التوفو :هى أحد المؤكولات الصينية و التى تنتج من تخثر لبن الصويا و ضغطة حتى تتكون خثرة شبيهه بخثرة الجبن و عادة ما تكون نكهتها ضعيفة و يتم أضافة توابل أو منكهات لها حتى تكون ذات نكهه , قد يؤكل كما هو او يدخل فى صناعات أخرى أو طبخات .
التوفو لة عدة مسميات أخرى : كجبن الصويا أو الجبن الصيامى أو الجبن النباتى .
قيمتها الغذائية : هى غذاء قليل الكالورى و بها نسبة جيدة من الحديد مناسبة للسيدات فى سن الحمل و كذلك خالية من الكوليسترول و أعتمادا على عامل التخثر يمكن ان تحتوى على نسب جيدة جدا من الكالسيوم و المغنسيوم .
أنتاج التوفو :
1-يم غسل فول الصويا جيدا بالتغطيس فى ماء و تحريكة و بعد ذلك يتم غسلة بالماء الجارى و بعد ذلك تصفيتة .
2-يتم نقعة بالماء لمدة ليلة و من ثم طحنة ليتكون ما يشبة اللبن و بة قشور الصويا نسبة الماء المستخدمة تكون 10 ماء الى 1 صويا عادة .
3-يتم تسخين الناتج من العمليات السابقة حتى الغليان و من ثم تصيتة بفلاتر لفصل لبن فول الصويا .
4-بعد ذلك يتم أضافة عامل تخثر و عادة ما يكون كبريتات الكالسيوم أو كبريتات المغنسيوم أو الملح البحرى بنسبة تساوى 2.5 الى 3.5 % من وزن الصويا الأصلى و تتم الأضافة الى لبن الصويا الساخن .
5-بعد أضافة عامل التخثر الى لبن الصويا يتم التقليب بقوة لتكسير الخثرة الى قطع صغيرة .
6- يتم ترك قطع الخثرة المتقطعة لمدة 10 دقائق لتمام عملية التخثر و هنا تسمى المادة المتخثرة التوفو .
7-يتم فصل المادة المتخثرة بالفلترة بالشاش و ضغطها فى الواح مستطيلة مبطنة بالشاش و مفتوحة من أسفل و أعلى و يتم وضع ثقل من أعلى أو يتم الضغط بأى وسيلة متاحة لخروج الشرش من التوفو.
8- بعد فترة من الوقت يتم رفع الثقل و فك الشاش لتجد التوفو و يعتمد قوامة على نسبة الرطوبة التى يحكمها مدة الضغط و كذلك وزن الثقل و كذلك عامل التخثر
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة سناء عبد الجواد
