

    وشكرا لكم


  4. #3
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    الف شكر استاذ خالد على معلوماتك ومشاركتك
    فعلا عندك حق اكثر الاحيان يتم تكسير الثلج بالماء الساخن ولابد من التنبيه لهذا

    لا تعجب لتقلب الزمان وغدره
    وان تخلى عنا اخوان واحباب
    ولا تحسبن كل صديق بالوفاء يوصف
    لطالما يعد من الطيور ....

  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    كما أشكرك أختي عروس النيل على حسن متابعتك للمواضيع التي أدرجتيها في قسم الأغذيةبارك الله فيك وجعل عملك هذا في ميزان حسناتك, وأعانك الله على الإخلاص بالنية في القول والفعل.وأنا أعتذر بشدة على عدم وضع مواضيع جديدة إلى الأن, وأعترف بتقصيري, وذلك لضيق الوقت عندي بشكل كبير في هذه الأيام, ولكن إن شاء الله خلال نهاية الأسبوع الحالي يجب أن أضيف مواضيع جديدة بعون اللهوشكرا لكملا تنسونا من الدعاء


  6. #5
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    الف شكر على دعواتك استاذ خالد وجعله الله بميزان حسناتك
    ولا داعى للاعتذار فكلنا اخوة
    وباذن الله ننتظرك وننتظر مشاركتك الغالية
    وباذن الله مواضيعك هتكون مفيدة لزيادة خبرتك بهذا المجال
    وبالتوفيق باذن الله


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Dec 2006
    الدولة
    النرويج
    المهنة
    أعمل في شركة كيمياويات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    993
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    شكرا لك أختي وإن شاء الله نعمل سويا مع جميع أعضاء المنتدى لإنجاح القسم ليكون مرجعا علميا معتمدا بكل معنى الكلمة من الصحة والدقة والإفادة

    والله ولي التوفيق


  8. #7
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    الف شكر استاذ خالد على متابعتك
    وباذن الله بمشاركتك سيصبح المنتدى مرجع علمى باذن الله
    وبالتوفيق باذن الله


  9. #8
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    exclusive مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    ارجو يا جماعة الايجد خطا يصححه كل واحد الابيقدر يحصل على معلومة بيوجها للمنتدى ليس للافادة على انها هى دى بس المعلومة وانما لمناقشتها وقد تتحمل الخطا او الصواب ونتناقش سويا حول المعلومة وما نبخلش على بعض بمناقشة الخطا وتصحيحه


  10. #9
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    شكرا اختى للموضوع الرائع والبسترة والتعقيم والتجميد والتبريد من الوسائل
    الفعالة فى حفظ الاغذية وبميكانيكات مختلفة وكل منها له تطورات حديثة وما زال فى التطور مستمر



  11. #10
    الصورة الرمزية عروس النيل
     غير متصل  مشرفة الإنتاج الحيواني (سابفا) كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد بكلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    352
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    الف شكر ايمان لمرورك العطروسعدت جدا بمرورك على الموضوع
    واحييك على موضوعاتك الرائعة


  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مدير مفوض لشركة صناعات غذائية
    الجنس
    ذكر
    العمر
    58
    المشاركات
    86
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    السلام عليكم
    شكرا لكِ اختي عروس النيل على موضوعك المفيد...تحياتي لكِ

    لا تجــــادل الأحمـــــق...
    فقـــد يخــطئ الناس في التفريق بينكــــما!!!
    لا تحاول أن تجعل ملابسك أغلى شيء فيك ، حتى لا تجد
    نفسك يوماً أرخص مما ترتديه

  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشاركة: بعض الاسئلة الشائعة بمجال سلامة حفظ الاغذية


    شكرا كتير موضوعات حلوه وهامه