صناعة الجبن المغربي(jben)
هذه طريقة تقليدية نوعا ما لصناعة الجبن:
1- ننزع الدهن عن حليب بنسبة كبيرة.
2- نسخن الحليب على درجة حرارة 45° تقريبا.
3- نترك الحليب في حرارة منخفضة حوالي 25° حتى بلوغ PH 3.5 (يمكن إضافة البادئ أو تركه للتخمر الذاتي)
4- نضيف المنفحة عند بلوغ PH الحليب 3.5 و نتركه حتى يصبح صلبا (للإشارة لا يتم التقطيع كما الأجبان الأخرى)
5- عند تجبنه نبدأ في إفراغه في قوالب على شكل أصص الزرع تقريبا أي مثقوبة من كل الجهات و ذلك لتصريف الماء.
6- بعد حوالي 5 إلى 7 ساعات نخرجه من القوالب ونضيف إليه الملح، الآن جاهز للأكل.
للإشارة فمذاقه حامض بعض الشيء لكن حلو و هذه ميزته. من الأفضل استهلاكه قبل 3 أيام و إن طال يمكن نقعه في الماء و غسله للتجديد.
أرجو أن أكون وفقت و أرجو من الخبراء تصحيح أي خطأ و إن أمكن ضبط الطريقة بشكل علمي.
مواضيع مشابهة:
اقتباس