أسرار صناعة الجبن المطبوخ. - الصفحة 9
صفحة 9 من 9 الأولىالأولى ... 56789
النتائج 121 إلى 130 من 130

الموضوع: أسرار صناعة الجبن المطبوخ.

  1. #121
    تاريخ التسجيل
    Dec 2012
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مدير فني لمصنع غذائي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    1

    خط انتاج والطريقة العلمية لتصنيع الحمص المعبأ في علب بلاستيكية


    السلام عليكم
    أنا اود الأستفسار عن المعلومات العلمية التي يعتبرها كثير من المصنعيين أسرار في تصنيع سلطة الحمص المعبأ بالعبوات البلاستيكية .
    أهم هذه المعلومات
    :عند بسترة الحمص قبل التعبئة ما هي درجة الحرارة والفترة الزمنية المثلى للتأكد من أن جميع الميكروبات تم التخلص منها.
    :هل من الأفضل تعبئة الحمص ساخنا ثم تبريده بعد التعبئة أم تبريده قبل التعبئة؟
    :هل التعبئة بالطريقة الساخنة لا يكون تكاثف على جوانب العبوة من الداخل مما يعطي المنتج صورة سلبية؟
    أرجو ممن له خبرة التواصل
    شكرا


  2. #122
    تاريخ التسجيل
    Jun 2013
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    49
    المشاركات
    1

    شكرآ على المعلومات القيمة . وندعو الله لك بالتوفيق


  3. #123
    تاريخ التسجيل
    Sep 2013
    الدولة
    Syria
    المهنة
    Food Engineer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    3

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته:
    هل من الممكن التفصيل اكثر في كيميائية تحول البروتين من غير ذواب الى ذواب اثناء عملية الطبخ .
    كذلك هل من الممكن توضيح اكثر لكيميائية عملية البلمرة .
    جزاكم الله كل الخير


  4. #124
    تاريخ التسجيل
    Sep 2013
    الدولة
    Syria
    المهنة
    Food Engineer
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    3

    بسم الله الرحمن الرحيم :
    جزاكم الله كل خير على الجهود المبذولة في هذا المنتدى .
    عندي استفسارين اذا في مجال الجبنة المطبوخة :
    الاول : نحن نعلم ان الجبن الاولي (الشيدر مثلا ) تختلف مو اصفاته حسب المنج المطلوب (جبنة دهن , بلوك , سلايدات ) وكذلك املاح الاستحلاب .
    ومايهمنا بالشيدر نسبة الكازين السليم التي تتناقص مع ازدياد عمر الشيدر ,وفي الجبن المثلثات مثلا يجب ان تكون نسبة الكازين السليم اقل من البلوك والسلايدات اي الشيدر يجب ان يكون اكثر نضوج في المثلثات .
    السؤال : هل تعتمد شركات الاجبان على تحليل البروتين لتقدير درجة نضوج الجبن ,ام تعتمد على تحليل ياتي مع الشيدر ,وفي كلا الحالتين هل يوجد امكانية لتقدير الزيادة في نسبة الكازين المنحل (انخفاض الكازين السليم ) مع تقدم الوقت مع احترام شروط التخزين .؟

    ثانيا : بالنسبة ل SOW هل يوجد تفسير علمي لهذه النقطة ؟

    مع كل الشكر والاحترام للجميع .


  5. #125
    تاريخ التسجيل
    Aug 2010
    الدولة
    مصر القاهره
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    27

    رائع يا باشمهندش جزاك الله خير وبارك الله لك فى علمك


  6. #126
    تاريخ التسجيل
    Jan 2015
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    38
    المشاركات
    2

    هل من الممكن تصنيع جبن مطبوخ بالاستغناء عن اضافة اي نوع من انواع الاجبان فيها كمادة اولية...وان كان بالامكان تصنيعها ...ماهي المادة البديلة التي يمكن اضافتها
    وشكرا لك


  7. #127
    تاريخ التسجيل
    Mar 2013
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مدير انتاج معمل البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    50
    المشاركات
    9

    شكرا جزيلا على هذه المعلومات اذا امكن انواع الاملاح المستخدمة


  8. #128
    تاريخ التسجيل
    Aug 2016
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    10

    بارك الله فيك وزادك علما ومعرفة والسلام عليكم ورحمة الله


  9. #129
    تاريخ التسجيل
    Sep 2016
    الدولة
    Saudi
    المهنة
    Student
    الجنس
    ذكر
    العمر
    25
    المشاركات
    11

    شكرا جزيلا لك أخي ميكو تيستر على هذه المعلومات المفيدة عن الجبن، ولكن لو توسع الموضوع لبقية الألبان يكون أفضل ,
    واصل..


  10. #130
    تاريخ التسجيل
    Apr 2017
    الدولة
    egypt
    المهنة
    elec engineer
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    44

    شكرا لك اخى الكريم


    معلومات قيمة بارك الله فيك


صفحة 9 من 9 الأولىالأولى ... 56789