لماذا يعتبر السكر المكرر ساماً - الصفحة 2
صفحة 2 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 50

الموضوع: لماذا يعتبر السكر المكرر ساماً

  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    ماجستير بالمسطحات الخضراء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    460

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة د.محمود مشاهدة المشاركة
    شكرأ أخي العزيزة على هذه المعلومات القيمة ، ولكن للتصحيح لا يمكن أن يكون العسل بديلاً للسكر الأبيض في جميع الحالات، بل هناك بعض الأغذية التي يلعب فيها السكر دوراً وظيفياً لا علاقة له بالتحلية ولا يمكن أن يؤديه العسل مثل المواد التي يطلب فيها الرغوة ( الخفق ) حيث يكون للسكر دور في ثبات الرغوة عن طريق تقليل حجمها والتفاعل مع الفوسفوليبدات على غشائها. إلى غير ذلك من الفروق الكثيرة التي لا يطول شرحها في هذه المداخاة المحددوة. ومرة اخرى شكراً على معلوماتك القيمة.
    أهلا د.محمود وأشكر لك مشاركتك ومرورك اللطيف بس حابة عقب على مشاركتك بأن استخدام العسل كبديل للسكرهو من ناحية غذائية لتأمين السكريات للجسم من مصدر طبيعي وصحي وليس كبديل يدخل في الصناعات الغذائيةحيث من الصعب جدا أن يحتل العسل مكان السكر لأنومتل مابتعرف العسل غالي .


  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    ماجستير بالمسطحات الخضراء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    460

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة aouni_tahech مشاهدة المشاركة
    تعقيبا على ما قاله الدكتور محمود، أود أن أقول بأنني أحيانا أستعيض عن السكر بالعسل كما قالت الأخت نيرمين، و لكن يبقى للسكر نكهته الخاصة التي يضيفها إلى الوجبات و المشروبات.

    كوب الشاي مثلا لا يمكن أن أشربه بالعسل لأن طعم الشاي حينئذن سيتغيّر كليا. أما مع الحليب فلا أجد حرج في إضافة العسل أو التمر له. لذا، فالعسل لا يمكن إعتباره بديلا عن السكر بشكل عام.
    كيفك عوني أنا ذكرت سابقا إنو من الصعب جداً التوقف عن تناول السكر نهائيا بس فينك تخفف منه تدريجيا يعني بدل ماتحط بالكاسة 3ملاعق خفف الكمية تدريجيا مثلا اول فترة حط بالكاسة ملعقتين ونصف وبعدين بتصير بتحط 2ملاعق وهيك لحتى توصل على الملعقة او ملغقة ونصف بحيث بتكون هل الكمية معقولة وغير ضارة كتير أو مجهدةللجسم


  3. #18
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    ماجستير بالمسطحات الخضراء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    460

    أنا بشكر الجميع على مرورهم الكريم واللطيف لانو الحقيقة بمشاركاتكم عم تغنوا الموضوع وعم تزيدوا توضيح الأمور


  4. #19
    تاريخ التسجيل
    Jan 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظفة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    6

    موضوع رااائع رااائع و مفيد جدا بكل مداخلاته

    اشكر الأخت الكريمة نيرمين و كل من أفاد بهده الصفحة

    الحقيقة كنت أعلم أن للسكر أضرار و لم أهتم بالأمر كثيرا.و لكن عندما قرأت ما كتبته نيرمين في المداخلة الأولى .أحسست باكتئاب و كرهت السكر الأبيض جدا و عزمت على مقاطعته بكل أشكاله! بجد !

    لهم حق يسمونه ((السم الأبيض))

    و بالنسبة لما قاله الإخوة الكرام في هذا الصدد ..فقد عودت نفسي منذ فترة على استبدال السكر الأبيض بالعسل حتى في الشاي ،، رغم انه يغير طعمه و لونه و لكن تعودت و الحمد لله .

    لكن المشكلة عندما اكون ضيفة و يأتيني الشاي ..ليس معقولا أن أطلب من مضيفي أن يضع لي عسلا بدل السكر !!
    و المشكلة الأكبر في الحلويات المصنعة الشيكولاتة و البسكوت و الآيس كريم و الكعك و الجاتوهات وووو....كلها ضرر اعتدنا عليه !

    و آن الآوان ليتغير هذا !
    سأجرب وصفة الأخت نيرمين و كذلك وصفة الأخ أحمد الشفقى - وصفات حلوة و جديدة
    سأجربها كبداية في طريق مقاطعة السكر الأبيض ..

