طريقة صناعة الخل شعبيا - الصفحة 3
صفحة 3 من 5 الأولىالأولى 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 31 إلى 45 من 61

الموضوع: طريقة صناعة الخل شعبيا

  1. #31
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    طبعا الشكر للجميع على المرور الطيب
    وحول اختنا رشا اهلا بك واهل العراق وخل التمر معروف في العراق
    وخبرة النساء العراقييات في معرفة صلاحية الخل لايعلى عليها


  2. #32
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    دكتوراه التغذية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    39
    المشاركات
    16
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اخ هاشم انا قمت بتحليل نوع من انواع الخل المصرى والخل الايطالى تقريبا الفروق بينهم تكاد تكون منعدمة
    تعريف الخل
    يعرف بانه تخمر يتم على مرحتلين المرحلة الاولى تحويل السكر الى كحول بواسطة الخمائر اللاهوائية والعمليه الثانية تحويل الكحول الى خل حمنض الخليك بواسطة بكتريا حمض الخليك
    وخل التفاح يكون ناتج من التفاح ةوليس من مواد منكهه
    ثانيا هناك مواصفات قياسية للخل لكى يسمح بتداوله فى مصر (المواصفات القياسية المصرية)
    لا تقل نسبة الحموضه عن 50% لا تزيد نسبة المواد الصلبة الذائبة خلاف السكر والملح عن 1.3% ويكون الخل مبسترا على درجة 60 لمدة 5 دقايق بمرشحات البكتريا , المعادن الثقيلة 10 جزء بالملليون
    المادة الفعالة فى خل التفاح
    هى البولى فينولات وهذه مواد تندرج تحت مسمى مضادات الاكسد وهى التى تؤثر على دهون الدم والسكر حيث انها تؤدى الى خفض دهون الدم وتزود حساسية الانسولين لمرضى السكر وهى المسئولة ايضا عن انقاص الوزن للاشخاص الذين يتناولونه لانقاص الوزن حيث انها تحد من عمل الانزيمات الهاضمة للسكريات مما يؤدى الى خروج السكر من الجسم
    واخيرا احذر من تناول الخل على معدة خاويه لانه يسبب قرح الجهاز الهضمى ولكن طريقة تناوله يتناول باضافته على السلطات او الوجبات التى تحتوى على الخل الابيض يستبدل بخل التفاح
    وان شاء الله المشاركة القادمة سوف اطرح بعض الابحاث التى اجريت على خل التفاح


  3. #33
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    اشكرك اختي ام سالم
    وارجعي الى موضوعي الاخر الافضل في صناعة الخل ولا ضر ر من فوران الخل وافتحي الاناء حتى تذهب نواتج التفاعل التي حدثت وهي كما ذكرت الدكتورة المرحلة الاولى يتحول الى كحول واتركيه مفتوح مع التقليب لفترة زمنية ثم اغلقيه وهكذا


  4. #34
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    بارك الله بك اختي الدكتورة هبة وجعل عملك هذا في ميزان حسناتك
    وهذه الكلمات المختصرة التي شاركت بها ومن خلالها عرّفت مراحل الخل الحقيقة والتي اضن انني وقعت في خطأ الصناعة ولكنك لم تتحدثي صراحة عن ذلك انما بشكل غير مباشر وذلك بذكرك المواصافاة الصحيحة للخل اتمنى لك التوفيق في عملك ودراستك وتقديم لنا ماينفع وبانتظار ماوعدت حول طرح بعض الابحاث عن خل التفاح وجزاك الله خير



  5. #35
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    جنوب العراق
    المهنة
    موظفة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    51
    المشاركات
    202
    أعجبتني مشاركتك (-)
    5

    السلام عليكم لقد طبقت هذه الخطوات ولم يكن عندي اماية الخل فاضفت سكر وخبز جاف وبعد مرور المدة المقررة رايت ان العفن قد استولى على انائي الاول والثاني كان طعمة حلو .مع العلم انني اضفت بعض من خل كان عندي وفية اماية الخل لكني رميتها لانني لم اكن اعرفها.بماذا اخطات وفي اي مرحلة؟


  6. #36
    تاريخ التسجيل
    May 2009
    الدولة
    لبنان
    المهنة
    هواية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    109
    أعجبتني مشاركتك (-)
    17

