[ج2] الاختبارات الكيماوية لمصانع الالبان
بعد استلام اللبن واجراء الاختبارات الاولية علية يتم فرزة وحقنة بالزيت النباتى او الكريمة الطبيعة المعدلة حسب نوع المنتج بعد الحقن تتم البسترة وهنا ياتى دور المعمل الكيماوى حيث يسمى اللبن فى هذة الحالة بالاستندرحيث يتم اجراء الاختبارات الاتية /ph ويتراوح بين 6.7-6.6 والحموضة تتراوح من0.12-0.14 واجراء اختبار التجبن الكحولى وتجبن الغليان واختبار متابعة الحقن (الدهن) واللاكتوميتر لقياس الكثافة وتكون غالبا 22-23-24 وعمل اختبار بروتين الفرمول وstander dm الرطوبة ثم يدخل اللبن مرحلة التركيز فى الuf وناخذ عينة من خارج الuf وعمل dm سريع لها ومقارنتها برقم البيركس وعند تركيز اللبن ونزولة للميكس نعمل لة اختبار قبل الملح ph وحموضة وdm ودهن(3جرام من المركز وتخفيفة بقليل من الماء وهضمة جيدا واضافة حامض السلفوريك على مراحل والهضم ثم تكملة معظم الانبوبة بالماء واضافة كحول الامايل ووضعة بالطرد المركزى عند 6 دقائق) وبعد التمليح يتم عمل جميع هذة الاختبارات مرة اخرى بالاضافة للملح (1 جرا مركز +0.5جم ماء+2مل كرومات بوتاسيوم والمعايرة بنترات الفضة س/20 حتى ظهور اللون البنى واخذ قراءة السحاحة واضربها*0.292 ) وهذة هى الطريقة السريعة وبعد خروج الجبن كمنتج نهائى يتم عمل نفس هذة الاختبارات مرة اخرى على الجبن الناتج وشكرا انتظر اختبارات الزبادى المرة القادمة
مواضيع مشابهة:
اقتباس