    أشكركم جميعا على الإفادة


  5. #20
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    ماجستير بالمسطحات الخضراء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    460

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة زيتونة مشاهدة المشاركة
    موضوع رااائع رااائع و مفيد جدا بكل مداخلاته

    اشكر الأخت الكريمة نيرمين و كل من أفاد بهده الصفحة

    الحقيقة كنت أعلم أن للسكر أضرار و لم أهتم بالأمر كثيرا.و لكن عندما قرأت ما كتبته نيرمين في المداخلة الأولى .أحسست باكتئاب و كرهت السكر الأبيض جدا و عزمت على مقاطعته بكل أشكاله! بجد !

    لهم حق يسمونه ((السم الأبيض))

    و بالنسبة لما قاله الإخوة الكرام في هذا الصدد ..فقد عودت نفسي منذ فترة على استبدال السكر الأبيض بالعسل حتى في الشاي ،، رغم انه يغير طعمه و لونه و لكن تعودت و الحمد لله .

    لكن المشكلة عندما اكون ضيفة و يأتيني الشاي ..ليس معقولا أن أطلب من مضيفي أن يضع لي عسلا بدل السكر !!
    و المشكلة الأكبر في الحلويات المصنعة الشيكولاتة و البسكوت و الآيس كريم و الكعك و الجاتوهات وووو....كلها ضرر اعتدنا عليه !

    و آن الآوان ليتغير هذا !
    سأجرب وصفة الأخت نيرمين و كذلك وصفة الأخ أحمد الشفقى - وصفات حلوة و جديدة
    سأجربها كبداية في طريق مقاطعة السكر الأبيض ..

    أشكركم جميعا على الإفادة
    أهلا فيكي وأنا بشكرك على مرورك وبحمد الله إنو الموضوع أفادك بس بنصحك ما تحاولي تقطعيه تماما من أول مرة لأنو كتير صعب حاولي تقطعيه بالتدريج وشوي شوي


  6. #21
    تاريخ التسجيل
    Oct 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    8

    موضوع أكثر من رائع بس كنت عايز أعرف مرضى السكر يعملوا إيه وشكرا


  7. #22
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس مساعد قسم الدواجن كلية الزراعة جامعة الزقازيق
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    26

    الاخت الفاضلة نرمين والله المعلومات المذكورة غاية فى الاهمية
    وانا استفدت كتير من هذة المعلومات لكن لى استفسار ما المقصود بالسكاكر وما نوعيتها هل مى سكريات احادية او ثنائية او عديدة وشكرا.


  8. #23
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    ماجستير بالمسطحات الخضراء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    460

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ا / اسماعيل همر مشاهدة المشاركة
    الاخت الفاضلة نرمين والله المعلومات المذكورة غاية فى الاهمية
    وانا استفدت كتير من هذة المعلومات لكن لى استفسار ما المقصود بالسكاكر وما نوعيتها هل مى سكريات احادية او ثنائية او عديدة وشكرا.
    أهلا أخي وشكرا لمرورك بس ممكن توضح السؤال أكتر يعني بالنسبة للسكاكر يلي عم تسأل عنها قصدك السكر المكرر ولا قصدك على السكاكر المشوهة التي تحتوي خمس ذرات كربون بدل 6 ذرات كربون


  9. #24
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    ماجستير بالمسطحات الخضراء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    460

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة taramcy مشاهدة المشاركة
    موضوع أكثر من رائع بس كنت عايز أعرف مرضى السكر يعملوا إيه وشكرا
    ياأهلا وسهلا فيك بالنسبة لمرضى السكري طبعا بيختلف الموضوع من مريض لأخر وذلك حسب حالة المريض وحسب نسبة إرتفاع السكر عنده فبعض المرضى يلي السكري عندهم مرتفع كتير ما بيصير ياكلو أي شي فيه نسبة عالية من السكر حتى لو فواكه بيبنما بعض المرضى يلي نسبة السكر عندهم مستقرة وبترتفع بشكل بسيط من فترة لأخرى فالعسل يعتبر أفضل مصدر للسكريات لهؤلاء المرضى.


