جبن الmbc

[الناصر]

الmbc عبارة عن بروتين مجفف ويجفف بطريقة الرش فى الغالب يتم عمل محلول منة 9/1 ويتم عمل محلول من اللبن المسترجع 9/1 ويتم الخلط بينهم والحقن بالزيت او الكريمة او الbuteer oil والبسترة والتجنيس ولا يدخل اللبن الuf بل يتم ارسالة بعد التجنيس لتنكات الميكس حيث نضيف الاضافات والتمليح لكن فى الغالب يتم عمل الجبن منة ووضعها فى الشرش وتعلية ملح الشرش على حسب نوع الجبن المطلوب حتى لايحدث انحلال للجبن المصنوع ويمكن عمل تتراباك منة لكن طعمها مش حلو وشكررررررررررا

[عمار 333]

شكرا "للناصر " للمعلومات الجيدة و المفيدة جعلها الله فى ميزان حسناتك

[milko tester]

الأخ الحبيب م /الناصر..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..

أشكرك كثيرا علي هذا الموضوع القيم. ولكن لي بعض الاستفسارات وهي كالتالي:
1) ماذا تعني mbc.
2) 9/1 محلول البروتين هل تعني 1ك بروتين إلي 9ك ماء.
3)ما نوع البروتين المستخدم هل بروتين نباتي أم حيواني. وان كان نباتي فما هو مصدره وهل ينتج عنه مشاكل في مدة الحفظ shelf life للمنتج.
4)ما هي نسبة خلط محلول البروتين إلي محلول اللبن.
5) ما هو التركيب النهائي للجبن (DM&TP&F%).
6)هل يتم التمليح في الشرش فقط أي لا يضاف ملح للبن أثناء الصناعة.
7) هل يستخدم شرش أم محلول ملحي في التخزين.

وشكرا

[الناصر]

اخى العزيز mbc تعنى بروتين اللبن المركز ويتم تمليح الجبن عادى ويستخدم محلول شرش بيرميد كاى جبن بالنسبة للمواصفة انا هقولك عليها بس مش معايا دلوقتى

[milko tester]

أخي الحبيب الناصر...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته..
شكرا لحسن متابعتك لموضوعاتك والرد علي الاستفسارات الموجودة. ولكن أعتقد أنك تقصد MPC وليس mbc .

[د/ وائل سعيد]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اخي الكريم تحية طيبة لك اسمح لي بالرد على استفارك

اولا
يسمى بروتين اللبن المركز mpc وليس mbc وهي اختصارا لكلمة milk protein concentrate
وهو عبارة عن مركز مصنع بطريقة الترشيح ومجفف ويتكون مسحوق البروتين المركز من

70-80 % بروتين
14 % لاكتوز
4 % رطوبة

يعتبر البروتين من اصل حيواني حيث انه في الاصل بروتين اللبن الخام تم استخلاصه وتجفيفه

اما نسبة الخلط فهي راجعة للخلطة المستخدمة ويراعى عدم زيادة نسبة الاكتوز عن 6-7% حتى لا يؤثر على مدة الحفظ

اما تركيب الجبن النهائي فيرجع ل تكلفة الخلطة المراد العمل عليها
- لابد من اضافة ملح للبن المعد او الخلطة المستخدمة في الصناعة ويجب مرعاة عمل اتزان ملحي
بين نسبته في الجبن والشرش ( المحلول الملحي )

في امان الله