    حضرة الاخوة الكرام هذه صور للخل الذي نتج عندي في الكوب والخل الجديد في المرطبان ساتركه مغطىبالشاش ثم اغلقه اربعون يوما .اما صورة الفل فقد كادت هذه النبتة ان تموت ولكن بعد ان قرأت مقالة في هذا المنتدى المفيد حول الخل وفائدته للفل وبعض الازهار جربت ذلك عندي وقد عادت لها الحياة من جديد وتفرعت منها براعم كثيرة فشكرا جزيلا للجميع



  7. #37
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    الجزائر
    المهنة
    مهندس بمخبرحفظ الصحة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    السلام عليكم اقول فيما يخص الخل المصنع فهوا كيميائي ومضافة اليه المنكهات اما بخصوص ان خل التفاح اقل من العنب فتحتاج الى دراسة لقد قمت بتصنيع الخل بالطريقة التقليدية وكانت ناجحة بحيت استعملت البكتيريا الموجودة بالجو ومنها اسيتو بكتر


  8. #38
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    كل الشكر اختي امونا وبارك الله بك على المرور الطيب


  9. #39
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    بارك الله بك اخي عمر ولا تحرمنا من خبرتك وجزاك الله خير


  10. #40
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أم سالم مشاهدة المشاركة
    حضرة الاخوة الكرام هذه صور للخل الذي نتج عندي في الكوب والخل الجديد في المرطبان ساتركه مغطىبالشاش ثم اغلقه اربعون يوما .اما صورة الفل فقد كادت هذه النبتة ان تموت ولكن بعد ان قرأت مقالة في هذا المنتدى المفيد حول الخل وفائدته للفل وبعض الازهار جربت ذلك عندي وقد عادت لها الحياة من جديد وتفرعت منها براعم كثيرة فشكرا جزيلا للجميع
    شكرا ام سالم وماشاء الله على الخلات تمنيت انني من جيرانكم ههههههه


  11. #41
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    تونس
    المهنة
    فني في التصوير الفوتوغرافي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    53
    المشاركات
    22
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بسم الله الرحمن الرحيم إن خل التفاح الطبيعي يمكن أن يدعى حقيقة غذاء الطبيعة الأكثر تكاملاً، ذلك الغذاء المصنوع من كامل مكونات التفاحة الطازجة.
    و قد روي عن جابر رضي الله عنه أن النبي صلى الله عليه وسلم سأل أهله الأدم فقالوا: ما عندنا إلا خلٌ ، فدعا به، فجعل يأكل ويقول: (نعم الأدم الخل ، نعم الأدم الخل) رواه مسلم.
    وتتضمن فوائد استخدام خل التفاح كل مايلي :
    • المحافظة على الجسم حيث يبقى فتياً ونضراً و ناعم الملمس.
    • قاتل للكثير من أنواع الجراثيم والبكتيريا والفطور.
    • يقلل من شيخوخة البشرة ويكافح التجاعيد.
    • ينظم استقلاب الكالسيوم وبذلك يقوي العظام ويمنع حدوث ترقق العظام عند الكهول.
    • يحافظ على نقاوة الدم في قوامه الصحيح.
    • ينظم عمليتي الهضم والإطراح.
    • يعالج احتقان والتهاب الحنجرة .
    • يعالج التهاب اللوزات .
    • يخفف من حدة التهاب المفاصل.
    • يساعد على ضبط الوزن بحدوده الطبيعية.


  12. #42
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Chemist
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    4
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مجهود رائع من ام سالم
    ولكن انا عندى استرسال لاخ هاشم ربنا يبارك فيه وينير عقله وايضا ام سالم
    انت بتعمل الخل منزليا فما هو ضمانك ان يكون هذا الخل غير ملوث باى بكتيريا
    مسممه لانسان مثل الكلوستريديا التى تفرز سموم او اى بكتريا اخر محبه ل ph لمنخفض
    التى قد تفرز سموم
    فممكن ان يكون مظهر الاناء جيد جدا و وطعمه مرغوب فيه و مظهره يكون مثالى وشهى
    ولكن يكون فيه سموم لو لم تؤثر على الشخص فورا فانها تؤثر بالتاكيد على وظائفه واعضاءه فيما بعد
    مثل الكليه والكبد ( الاشياء الحيويه فى جسم الانسان )
    فانا بتسائل ما هو ضمانك هل هو مظهر جيد و طعم جيد .؟؟؟؟؟
    هل هذا يكفى ؟؟؟؟؟
    هل يكفى ان نتزوق لكى نحكم على شىء موجود فى مكان مغلق وسط كم هائل من البكتريا
    الغير هوائيه واساليب حفظ الله واعلم ماهى و نقول انا عملت منتج جيد
    هل هذا يكفى وضامن لصحتك ؟؟؟؟

    انا اعرف ان هناك منتجات مثل هذه تسبب سميه بطيئيه اى تاثيرها لا يكون حالا
    ولكن تاثيرها السام يظهر بعد عده شهور وربما سنوات على الكليه
    وهذا ما يؤدى فيما بعد الى سميه تحت حاده ....سميه مزمنه
    ويترافق ذلك عادة بعلامة السمية Toxicity الجهازية ، وهبوط الضغط ، وتسرع القلب ...