  10. #25
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    م. زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    471

    عاشت ايدج ست نرمين وياريت لو عملتي كعك بزيت تبعثيلي وحده


  11. #26
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    175

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نيرمين
    يعتبر السكر المكرر (اسمه السكروز علمياً) كسم ’لأنه منقى من مركباته الحيوية الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن وما بقي منه هو مجرد كربوهيدرات مكررة نقية .
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نيرمين
    والجسم لا يمكنه استعمال الكربوهيدرات والنشاء المكررين مالم تكن البروتينات والمعادن والفيتامينات المرافقة متاحة له . حيث أن الطبيعة تعطينا هذه العناصر في كل نبتة بكمية كافية لهضم الكربوهيدرات الموجودة في تلك النبتة بالتحديد , أي لا يوجد أية زيادة لأجل أية كربوهيدرات إضافية .(معنى هذا أن أحدنا إذا أكل شيئاً من السكر المكرر , ثم وازنه بشيء من المأكولات الأخرى المغذية فقد زال الإشكال )
    هضم أو استقلاب الكربوهيدرات الناقص يؤدي إلى تشكيل مستقلبات سامة مثل حمض البيروفيك والسكاكر المشوهة التي تحتوي على خمس ذرات كربون بدلاً من ستة . حمض البيروفيك يتراكم في الدماغ والجهاز العصبي وتتراكم السكاكر المشوهة في كريات الدم الحمراء.
    وهذه المستقلبات السامة تؤثر على تنفس الخلايا ، فتحرمها من وصول الأكسجين الكافي للحياة والعمل وبعد وقت معين تموت بعض الخلايا مما يؤثر على وظيفة جزء ما من الجسم ويمهد للأمراض الانحلالية المزمنة .
    تناول السكر أسوأ من عدم تناول الطعام لأنه يصفي الجسم من المعادن والفيتامينات تدريجياً وذلك لإنجاز عملية هضمه وإزالة أثره السام.
    السكر المكرر الذي نأخذه كل يوم يولد حالة مستمرة من فرط الحموضة ويتطلب أيضاً المزيد والمزيد من المعادن التي تسحب من أعماق الجسم كمحاولة لتصحيح وتعديل حالة عدم التوازن
    ومن أجل حماية الدم المستمرة يتم سحب كثير من الكالسيوم من العظام والأسنان فتبدأ بالترقق والتسويس وفي نهاية المطاف يؤثر الإفراط في تناول السكر على كل عضو في أعضاء الجسم.
    وعند تناول السكر في البداية يتم تخزينه في الكبد على شكل غلوكوز وباعتبار قدرة الكبد التخزينية محدودة فإن التناول اليومي للسكر المكرر زيادة عن حاجة الجسم يجعل الكبد يتمدد ويتوسع كالبالون وعندما يصل الكبد لسعته القصوى فإن الغليكوجين الفائض يعود إلى الدم على شكل أحماض دهنية والتي يتم أخذها إلى كل أجزاء الجسم وتختزن في المناطق الأكثر خمولاً كالبطن والأرداف والأثداء والأفخاذ .
    عندما تمتلئ هذه المناطق بشكل كامل وهذا الامتلاء قليل الضرر بالمقارنة بما سيحصل لاحقاً فإن الأحماض الدهنية توزع عندها على الأعضاء النشطة مثل القلب والكلى والتي تبدأ في التباطؤ والتأخر في مهامها وفي النهاية تتدهور أنسجتها وتتحول إلى دهون .
    الجسم كله سوف يتأثر بضعف هذه الأعضاء الهامة ، تتناقص المناعة و قدرة الجسم على الاحتمال فلا تستطيع الاستجابة بشكل مناسب للهجمات الداخلية سواء كانت نوبة برد أو زكام
    زيادة السكر لها أثر مرضي على وظيفة الدماغ أكثر عامل محدد لوظيفة الدماغ الطبيعية هو حامض الغلوتاميك وهو مركب أساسي يوجد في الكثير من الخضار وفيتامينات ب تلعب دوراً أساسياً في تقسيم الغلوتاميك إلى مركبات مكملة ضرورية لعمل الدماغ .
    فيتامينات ب تصنعها البكتريا المفيدة المتعايشة في أمعائنا عندما يتم استهلاك السكر المكرر يومياً فإن هذه البكتريا تتناقص وتختفي ويتناقص معها مخزوننا من فيتامين ب بشدة .
    الإكثار من السكر يجعل الشخص مكتئباً وبليداً ونعساً وتتدهور قدرته على الحساب وتذكر المعلومات.
    بدائل السكر المكرر إن أفضل مصدر للسكر المكرر هوالسكر المركب الموجود في الحبوب والسكاكر المتعددة الموجودة في الخضار والفاكهة وبدائل التحلية الأفضل هي المحليات الطبيعية كدبس العنب والخرنوب والتمر ودبس الأرز والشعير إضافة للفواكه المجففة بطرق طبيعية.
    التعلق النفسي بالسكر المكرر:
    بالإضافة إلى أن السكر المكرر يسبب الإدمان لأن طاقته الجزيئية عالية جداً تماثل طاقة الكوكايين المخدر نجد رغبة شديدة للحلويات عند معظم الناس من أسبابها الهامة الإكثار من الملح واللحوم مثلاً يزيد اشتهائها

