[نقاش] عيوب الجبن البيضاء

[الناصر]

ارجوا تحديد طلبك بالضبط بالنسبة للمثبت يكون فى المرحلة الاخيرةمن الترشيح اثناء بسترة المركز اما المستحلب بعد الترشيح فى المكس

[DIMO]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته .
اولا احب اشكركم على النقاش الجميل جدا ده ولو اني زعلان لاني للأسف مالحقتش اتفاعل معاكم فيه ولكن عموما الحمد لله . ولو سمحت
ياباش مهندس ناصر , من فضلك عاوز اعرف تركيز حامض الفوسفوريك الذي يضاف لشرش الجبن الفيتا.
DIMO

[أحمد مصطفى كامل عبد العزي]

منكن اعرف نسبة او كمية المنفخة السائلة او الجافة المضافة لجبن الفيتا
وكذالك نسبة المثبت والمستحلب المضافة لجبن الفيتا
وهل هذة النسب بعد وقبل الترشيح بتكون واحدة

[hagag_010]

يا جماعة كنت عايز مساعدتكم ليه انا بنتج جبنة فيتا بس بيحصل ليها تفتت وساعات مرارة فى الطعم مع العلم انى بستخدم فى صنعها لبن بودره وبروتين ياريت تفيدونى بحل عملى

[احمد كوجار]

اخى العزيز ممكن تصور الجبن الموجود به مشكلة التفتت وعرضه فى المنتدى
وهل توجد بعض الالوان فى الجبن بعد فترة
وشكرا
واعتذر على غيابى عنكم فى الفترة الماضية

[بدر لمنتاجات الالبان]

ذلك الذى وصفت على ما اعتقد سببه الحرارة العاليه فى التصنيع ويقابله درجة تبريد شديده تعمل على انحلال الخثرة و لمعالجة ذلك نخرج الجبن من الثلاجه لمدة تتراوح من اسبوع او اكثر حسب درجة حرارة المكان وذلك يعمل على تنشيط البكتريا النافعه فتقوم بجمه الخثرة فى كتله واحده وندخلها الثلاجه مره اخرى بعد ذلك وهى ما تسمى بالجبن الناشفه البراميلى

[احمد كوجار]

المهندس بدر انت شايف ان ده حل علمى صعب طبعا

[mahmoud hassan]

م/ محمود حسن
اريد التاكد من نسب اضافة كلا من السوربات والكلوريد على الشرش حيث اننا نضيف حوالى 500جم على 1000كجم ماء مبستر وذلكبعد اضافة نسبة الملح المطلوبة

[ايمان منصور]

اريد ان اسال عن تركيب الجبنة وما هي اكثر مراحل تلوث الجبنة لو سمحت اريد الرد سريعا لاني اقوم ببحث

[محمد الهوارى]

التلبن سببه معروف وهذا يرجع لخاصية الضغط الأسموزى اى السبب يرجع لأنخفاض نسبة فى الشرش عنه فى الوسط المائى للجبن
توضيح الجبن 5% ملح والرطوبة 60% فتكون نسبة الملح فى ماء الجبن5و8% فلابد ان تكون نسبة الملح فى الشرش5و8% وهذا العيب راجع لأنخفاض الملح فى الشرش


2- القوام الأسفنجى عيب كبس او كوليفورم
3- المرارة من زيادة كلوريد الكالسيوم او زيادة المنفحة او المنفحة الميكروبية او بكتريا محللة للبروتين واحيانا الملح لو مش نظيف

[ايمان منصور]

-----|

ما هو الحل لمشكلة ان الملح غير نظيف اريد اجابة بالتفصيل

[napoleon2009]

توضيح الجبن 5% ملح والرطوبة 60% فتكون نسبة الملح فى ماء الجبن5و8% فلابد ان تكون نسبة الملح فى الشرش5و8%

إقرأ المزيد: [نقاش] عيوب الجبن البيضاء - الصفحة 5 http://f.zira3a.net/showthread.php?t...#ixzz1j46zkhDgممكن حضرتك توضح النقطة دي ربنا يجازيك خير

[محمد الهوارى]

الضغط الأسموزى او الأسمزة العكسية وفيها ينتق الشىء من الوسط الأعلى تركيزا الى الوسط الأقل تركيزا وهذا العيب التلبن او ان الجبن يحل سببه حفظ الجبن فى شرش % للملح ضعيفة فلابد ان تكون% للملح فى الشرش مطابقة لل% لملح مياه الجبن

[napoleon2009]

والله كلام في منتهى الجمال
ولكن اريد ان احافظ على الجبن من الناحية الميكروبيولوجية اطول فترة ممكنة
مع الحفاظ على صحة البني آدمين وشكرا

[م- عمرو نجيب]

الضغط الأسموزى او الأسمزة العكسية وفيها ينتق الشىء من الوسط الأعلى تركيزا الى الوسط الأقل تركيزا وهذا العيب التلبن او ان الجبن يحل سببه حفظ الجبن فى شرش % للملح ضعيفة فلابد ان تكون% للملح فى الشرش مطابقة لل% لملح مياه الجبن

sir , there is a huge difference between the osmosis pressure and Reverse osmosis