    انا لست اقول هذا اعتراضا والسلام على المقال فمجودكم رائع وخاصا ام سالم وغيرها وكذلك الاخ هاشم حسين و امثاله المجهودهم رائع
    و ممكن انتى او انت او هذا اوذاك بتعملوا شىء جيد غير ملوث

    ولكن المشكله ان ممكن احد مما يرى هذا يقلد بطريقه عشوائيه و هنا مربط فيصل ما لا يحمد عقباه !!!!!!

    نحن نعرف فوائد خل الثمار فى انها
    تعتمد على ثمار الفاكه تكون غنيا بمادة البكتين والتي مجرد دخولها الجهاز الهضمي فإنها تتحد مع جزيئات الكولسترول حيث يعمل البكتين على طرح جزيئات الكوليسترول المتحد خارج الجسم وكلما انخفضت نسبة الكولسترول في الجسم الانسان

    ولكن يشترط هنا الجوده وهنا لا تيوافر فى الاساليب المنزليه العشوائيه ولكن تكون بالاحرى
    فى المصانع التى تطبق مواصفات الجوده و تحليل العينات من حيث المحتوى الميكروبى اثناء
    و بعد التصنيع و معرفه المنتج النهائى خالى من السموم ام لا
    وهذا يكون فقط فى المنتجات اللى من شركات كبيره ومحترمه


    خالص تقديرى


  13. #43
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    تونس
    المهنة
    فني في التصوير الفوتوغرافي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    53
    المشاركات
    22
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا أخي هاشم على طرح الموضوع أحذر: الإفراط في تناول الخل يهيج المعدة و يسبب فيها آلاما و عسر هضم و مغص و قد يؤدي إلى قرح أحيانا رجاء الحذر عند تناول الخل.
    خل العنب:
    يغسل العنب و يجفف جيدا بدون نزع بكوره أو العناقيد( الحمشول ) الخاصه به
    يوضع في إناء زجاجى و يتم تغطية الإناء بقطعة من الشاش النظيف و يعرضه لتهوية الجيدة ، ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في مكان متجدد الهواء من ثم نقوم بتصفيته فيصبح خل .
    يساهم خل العنب في خفض ضغط الدم المرتفع ، حيث آنه يعتبر مدرا للبول لآحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم


  14. #44
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة كيميائى كاظم مشاهدة المشاركة
    مجهود رائع من ام سالم
    ولكن انا عندى استرسال لاخ هاشم ربنا يبارك فيه وينير عقله وايضا ام سالم
    انت بتعمل الخل منزليا فما هو ضمانك ان يكون هذا الخل غير ملوث باى بكتيريا
    مسممه لانسان مثل الكلوستريديا التى تفرز سموم او اى بكتريا اخر محبه ل ph لمنخفض
    التى قد تفرز سموم
    فممكن ان يكون مظهر الاناء جيد جدا و وطعمه مرغوب فيه و مظهره يكون مثالى وشهى
    ولكن يكون فيه سموم لو لم تؤثر على الشخص فورا فانها تؤثر بالتاكيد على وظائفه واعضاءه فيما بعد
    مثل الكليه والكبد ( الاشياء الحيويه فى جسم الانسان )
    فانا بتسائل ما هو ضمانك هل هو مظهر جيد و طعم جيد .؟؟؟؟؟
    هل هذا يكفى ؟؟؟؟؟
    هل يكفى ان نتزوق لكى نحكم على شىء موجود فى مكان مغلق وسط كم هائل من البكتريا
    الغير هوائيه واساليب حفظ الله واعلم ماهى و نقول انا عملت منتج جيد
    هل هذا يكفى وضامن لصحتك ؟؟؟؟

    انا اعرف ان هناك منتجات مثل هذه تسبب سميه بطيئيه اى تاثيرها لا يكون حالا
    ولكن تاثيرها السام يظهر بعد عده شهور وربما سنوات على الكليه
    وهذا ما يؤدى فيما بعد الى سميه تحت حاده ....سميه مزمنه
    ويترافق ذلك عادة بعلامة السمية Toxicity الجهازية ، وهبوط الضغط ، وتسرع القلب ...