    بدايةً أود أن أحيي الأخت نيرمين على مجهودها الذي تقوم به , وأن تتقبل هذه الملاحظات من أخٍ لها ,لعلَّ فيها ما يفيد :

    1. أولاً أختي الكريمة أنت ابتدأتِ مقالتك بقولك أنَّ السكر المكرر هو سم . فأنت أطلقت لفظ السم على السكر المكرر بدايةً , ثم بعدها في منتصف المقال أوضحت أن ذلك مقصورٌ على الزيادة , دون أن توضحي ما هو مقدار الحاجة (أو التحمّل إن صح التعبير) وما هو مقدار الزيادة , وعلى الإنسان الأكاديمي أن يكون متروياً ودقيقاً في إطلاقه للعبارات .

    2. من المعلوم لدى الباحثين أن قوة المعلومات تأتي من قوة المراجع التي استمدت منها , ومن الناحية الأكاديمية فأنه من غير المقبول أن تحشر معلومات بهذه الخطورة , دون أن يوضع مرجع واحد , يستطيع أن يستأنس الباحث به ليعرف مصداقية هذا الكلام : "... قُلْ هَاتُوا بُرْهَانَكُمْ إِنْ كُنْتُمْ صَادِقِينَ " البقرة 111

    وعذراً أختي الكريمة ...


  12. #27
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    ماجستير بالمسطحات الخضراء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    460

    أهلا اخي الكريم ومشكور على مرورك والله تعليقاتك أسعدتني لأنها بتدل إنك قرأت النص بتمعن وردا على أسئلتك رح قلك الأتي:
    في عام 1957 حاول الدكتور ويليام كودا مارتن الإجابة على هذا السؤال متى يكون الطعام غذاء ومتى يكون سام؟
    كان تعريفه العلمي للسم :
    طبيا : هو أية مادة تدخل الجسم وتتطور فيه والتي تسبب أو قد تسبب مرضا .
    كيميائيا: السم هو أية مادة تمنع أو تثبط أيا من الانزيمات وخمائر الجسم (مواد كيميائية صغرى)
    صنف الدكتور مارتنالسكر المكرر وإسمه السكروز علميا كسم لأنه يحقق التعريفين السابقين هضم أو استقلاب الكربوهيدرات الناقص يؤدي إلى تشكيل مستقلبات سامة مثل حمض البيروفيك والسكاكر المشوهة التي تحتوي على خمس ذرات كربون بدلاً من ستة . حمض البيروفيك يتراكم في الدماغ والجهاز العصبي وتتراكم السكاكر المشوهة في كريات الدم الحمراء.
    وهذه المستقلبات السامة تؤثر على تنفس الخلايا ، فتحرمها من وصول الأكسجين الكافي للحياة والعمل وبعد وقت معين تموت بعض الخلايا مما يؤثر على وظيفة جزء ما من الجسم ويمهد للأمراض الانحلالية المزمنة .
    أما بالنسبة للكمية إن السكر المكرر مهلك ومميت للأنسان عندما يتناولة باستمرار لأنه يولد يعطي سعرات حرارية فارغة تفتقد للمعادن الطبيعية الموجودة في سكر الشمندر أو قصب السكر وإنتقادك الأكبر كان عن تسميتي للسكر سم في بداية النص والتحدث عن الزيادة في تناوله في منتصف النص أما الجواب أخي الكريم إن التاثير تراكمي لزيادة الكمية فعلى سبيل المثال إن تناول كمية صغيرة جدا من نوع من السم منخفض السمية فإن تأثيرها لن يكون قاتل مباشرة مقارنة بجرعة كبيرة التي سوف يموت من يتناولها مباشرة دون إمكانية إسعافه
    وهناك كتاب عن الأثر السلبي الذي يتركه السكر على الحالة النفسية يدعى كأبة السكرللكاتب William dufty -sugar blues وهذا يعتبر مرجع فيك تقرأه وتتأكد من صحة المعلومات السابقة وإنشاء الله كون جاوبتك على أسئلتك وإذا عندك أي إستفسار فيك ترجع تسأل ووانا رح كون كلي أذان صاغية



