السلام عليكم
افكر في مشروعصناعة المربى التجاري و اريد مساعدتكم
ماهي المواد الحافظة للي يمكن استخدامهافي المربى لحفظها وماهي النسب مثلا في الكيلو
وهل هناك اضافات اخرى
اف شكر
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم
افكر في مشروعصناعة المربى التجاري و اريد مساعدتكم
ماهي المواد الحافظة للي يمكن استخدامهافي المربى لحفظها وماهي النسب مثلا في الكيلو
وهل هناك اضافات اخرى
اف شكر
مواضيع مشابهة:
بسم الله الرحمن الرحيم
تمتاز المربيات بإحتوائها على نسبة عالية من السكريات والتي تعتبر بحد ذاتها مواد حافظة طبيعية الأمر الذي يمنع نمو معظم الكائنات الحية الدقيقة المسببة للفساد ولكن هناك إحتمال لنمو الخمائر المتحملة للضغط الأسموزي ولحل هذه المشكلة يتم إضافة حمض السوربيك كمادة حافظة بنسبة 0.05% ولمزيد من التفاصيل إختي الكريمة يمكنك مراجعة موضوع ( تابع الحفظ باستخدام المواد الحافظة )
( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )
المواد الحافظة المستخدمة فى المربات
بنزوات الصوديوم منفردة حتى 250ppm
أو قد يضاف معها سوربات البوتاسيوم "للفطر والخمائر" بحيث لا تتجاوز نسبتهما معا 200ppm
أو ثانى الكسيد الكبريت فى الثمار ذات اللون الأصفر الي البرتقالي عدا الموالح والكوكتيل بحيث لا تتجاوز النسبة 50 ppm .
وكلما كان النتاج نظيف كلما قلت الحاجة لها.
نسبة تركيز المربى يجب ان تكون حسب المواصفات والمقاييس هي بركس 68.5 %
ولكن المنافسين بالسوق كثيرين ولهم سمعة جيدة. اذهبي الى مشروع المخللات والخضار المجمدة افضل.
بسم الله الرحمن الرحيم يوجد كثير من المواد الحافظة التى يمكن اضافتها للمربات ولكن اكثرها شيوعا على المستوى التجا رى حامض البنزويك واملاحة مثل بنزوات الصوديوم-- حامض السوربيك واملاحة مثل سوربات البوتاسيوم--ثانى اكسيد الكبريت واملاحه مثل كبريتيت الصوديوم و كبريتيت الصوديوم الهيدروجينيه ..ويفضل استخدام الكبريت ومشتقاته مع المربات ذات اللون (الاصفر- البرتقالى) للحفاظ على اللون المميز لها ويمكن استعمال اى من المواد الحافظة بالنسب المقررة طبقا للتشريعات اما منفردة او خليط منها.وفى حالة استخدام خليط منها يجب الا يزيد مجموع الكميه من كل مادة مضافة مقدرة كنسبة مئوية عن الحد الا قصى المسموح به عند استعمالها منفر دة . -كماان البسترة على درجة حرارة 90درجة مئويةلمدة تتراوح بين(2-5)دقيقة والتعبئة والقفل الجيدعلى نفس الدرجة ثم التبر يد المفاجىء تحت ظروف التصنيع الجيدة يمكن ان يؤدى نفس الدور الذى تفعله المادة الحافظة.... ولنا لقاء اخر ان شاء الله والسلام عليكم
..............معلومات قيمة جزاكم الله خيرا............
اقتباس