نظام الهاسب

[سيزار علي]

الفصل الثاني


نظام الهاسب وأهم تطبيقاته

1- تعريف الهاسب :
نظام مصمم للتأكد من تحقيق أعلى سلامة ممكنة للأغذية ، يتألف من سبعة مبادئ أساسية تساعد بشكل فعال في الاقتراب بأسلوب منهجي متسلسل إلى إنتاج غذاء آمن وسليم ، هذه المبادئ السبعة تتعلق بشكل أساسي بالمخاطر الميكروبيولوجية والكيميائية والفيزيائية الكامنة في المواد الأولية ، العمليات الصناعية ، تخزين وتوزيع المنتج النهائي وهذه المبادئ هي :
1- تحليل المخاطر Hazjrd analysis HA. :
تتوقف قدرة فريق الهاسب في تحليل المخاطر المتعلقة بالغذاء المنتج بسوية وتأهيل وتدريب الفريق المؤلف من مهندسي الإنتاج والعمليات وضمان الجودة والصحة والنظافة العامة ، المخبر وميكروبيولوجيا الغذاء هذه المجموعة هي التي يجب أن تتعرف وتحلل المخاطر المتعلقة بتلوث الغذاء وتعطي قائمة بتلك المخاطر .
2- تحديد نقاط المراقبة الحرجة Identification of critical points, CCPs :
نقاط المراقبة الحرجة هي النقاط في مجمل العملية الصناعية للمنتج الغذائي التي يجب فيها مراقبة المخاطر لمنع وقوعها أو عدم تجاوزها للمعايير المقبولة .
3- وضع الإجراءات الوقائية مع تحديد النهايات الحرجة لكل نقطة مراقبة :
Establishing of preventive measures with critical limits for each control
النهايات الحرجة هي القيم الدنيا والعظمى المقاسة في النقاط الحرجة والتي لا يجوز تجاوزها بغية منع أو إقلال وقوع المخاطر .
4- رصد النقاط الحرجة monitoring of critical control points :
عندما يتم وضع طريقة المراقبة في نقاط المراقبة وتحديد النهايات الحرجة لابد من تنفيذ المراقبة في نقاط المراقبة الحرجة بالطرق الموضوعية واتخاذ الإجراءات الوقائية اللازمة في حال الانحراف .
5- اتخاذ الإجراءات الصحيحة Taking corrective actions :
إذا كانت القيم المقاسة في نقاط المراقبة الحرجة تجاوزت النهايات الحرجة فلابد من اتخاذ الإجراءات التصحيحية اللازمة لإعادة الوضع إلى الحالة السليمة .
6- التحقق من كفاءة عمل النظام Verify that the system is working properly :
يجب التأكد من أن النظام متكامل ويعمل بشكل صحيح كما هو محدد في الخطة وذلك من خلال المراجعة الدورية لخطة نظام الهاسب والتأكد من أنها تطبق وتتبع بحذافيرها .

7- التوثيق وحماية السجلات Record keeping and documentation :
يجب توثيق جميع العمليات والإجراءات بوضوح تام بأسلوب محدد وتحفظ تلك السجلات في مكان محدد وأمين . Arvanitoyannis, 1999 .
2- فوائد تطبيق نظام الهاسب :
ويفيد نظام الهاسب في منع حدوث التلوث الميكروبيولوجي والكيميائي والفيزيائي في جميع مراحل التزود بالغذاء أي يساعد في إنتاج غذاء سليم وبمواصفات محددة ، وأهم فوائد تطبيق الهاسب للشركة أو المؤسسة :
أ‌- مساعدة المؤسسة أو الشركة في إنتاج غذاء آمن بمواصفات محددة وبالتالي يزيد من ثقة المستهلك بمنتجات الشركة .
ب‌- مساعدة الشركة أو المؤسسة في التزامها بالتشريعات الغذائية ومتطلبات السوق .
ت‌- يساعد على الإقلال من الهدر ويحسن أداء العمليات الصناعية وبالتالي هي أحد عوامل خفض تكلفة الإنتاج .
ث‌- تطوير أسلوب إدارة العاملين وخفض تكاليف التأمين والإجراءات القانونية .
.






















