أسرار صناعة الجبن المطبوخ. - الصفحة 6
صفحة 6 من 9 الأولىالأولى ... 23456789 الأخيرةالأخيرة
النتائج 76 إلى 90 من 130

الموضوع: أسرار صناعة الجبن المطبوخ.

  1. #76
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    12

    تحية تقدير وشكر الى الدكتور الموقرعصام كمال وارجو اعلامي عن سبب المرار في الجبن المطبوخ بلوك كامل الدسم المصنوع من جبن الشيدر والزبدة والحليب الجاف وكازينات الصوديوم بالاضافة الى املاح الاستحلاب E.450/E330


  2. #77
    تاريخ التسجيل
    Apr 2009
    الدولة
    suisse
    المهنة
    ربة بيت احب الزراعة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    61
    المشاركات
    38

    بسم الله الرحمن الرحيم
    تحيتي قبل كل شئ
    بصراحة عندما قرأت الموضوع دخلت وانا اتلهف ضننتك انني سوف استفيد منك من صناعة الجبن في البيت وكانت النتيدة معلومات واسرار بصراحة اجدها ضارة للانسان
    والله اعلم
    تحيتي
    ام نور


  3. #78
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    2

    m.alsaffar79[at]yahoo.com


    لسلام عليكم اخي العزيز وشكرا جزيلا على هذا الموضوع الجميل وعندي سؤال هو ان مدة الخزن في الظروف الطبيعية للجبن المطبوخ هي اسبوعين فهل ان زيادة درجة الحرارة عن الطبيعي بعشرة درجات يقلل العمر الافتراضي لكم يوم وشكرا جزيلا مرة اخرى


  4. #79
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    44
    المشاركات
    2

    الشكر الجزيل للمبدع الدكتور عصام على هذا الشرح الجزيل وراجين ان يزودنا بمعلومات اكثر لينير بعلمه عقولنا وشكرا


  5. #80
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    Iraq
    المهنة
    food analyst
    الجنس
    ذكر
    العمر
    53
    المشاركات
    13

    جزيل الشكر على هذه المعلومات القيمة وبارك الله فيك


  6. #81
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    مصر - الأسكندريه
    المهنة
    رئيس قسم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
    قبل أن اضيف ملحوظة اشكرك على المجهود المبذول فى هذا الموضوع
    ثانيا رجاء تعديل نسبة النيسين لان النسبة المسموح بها هى من 6 جزء الى 12.5 جزء فى المليون
    0.0006 :0.00125
    مع الشكر


  7. #82
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    مصر - الأسكندريه
    المهنة
    رئيس قسم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    السلام عليكم ورحمةالله وبركاته للمره الثانيه أضيف أن الماده الحافظه النسبه المسموح بها هى من 6جزءالى12.5جزءفى المليون بالنسبه للنيسين


  8. #83
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190

    الأخوة الاحباب
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....
    ارحب بجميع المشاركات الجديدة واسف لتأخري عن الرد علي الاخ بريك..... واحب ان أطمئنه ان هذا الموضوع قرأة عدد كبير جدا من اللذين يعملون في هذا المجال ولم يعلق احد علي هذه الجزئية... عموما ارجو ان تعيد حساباتك من جديد وتذكر لنا ما هي كمية النيسابلين المضافة لكل 100 كيلو مخلوط وكيف يتم حساب وحدات النيسين كي تعم الفائدة ؟؟؟ ولك جزيل الشكر علي اهتمامك بالموضوع


  9. #84
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    مصر - الأسكندريه
    المهنة
    رئيس قسم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    السلام عليكم ورحمةالله وبركاتة 000وشكراعلى الأهتمام
    أحب أن أوضح النسب المسموح بهاللمادةالحافظةبالنسبةللسوربات من1000الى3000جزءفى المليون
    أماالنيسين من6جزءالى12.5جزءفى المليون000
    وفى حالةأضافةالمادتين يتم وضع50%فقط من كل مادة0وبالنسبةللنيسين أحب أن أوضح الأتى000
    أن المادة الفعالةالموجودةبالنيسين واللتى يتم الحساب عليهاهى 2.5%وبالنسبةللخلطةال100كجم عند وضع النيسين فقط ستكون 50جم بحدأقصى000والسلام عليكم ورحمةالله وبركاتة


  10. #85
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190

    الأخ الحبيب م/ بريك
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ...
    أشكر متابعتك للرد .... ولكن أحب أن أوضح بعض المعلومات الهامة والتي تداخلت عند البعض منا... اولا النيسين هو المادة الفعاله نفسها ولا يوجد به مادة فعالة أخري .... هناك العديد من الاسماء التجارية مثل النيسابلين والسيلفرسين وهذه المواد تحوي النيسين كمادة فعالة ويختلف عدد وحدات النيسين داخل كل مادة بناءا علي سعرها وهناك طريقة لحساب عدد وحدات النيسين سوف اذكرها فيما بعد في مكانها في هذا الموضوع ان شاء الله... ولكن هناك خطأ في فهم الموضوع بيننا ونريد ان نصل الي نقطة التقاء وادعو الجميع لمساعدتنا وابداء رايهم فقد ذكرت انك تضيف 50جم نيسين علي 100كجم مخلوط اي 0.05 % ومن قبل ذكرت انها 0.0006 :0.00125
    فكيف ذلك؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    عموما ارجو ان تأخذ مني هذا الرقم ثقة وليس من مبدأ الانفراد برأي ولكن بناءا علي التجربة وأني اصنع يوميا ما يقرب من 10طن جبن مطبوخ 0.015 : 0.02 % ...
    لك جزيل الشكر...