    انا لست اقول هذا اعتراضا والسلام على المقال فمجودكم رائع وخاصا ام سالم وغيرها وكذلك الاخ هاشم حسين و امثاله المجهودهم رائع
    و ممكن انتى او انت او هذا اوذاك بتعملوا شىء جيد غير ملوث

    ولكن المشكله ان ممكن احد مما يرى هذا يقلد بطريقه عشوائيه و هنا مربط فيصل ما لا يحمد عقباه !!!!!!

    نحن نعرف فوائد خل الثمار فى انها
    تعتمد على ثمار الفاكه تكون غنيا بمادة البكتين والتي مجرد دخولها الجهاز الهضمي فإنها تتحد مع جزيئات الكولسترول حيث يعمل البكتين على طرح جزيئات الكوليسترول المتحد خارج الجسم وكلما انخفضت نسبة الكولسترول في الجسم الانسان

    ولكن يشترط هنا الجوده وهنا لا تيوافر فى الاساليب المنزليه العشوائيه ولكن تكون بالاحرى
    فى المصانع التى تطبق مواصفات الجوده و تحليل العينات من حيث المحتوى الميكروبى اثناء
    و بعد التصنيع و معرفه المنتج النهائى خالى من السموم ام لا
    وهذا يكون فقط فى المنتجات اللى من شركات كبيره ومحترمه


    خالص تقديرى
    اخي الكريم اشكر حرصك وتساؤلك
    ان الخل الذي نقوم به نخضعه لخبرتنا المتوارثة منذ الاف السنين من الاجداد الذين سلكوا طريق الحيطة والعلم التجريبي والاواني الفخارية ثبتت قدرتها على الحفظ النظامي لكثير من الامور واستخدمها الفراعنة بقوة وبكثرة وقد تم اكتشاف في الاونة الاخيرة جثة طفل فرعوني مغمس في عسل في انية فخارية وكأنه حسب التقرير مات لتوه بل والعسل صالح للاستهلاك لم يتغير سوى اللون الذي مال للون الداكن وهو تحول طبيعي للمادة الفعالة لتقوية الحفظ والخل نقوم به
    وفق شروط صحية نعلمها محافضين على النظافة من خلال العمل وجو المنزل
    ونراعي الزمن الذي تتشكل فيه البكتريا ونشاطها ونزيد من نشاطها في اوقات معينة ( ونربي خميرة الخل وهي عندنا مدلله نغذيها دائما ونكاثرها ونزعها في سبيل الله لمن اراد عمل خل )
    وتتم التصفية وفق معاييرنا الشعبية المعقمه ولابد من ذكر ان من عمل بهذه المهنة يتناولون نفس الخل منذ اكثر من 50عام ولم نرى فشل كبد او كلى او غيره لديهم
    والمصانع التي يتم بها الخل لانعترض عليها انما نعترض على اهدافها التي نزعت البركة منها
    ولك تحياتي


  15. #45
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    سورية
    المهنة
    مراقب زراعي وعلم اجتماع
    الجنس
    ذكر
    العمر
    66
    المشاركات
    3,365
    أعجبتني مشاركتك (-)
    407

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ben guiza مشاهدة المشاركة
    شكرا أخي هاشم على طرح الموضوع أحذر: الإفراط في تناول الخل يهيج المعدة و يسبب فيها آلاما و عسر هضم و مغص و قد يؤدي إلى قرح أحيانا رجاء الحذر عند تناول الخل.
    خل العنب:
    يغسل العنب و يجفف جيدا بدون نزع بكوره أو العناقيد( الحمشول ) الخاصه به
    يوضع في إناء زجاجى و يتم تغطية الإناء بقطعة من الشاش النظيف و يعرضه لتهوية الجيدة ، ويترك لمدة تتراوح ما بين شهر ونصف إلى شهرين في مكان متجدد الهواء من ثم نقوم بتصفيته فيصبح خل .
    يساهم خل العنب في خفض ضغط الدم المرتفع ، حيث آنه يعتبر مدرا للبول لآحتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم
    جزاك اله خير والاعتدال في كل شيء مطلوب والخل دواء وليس غذاء ولذا التقيد بالجرعة واجب وشكرا لاضافتك الطيبة


صفحة 3 من 5 الأولىالأولى 12345 الأخيرةالأخيرة