مواضيع مشابهة:

• نظام الهاسب و سلامة الاغذية
• نظام الهاسب .؟؟؟؟
• نظام الهاسب
• موضوع شامل عن نظام الهاسب
• نظام الهاسب

[ايمن حلمى ابوعرب]

(بسم الله الرحمن الرحيم ) قبل البدأ فى عمل خطه للHACCP هناك بعض المبادىء التى يجب تو ضيحها قبل المبادىء السبع الرئيسية للهاسب وهى :- 1-تكوين فريق الهاسب:- وهو فريق يتكون من داخل المنشأةيضم كل العناصر التى لها صلة وخبرة كاملة بانتاج الغذاءابتداءا من شراء الخامات وتتبع مصادرها مرورا بخطوات الانتاج حتى وصولها واستهلاكها من المستهلك.وكذلك يضم من لهم خبرة فى مجالات تشغيل وصيانة المعدات والآلات والمنشآت والبرامج الاساسية و بيئة العمل للتصنيع .ويمكن الاستعانة بالخبرات ا للازمة من خارج المؤسسة او الشركة اذا لزم الامر فى حالة عدم توافرها.ويجب ان يكون هناك رئيس لهذا الفريق ( ممثل للادارة).ويجب ان يتمتع هذا الفريق بالقدرة على حل المشاكل بطريقة علمية وعملية منظمة وان يكون الفريق متعاونا ولديه خبرة التحليل للملا حظات ومنظم يستطيع ادارة المنشأة بكفاءة لتحقيق الغرض المطلوب. 2-وصف المنتج:- يتم وصف المنتج بالتفصيل من حيث المكونات-التركيب (الطبيعى- الكيماوى)- المعاملات التصنعية (معاملات حرارية - تجميد -تمليح - تجفيف - تدخين.....)-عمليات التعبئة والتغليف-التعليمات الخاصة بالسلامة -تعليمات التخزين - التوزيع والتداول.باختصار يجب ان يشمل وصف المنتج على كل المعلومات الخاصه به من البدايه للنهايه 3-تحديد الاستخدام المتوقع للمنتج:- يتم تحديد الاستخدام هل للا ستخدام الطبيعى للفئات العادية ام للفئات الحساسة (المرضى-الحوامل- الرضع - كبار السن- الذين يتبعون نظام غذائى خاص......) وكذلك هل يتم استخدامة مباشرة او تجرى عليه بعض المعاملات مثل الطهى- التخفيف وغيرها.........الخ. 4-وضع مخطط للعمليات التصنعيه المتتاليه(خريطة التدفق) :- وهو رسم توضيحى للمنتج يغطى كل الخطوات فى العملية التصنعية من مدخلات ومخرجات بما فيها المراحل التى تسبق او تلى العمليهالانتاجيه. ويجب الوضع فى الاعتبار عند عمل الخريطة ان نسيان خطوة تعنى نسيان خطر محتمل 5-التحقق من مخطط عمليات التصنيع المتتالية :- يجب ان يقوم فريق الهاسب بالتحقق على الطبيعة من ان خريطة التدفق مطابقة للواقع من خلال ملاحظة سير العمليات الانتاجية ومراجعة كل العمليات الروتينية والغير روتينية.ثم يلى ذلك الخطوات السبع الرئيسية وهى :-* تحليل المخا طر وتحديد الاجراءات الوقائيه . **تحديد نقاط التحكم الحرجة (c.c.p). ***وضع الحدود الحرجة لكل نقطة تحكم حرجة. ****مراقبة كل نقطة تحكم حرجة. *****وضع الاجراءات التصحيحية عند الحيود عن الحد الحرج لكل نقطة تحكم حرجة. ******وضع اجراءات التحقق من خطة الهاسب. *******ضبط الوثائق والتسجيلات. شكرا للاخ الزميل الذى تناول بالشرح النقاط السبع الرئيسية للهاسب. والى لقاء بمشيئة الله والسلام عليكم