  11. #86
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    تونس
    المهنة
    فني في التصوير الفوتوغرافي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    55
    المشاركات
    22

    [IMG]file:///C:/Users/3othmene/AppData/Local/Temp/moz-screenshot.png[/IMG][IMG]file:///C:/Users/3othmene/AppData/Local/Temp/moz-screenshot-1.png[/IMG]


  12. #87
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان كاتب الموضوع
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190

    الأخوة الأحباب ...
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
    أملاح الاستحلاب
    نتحدث اليوم عن جزء هام جدا في صناعة الجبن المطبوخ الا وهو أملاح الاستحلاب وارجو من الجمع التواصل والنقاش...

    تعتبر أملاح الاستحلاب العمود الفقري في صناعة الجبن المطبوخ وقديما تم استخدام سترات الصوديوم كملح استحلاب ثم تلي بعد ذلك استخدام فوسفات وسترات الصوديوم ثم املاح الفوسفات بمفردها ومع تطور الصناعة واختلاف نوع الجبن المطبوخ المنتج حدث تطور كبير في صناعة املاح الاستحلاب كي تواجه المتطلبات المختلفة سواء نوع الجبن المنتج أو المواد الخام نفسها وصنعت هذه الاملاح علي درجة عالية من النقاوة تحت أسماء تجارية مختلفة ومن أشهر الشركات العالمية المصنعة لاملاح الاستحلاب هي شركة يوها والبعض يقرأها جوها والأصح هو يوها....

    * العوامل التي يتوقف عليها اختيار ملح الاستحلاب:

    1- الجبن الخام المستخدم.
    2- عمر الجبن الخام ونسبة الكازين الفعال.
    3- نسبة الدهن.
    4- القوام المطلوب في الجبن المطبوخ.
    5- رقم الـ pH .

    هذا وللحديث بقية ان قدر الله اللقاء والبقاء



  13. #88
    تاريخ التسجيل
    Jun 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    16

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة milko tester مشاهدة المشاركة
    الأخوة الأحباب ...
    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته....
    نبدأ سويا مع موضوع أسرار الجبن المطبوخ ولكن في ثوبها الجديد حيث يتم وضع بعض الافكار والاسئلة والتحاور حولها.
    وأولي المشاكل التي نتحدث عنها المشاكل التي تظهر بعد التعبئة:
    1- التصاق رقائق الألمونيوم بالجبن (فصل رقائق الألمونيوم غير جيد).
    2- وجود ثقوب في الجبن تحت رقائق الالمونيوم.
    3-وجود تعفنات علي رقائق الألمونيوم.
    4-وجود تعريقات في المثلثات.
    نكتفي بهذه المشاكل في هذه الاضافة لحين الاجابة عنها ... انتظر مشاركاتكم....

    وللجميع الشكر...
    اللهم عليك باليهود الملاعين أعدائك أعداء الدين
    اللهم شتت جمعهم وازرع الخوف في قلوبهم

    اللهم ثبت اخواننا المجاهدين في فلسطين
    اللهم ارزقهم جند من جنودك يدمر اليهود
    اللهم كن لهم معينا وناصرا
    أمين أمين ..

    الأخ المهندس عصام
    أنا لا أجد كلمات أعبر بها عما أراك تبذله من عطاء
    أما عن سبب المشكلة الأولى هو أن الجبن المعبئ به سيل كريماج ( أى أن شبكة البروتين ضعيفة )
    وشكرا جزيلا على المجهود الرائع



  14. #89
    تاريخ التسجيل
    Sep 2009
    الدولة
    مصر - الأسكندريه
    المهنة
    رئيس قسم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36

    الأخ الحبيب.مشرف قسم الألبان
    قبل كل شىءكل عام وانت بخيروكم أناسعيدبتبادل المعلومات0
    وأحب أن أؤكدعلى ماسبق شرحةوأحب أن أؤكد أنه لايوجد أى مركب الا وبه مادةفعالة.لأن فعلا النيسين كمسمى هوالمادةالفعالةولكنةموجودبنسبة2.5%ف قط وهى النسبةاللتى تحاسب عليها المواصفةواللتى نقوم بالحساب عليهاداخل الخلطة
    وبالنسبةلل50جم نيسين لخلطة100كجم؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟فهوموضح فيماسبق وسأعيدشرحةمرةأخرى.
    أل50جم نيسين بهم 1.25جم مادةفعالةأى0.00125 50جم*2.5%=1.25جم.ولنكن عمليين أحضرأى عبوةمكتوب عليهانسبةالنيسين لن تجدالنسبةتتعدى ال12.5جزءفى المليون.


  15. #90
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    مصر - بورسعيد
    المهنة
    رئيس الوحدة الحسابية لشركة ريادة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    5

    السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
    كل عام وانتم بخير وصحة وسلام
    اشكر العزيز مشرف القسم وشكر خاص للعضو / بريك على مجهوده الوافر فى توضيح بعض الصغرات بالنسبة للجبن المطبوخ
    وهو مجهود يجب الثناء عليه
    وشكرا



صفحة 6 من 9 الأولىالأولى ... 23456789 الأخيرةالأخيرة