بسم الله الرحمن الرحيم
شكرا أخي العزيز أبوجمعه على مرورك الكريم على هذا الموضوع أما فيما يتعلق بطلبك الكريم فإن شاء الله سوف ألبيه لك في القريب العاجل
كل الإحترام والتقدير إلك
بسم الله الرحمن الرحيم
شكرا أخي العزيز أبوجمعه على مرورك الكريم على هذا الموضوع أما فيما يتعلق بطلبك الكريم فإن شاء الله سوف ألبيه لك في القريب العاجل
كل الإحترام والتقدير إلك
( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )
بسم الله الرحمن الرحيم
شكرا أختي العزيزة هناء على مرورك الكريم على هذا الموضوع وعلى كلماتك الطيبة بارك الله فيك
كل الإحترام والتقدير إلك
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة lord777
مجهود رائع ومتميز شكرا على الموضوع القيم
بسم الله الرحمن الرحيم
شكرا أخي العزيز الكاتب على مرورك الكريم على هذا الموضوع وعلى كلماتك الطيبة بارك الله فيك
كل الإحترام والتقدير إلك
اولا .عندما نتحدث عن صناعه الشيكولاته يجب ان نعلم ما هى مكونات الشيكولاته.
1-السكر المطحون ونسبته تتراوح فى الشيكولاته الخام من 60---65 %
2- زبده الكاكاو او بديل لها له نفس الخصائص فيما عدا درجه الانصهار والسعر
3-لبن بودر
4-بودره كاكاو
هذه الاربعه مكونات الاساسيه
اما المكونات الغير اساسيه لكنها ضروريه لاتمام عمليه التصنيع الجيد ونسبتها تكون منخفضه فهى
1- اليثيسين وهى ماده استحلاب تضاف بعد نهايه عمليه التتنعيم لحبيبات الشيكولاته وذلك لتقليل اللزوجه لان ا للزوجه تكون عاليهفى مخلوط الشيكولاته
بالاضافه انها تعطى الاحساس بالنعومه على اللسان عند الاكل ونسبته هنا لا تزيد عن نصف فى المئه
2- ملح الطعام ؟لماذا
من المعلوم ان سكر البودر المضاف به نسبه رطوبه وكذلك اللبن البودر به نسبه رطوبه هذا الماء الموجود فى مخلوط الشيكولاته سوف يكون سببا رئيسيا فى نمو الفطريات وبالتالي ظهور العفن وتحلل الشيكولاته فتكون سبب للفساد باضافه الملح هنا يقوم بربط الماء وبالتالي عدم ظهور اعراض الفساد فى المراحل المبكره .
بالاضافه لتحسين الطعم ويضاف الملح بنسبه لا تقل نصف فى الالف.
بالطبع هناك نواحى فنيه كثيره اثناء عمليه التصنيع بكل مراحلها لا يتسع المجال لشرحها الان فصناعه الشيكولاته تتطورت كثيرا عما هو مذكور فى هذا الباب سابقالكن لمن يهمه الامر ويريد الاستفسار فنحن فى خدمته
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــ ــــــ
ما سبق كان فكره عن صناعه الشيكولاته الخام والتى يقوم المصنعون الصغار بشرائها وتجهيزها ببعض الاضافات لزياده الريع الناتج منها وبالتالي زياده الارباح التجاريه لاى مشروع صغير .
واحيانا تشتريها ربات البيوت لاستخدامها فى صناعه الحلويات المنزليه.
مشكور اخوي ابوصالح على كلامك اللي كله شوكلاته
موضوع حلو يستحق التجربه تشكر على جهودك
شكرا جزيلا على المشاركة كبيرة الفائدة
بارك الله فيك على هذا الجهد العظيم ونفعنا واياك و وفقك الله
مرحبا للجميع لا أجد أحد قد ذكر أى وصف لمقادير الشوكولاته الصناعية أو المنزلية سواء
صحيح أنكم ذكرتم طرق التصنيع وانواع المكائن المستخدمة لكن لم يذكر أحد منكم الوصف الحقيقى
للشوكولاة لنرى وجهات النظر فى طرق التصنيع ؟؟؟؟ كما انى أشكركم على المواضيع الرائعة فى المندى
بإنتظاركم لنشاركم الخبرات
مرحبا
انا لدي استفسار عن ترتيب اضافة المواد الخام
هنا مذكور سكر ,كاكاو.......... زبدة
انا بعرف انة زبدة ,كاكاو ,جزء سكر ,جزءليثيسين..............
واستفسار اخر عن نوع الزبدة
شكراا
ماشاء الله موضوع رائع بارك الله فيك
ممكن خطوات اعداد نبات الشيكولاتة نفسة وجزاك الله خير
من اتيحت له فرصة السفر الي الخارج وتناول منتج الشيكولاته هناك
يجد ان القوام chewable يمضغ عند تناوله بدرجة خفيفة
في حين ان القوام في الانواع المحلية miltable يذوب في الفم عند تعرضه لدرجة حرارة بسيطة
اين يكمن الفرق؟؟؟؟
ثلاثة مقاطع فيديو لتشكيل وتصنيع الشيكولاته
تجدوها علي الرابط التالي
http://rapidshare.com/files/297231390/choclate_FPE_a.abdo.rar.html
اقتباس