أتمنى لو دللتموني على موضوع أو قسم فيه تصنيع منتجات الألبان منزليا وشكرا
أتمنى لو دللتموني على موضوع أو قسم فيه تصنيع منتجات الألبان منزليا وشكرا
بارك الله فيك على الموضوع المميز وجزاك الله كل خير.
بارك الله فيكي وجزاك الله كل خير معلومات قيمة جدا
السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة
أرجو من الأخوه مساعدتى فى إيجاد قائمه بأسماء الشركات المنتجه للجبن المطبوخ +إحصائيه بالإنتاج المحلى فى مصر لعرضها فى مشروع التخرج و للأخوه جزيل الشكر وخاصة د/ عصام الذى يبذل مجهود أكثر من رائع على هذا المنتدى الرائع
اريد خلطه جبن مثلثات منخفضه الرطوبه
موضوع رائع جزاك الله خيرا
اتمنى لو تضيف له و لو القليل من دراسة الجدوى
و الحد الادنى المطلوب لاقامة مصنع صغير لكن يعطي منتج منافس في كل حالة ( المثلثات و الشيدر و غيره )
حاولت الدخول الى الموقع الالكتروني المذكور في توقيعك الكريم فوجدت الملاحظة التالية من السيرفر
Reported Attack Page!
This web page at www.g999g.com has been reported as an attack page and has been blocked based on your security preferences.
Attack pages try to install programs that steal private information, use your computer to attack others, or damage your system.
Some attack pages intentionally distribute harmful software, but many are compromised without the knowledge or permission of their owners.
استفدت كثيرا من المواضيع المتعلقة بالجبن المطبوخ وانتظر عرض للنسب المقترحة وكذلك شريط فيديو ولكل من ساهم الشكر والعرفان وجزاكم الله خيرا
شكرا على هذة المعلوما ت القيمة لكن اود معرفة المزبد عن هذة الصناعة
تحية طيبة وبعد
هذا البحث انقلة للاهمية
د / محمد بهجت محمد مصطفى
رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا الألبان
يهدف هذا البحث الى دراسة تدعيم الجبن الرأس المطبوخ بأملاح الزنك حيث تعتبر المنتجات اللبنية فقيرة فى عنصر الزنك , لذا تم تدعيم الجبن الرأس التى تستخدم فى صناعة الجبن المطبوخ بأضافة عنصر الزنك مع اربعة انواع مختلفة و هى كلوريك الزنك , خلات الزنك , كبريتات الزنك , و كذلك اكسيد الزنك فى 4 معاملات على التوالى بنسبة 50 ملجم / كم واكن فى المعاملة الخامسة تم اضافة خليط كبريتات الزنك و اكسيد الزنك بنسبة (1:1) الى الجبن و كذلك تم تصنيع الجبن المطبوخ بدون اضافة املاح الزنك كعينة للمقارنة .
وقد تم تقدير كل من الرطوبة و الدهن و البروتين و اللاكتوز و الملح و الرماد, الph وانفصال الدهن و اليتروجين الذائب و النيتروجين الغير بروتينى و الاحماض الدهنية الكلية الطيارة ,و pv ,TBA و العدد الكلى للبكتريا و البكتريا المحللة للبروتين و الدهون و ذلك فى عينات الجبن الرأس المطبوخ المدعم باملاح الزنك المختلفة و عينة المقارنة و كذلك تم اجراء التقييم الحسى على جميع العينات من حيث الطعم و القوام و التركيب و اللون و المظهر العام .
اوضحت النتائج ان الجبن المعامل بالزنك من مصادر مختلفة كان مرتفعا فى محتواه من النيتروجين الدائب و النيتروجين الغير بروتينى و الاحماض الدهنية الكلية الطيارة و حمض الثيوبوبتيوريك) (TBA و رقم البيروكسيد(PV) و العدد الكلى للبكتريا و البكتريا المحللة للبروتين و الدهن على جبن المقارنة خلال فترات التخزين . كما اوضحت درجات التحكم الحسى ان افضل النتائج كانت عند اضافة 50 مللجم /كجم جبن من اكسيد الزنك او مخلوطا مع كبريتات بنسبة (1:1) حيث اعطيت افضل النتائج كما تؤدى الى رفع القيمة الغذائية للجبن المطبوخ .
د / محمد بهجت محمد مصطفى رئيس بحوث بقسم تكنولوجيا الألبان
ابحث عن موردين الومنيوم الخاص بتعبئة الجبن المطبوخ سهل الفرد ( المثلثات )
شكرا على الموضوع القيم جدا
واود طرح سؤال
ماهي الطريقة المثلىاو المواد التي يمكن ان تضاف للتغلب على ارتفاع نسبة الرطوبة في المنتج النهائي في الجبن المطبوخ
على الرغم ان هذه المشكلة حديثة لدي
ملاحظة :لم يتم تعديل طريقة التصنيع
او اضافة المزيد من الماء
والفاكيوم يعمل بشكل ممتاز
بااااااااااااااااارك الله فيك اخي الكريم على هذا المقال القيم
وجزاك خيرا ورفع منزلتك
لأخت أليدا هذه المشكلة لها عدة أسباب منها مثلا على وصف مشكلتك 1- زيادة التكثيف عند الطبخ
2- إنخفاض درجة حرارة الخامات المستخدمة مما يؤدى إلى السبب الأول
3- زيادة نسبة الرطوبة فى الخامات
أيضا يوجد أسباب كثيرة وأما الطريقة المثلى هى تقليل كمية المياه المضافة عند الطبخ وأيضا أنت من يحدد بناء عاى تحديد السبب
الاخ العزيز Milko tester
1- معلوماتك التى ذكرتها مفيدة وتضيف للمعرفة
2- الروابط الخاصة بالصور لاتفتح
3- سؤال ما ايباب تغير طعم الجبن المطبوخ بعد تعبئتة فى الالومنيوم الفويل
الاخوة الاحباب
تعالوا بنا لنبدأ من جديد ونتحدث اليوم عن الاساس النظري لصناعة الجبن المطبوخ:
حيث يتحول الباراكازين غير الذائب والموجود في صورة هلام الي صورة سائلة وذلك بمساعدة أملاح الاستحلاب المناسبة والحرارة ثم تتحول الكتلة السائلة بتأثير قوي البلمرة الناجمة عن خفض درجة الحرارة أثناء التبريد الي هلام صلب مرة أخري يختلف عن الهلام الأصلي بتجانسه وثبات صفاته الكيماوية والفيزيائية والميكروبيةز
العوامل التي يتوقف عليها قوام الجبن المطبوخ:
- صفات الجودة في الجبن الخام.
- أملاح الاستحلاب (النوع - الكمية)
- الماء (الكمية - طرق الاضافة)
- التقليب
- الحرارة
- مدة الطبخ
- اضافة جبن سبق طبخه Rework
- -- - - تم تحديث المشاركة بما يلي - - - - - -
ولنفهم ماهية الجبن المطبوخ تعالوا نتطرق لبعض الملاحظات وهي:
- الجبن: يمكن تعريف الجبن علي أنه بناء شبكي متفرع ناتج من تجمعات الكازين يقوم فيها الكالسيوم بربط البناء ثم نتيجة لتكوين الحامض تتكون كتلة كثيفة خيطية التركيب تكسب الجبن الطازج قوامه المعروف بقابليته للثني وأثناء التسوية تتحلل التجمعات الكبيرة بدرجة كبيرة أو صغيرة حسب نوع الجبن.
- الكازين: مركب غروي يتركب من فوسفات وكازينات الكالسيوم .
اقتباس