  13. #28
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    ماجستير بالمسطحات الخضراء
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    460

    [quote=نيرمين;80176]
    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ALI_ABDUALAZEEZ مشاهدة المشاركة
    عاشت ايدج ست نرمين وياريت لو عملتي كعك بزيت تبعثيلي وحده [/q
    ههههههههههههههههههههههههه أهلا وسهلا فيك وخلص تكرم عينك بس إعمل رح كون كريمة وإبعتلك أكتر من وحدة بس كيف بدك إبعتلك ياها برا أم جوا



  14. #29
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    م. زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    471

    انتي اعمليها وانا اجي استلمها سيرا على الاقدام *_^ ههههههههههههههههههههههههه


  15. #30
    تاريخ التسجيل
    Feb 2009
    الدولة
    فرنسا
    المهنة
    تكنولوجيا أغذية \ إدارة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    175

    بسم الله الرحمن الرحيم والحمد لله رب العالمين وصلى الله وسلم على سيدنا محمد وعلى آله وصحبه أجمعين , اللهم أرنا الحق حقاً وارزقنا اتباعه وأرنا الباطل باطلاً وارزقنا اجتنابه وبعد :

    السكروز :
    هو سكر ثنائي غير مرجع مؤلف من جزيئة غلوكوز وجزيئة فركتوز مرتبطتين برابطة 1,2 ألفا.

    تتحلل جزيئة السكروز بواسطة حموضة المعدة لتعطي الغلوكوز والفركتوز , حيث يتم امتصاصهما في مستوى الأمعاء الدقيقة ليكملا دورتهما الاستقلابية التي هي على الشكل الآتي :

    الغلوكوز يتحول إلى بيروفات (حمض البيروفيك) عن طريق ما يعرف بسبيل تحلل السكر glycolysis . حمض البيروفيك هذا إما أن يتحول في المتقدرات إلى استيل كوأنزيم –أ- ليدخل حلقة كريبس من ثم يعالج بما يسمى الأكسدة الهوائية التي ينتج عنها 38 جزيئة ATP (طاقة) , أوأن يتم إرجاعه إلى حمض اللبن في الظروف اللاهوائية (كحالة الإجهاد العضلي) ليعطي جزيئتا ATP.

    كما يمكن للغلوكوز الدخول في دورة تركيب الغليكوجين Glycogenesis .
    وأما سكر الفركتوز (ويعرف أيضاً بسكر الفواكه ويوجد أيضاً في العسل والتمر) , فيستقلب في الكبد , فيتحول قسم منه ليدخل سبيل تحلل السكر ليعطي حمض البيروفيك ويعيد الدورة السابقة أو يدخل في حلقة تركيب الغليكوجين .
    إذاً مما سبق بإمكاننا أن نرى أن استهلاك كمية معتدلة من السكروز , ضمن حمية متوازنة تشمل العناصر الغذائية الأساسية مرفقة بممارسة رياضة بانتظام , لا يشكل خطورة تذكر , ومن قال بخلاف ذلك فليأتي بالأدلة , ولا أرى فيما تقدم ذكره حتى الآن دليلاً كافياً.

    نعم أنا معك يا أختي الكريمة نيرمين بأننا يجب أن نعمل على تخفيف استخدام السكر في الطعام , بالإضافة إلى توعية الناس إلى أخطار الإسراف في تناول الأطعمة أو بعض مكوناتها على وجه الخصوص.

    ولكنّي ضد فكرة التهويل(المبالغة في تصوير الأمور دون الأخذ بعين الاعتبار سائر المحاذير والتفاصيل), واعذريني إن اختلفت معك في الرأي , والله الموفق.


    ملاحظة : بإمكانك التأكد من هذه المعلومات من خلال أي مرجع في الكيمياء الحيوية فصل استقلاب المواد السكرية (Glucid metabolism) .

    التعديل الأخير تم بواسطة أيمن القدور ; 20-02-2009 الساعة 06:51 PM

صفحة 2 من 4 الأولىالأولى 1234 الأخيرةالأخيرة