بخصوص العصير
السلام عليكم
هناك بعض المشاكل عند تصنيع العصير فى المصانع اهمها فصل مكونات العصير بحيث يطفو المركز على السطح المائى على الرغم من تجنيس العصير جيدا عن طريق المجنس من يعرف اسباب حدوث ذلك ارجو الا يبخل على باى معلومه واكون شاكرا وانا على استعداد تام لمناقشه اى موضوع يخص العصائر.
Eng Amr Morsi
مواضيع مشابهة:
بسم الله الرحمن الرحيم
تعزى ظاهرة إنفصال العصير إلى وجود المواد البكتينية بنسب عالية ولحل هذه المشكلة يجب استخدام المستحضرات الأنزيمية المحللة للبكتين لضمان عملية إنحلال البكتين المرافق للعصير الخام خلال التصنيع كما يفضل تصنيع العصير من فواكه مكتملة النضج لقلة المواد البكتينية فيها حيث يجب أن لا تتجاوز نسبة البكتين في الشراب عن 0.3%
( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )
اخي الكريم :
التجنيس اهم نقطه اذا كان هناك اي مشكله به فيجب رفع ضغط المجنس اكثر.وخاصه بالعصائر مثل البرتقال حيث ان الانزيمات المحلله لبكتين لاتوجد بالبرتقال لذلك هو عصير غير رائق بالمقارنه بعصير التفاح الذي يتم تحضير مركزه بقشوره والتي يتركز بها لاالانزيمات المحلله للبكتين والتي تسبب ظهور الشكل الرائق للعصير.
لذلك الطفو يعتمد على نوع العصير .ايضا خلال مرحله اضاف المركز وتخفيفه بالماء واضافه اي مواد اخرى له كالسكر وهو خام اي قبل البستره يجب خلط المكونات جيدا بالمقلبات لفتره جيده ومن تم يسحب للبستره مع التجنيس ورفع ضغطه او تقليله حسب نوع العصير
شكرا اخوي ابو صالح
شكرا اخوي ابو المنذر
وشكرا يا قمر لطرحك هذا الموضوع الرائع
اخي من اهم النقاط هي طريقة اضافة السكر وقوة المستحضر الانزيمي
الأخ الحبيب عمرو بيه المرسي.... المدير القادم لمصنع التنمية إن شاء الله..
كيف حالك... أهلا ومرحبا بك علي صفحات المنتدي.. أردت أن أرحب بك وعلي فكرة احنا كنا في سيكشن 7 في سنه أولي كلية سنة 98-99. وأنا متابع جيد لأخبارك وأخبار أبناء قسم الالبان-جامعة الاسكندريةز عموما المنتدي ينتظر منك المزيد من معلوماتك الفياضة عن العصائر والمربات مع انك بن قسم الألبان ولكن سلكت طريق العصائر والمربات. وفقك الله وننتظر منك أولي مشاركاتك الفعالة.
السلام عليكم
انا من المهتمين الجدد بمجال تصنيع العصائر وان شاء الله سيتم انشاء مصنع عصائر صغير ومن المفترض ان اقوم بادارته ولكنى غير متخصص فى تصنيع العصائر حيث اننى شعبة عامة غير اننى تم تدريبى داخل قسم العصائر والمربات فى شركة النيل للتصنيع الزراعى اجا ولم استفيد كثيرا فجزاكم الله خيرا فى طرحكم لمثل هذه الموضوعات المهمة والنافعة للغاية
والسلام عليكم
المركز هو السبب الرئيسي بالموضوع حيث تجد بعض العبوات بنفس الكرتون مفصوله والباقي غير مفصول
وهذه مشكله عامة ونسبتها قليلة وصعب السيطرة عليها وموجودة بالمصانع العالمية
عصام باشا ازى حالك متشكر جدا على ترحيبك بيا ف المنتدى انتا ايه اخبارك اتمنى انى استفيد واقدر افيد المنتدى بشى وبعدين يا عم اذا كنت المدير القادم فانتا مشرف قسم الالبان على فكره انا بفرح جدا لما اقابل زميل ليا من ايام الكليه وشايف المنتدى جامد واتمنى انك تكون بصحة و خير يا doc
ممكن اسماء الانزيمات المحلله للمواد البكتينيه وطريقة اضافتها وكيفيفة المعالجه ديه وان لم تاتى بنتيجه لابد ان توجد طريقه فنيه لحل مشكلة الفصل انا رايى لو وجدت الطريقة الفنيه الجيده سيكون حل جزرى للمشكلة واضافة الانزيمات ممكن يكون ليها تاثير على المواد الاخرى بالعصير هل يمكن الافادة مع ملاحظة ان الفصل عادة يوجد فى العبوات اللتر فقط مع وجوده بنسبة تكاد تكون معدومة فى العبوات ال250 مل وال200 وكمان بنلاقيها بنسبة كبيرة فى عصير المانجو بالنسبه لصناعة الانواع الاخرى من العصائر
الحل بسيط ضع مجنس له مثل(cmcـ زانثان جم ـ بكتين)المشاركة الأصلية كتبت بواسطة amr2pac
اولا مشهور فى مصر استخدام 3 انواع للربط مثل cmc والبكتين والزنزان وهذا كلام غلط بالمرة بالنسبة للمانجو اكتفى فقط بالبكتين وذلك فى كل المصانع الكبيرة فى السعودية واغلب دول العالم
ثانيا استخدم اسبتك بالب
ثالثا قصر فترة سير التبريد الي اقصي حد وخاصة عند استعمال اكثرمن مثبت لان لكن نوع درجة تحمل حراري مختلفة
والموضوع سهل وبسيط ومش محتاج تعقيد
اذا كانالعصير طبيعي 100% وحث انفصال لمكونات العصير فهذا لايعني خلل وهذا الطبيعي ولهذا السبب يجب كتابة عبارة ((خض العبوه قبل الاستعمال ))
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
ارجوا من الساده الاخوه الخبراء مساعدتي في تصنيع العصير والشربات
حيث اننا بدانا انتاج العصير فعلا والشربات ولكن
بعض حوالي 20يوم من الانتاج العصير ظهرت بكتريا في عنق الزجاجه من اعلي
حيث اننا نستعمل زجاج مغسول ونقوم بالتعئبه عند درجه 75-80 درجه الحراره
ويتم البستره من مياه الحنفيه
ارجوا من سيادتكم الاستفاده من علمكم وخبرتكم في هذا المجال افادكم الله بواسع علمه عز وجل
هل العيب في طريقه تحضير العصير
ام في البستر
ام في طريقه تخزينه
جزاكم الله خيرا
العصير ملوث يا جميل أغسل الزجاج ببيروكسيد 1.5% ومدام الظروف زي ما حكيت ارفع الحرارة ل90 ولو فية غاز أو كبسولة الامان في الغطاء طقت لبرة يبق بجد حرام عشان دي يبقي فيها كولي فورم
اقتباس
