** الطريقة المثلى لغليان اللبن في المنازل
لكي يتم الحصول علي كوب لبن آمن صحيا بطريقة الغليان بشرط جودة اللبن الخام يجب اتباع الاتي:
- يتم وضع اللبن الجيد في مواصفاته الطبيعية والكيماوية والبكتريولوجية في اناء نظيف علي نار هادئة .
- يتم رفع النار تدريجيا حتي الوصول إلي مرحلة ما قبل الغليان بدقائق قليلة حيث يتم تهدئة النار والتقليب الجيد لمدة 5 : 10 دقائق حتي تمام الغليان .
بذلك نكون قد حصلنا علي كوب لبن آمن صحيا ولاسيما إذا تم تبريده بعد الغليان فجأة بعمل حمام مائي بارد له (أي وضع اناء اللبن في اناء به ماء بارد).
مواضيع مشابهة:
جزاك الله خير الجزاء اخي لهذه الفائده
انا بستعمل حاجة اسمها باللغة العامية فى مصر طبه اللبن عبارة عن قرص تقيل الوزن نوعا ما مصنوع من الزجاج البايركس يتم وضعه فى اناء اللبن اثناء القيام بغليه وعندما يصل اللبن الى الغليان لايفور وبذلك استطيع تركه مده دقائق مع التقليب الجيد له حتى
يتعرض سطحه للحرارة وبعدها اقوم بتغطيته ثم استعماله او اقوم بوضعه فى الثلاجة هل هذه الطريقة صحيحة وامنه؟؟؟
بسم الله الرحمن الرحيم
شكرا أخي الكريم على هذه المعلومة التي تفضلت بها جزاك الله كل خير
( وما أوتيتم من العلم إلا قليلا )
سيدتي الفاضلة. هناء الروح...
تحية طيبة وبعد،،،
بداية أنا لم أري ما سميتيه طبة اللبن قبل ذلك لكن طاما أنها مصنعة من الزجاج فلا ضرر منها بإذن الله. وكما ذكرت إذا ضمنتي مصدر اللبن فطريقة الغليان التي ذكرتيها أمنه ان شاء الله. ولكن اذ لم تستعمليه فاصنعي له حمام مائي بارد ثم أحفظيه في الثلاجة مباشرة.
MiLkO TeSteR
الطبة دى عبارة عن قرص دائرى من البايركس ومتوفرة فى جميع محلات بيع الادوات والاوانى المنزلية واغلب الباعة يعرفونها وكذلك ربات البيوت
يسلموو
لكن سمعت انوالغليان في طبق اسنانستيل افظل من اي شيءثاني
وشكرآعلى الموضوع
أولا أحب ان أشكرك على هذه المعلومة الجميلة ولكنى أحب أن أوضح لماذا طريقة الغلى الشائعة غير اَمنة؟
السبب هو أن اللبن يغلى عند105.5درجةمئوية ولذلك عند تعرض اللبن لحرارة مباشرة لا يغلى اللبن ولكن يحدث الفوران نتيجةعدم تحمل بعض مكونات اللبن من بروتينات ودهون..الخ للحرارة المباشرة وبذلك تهرب البكتيريا من قاع الإناء الى الفوران لتهرب من الحرارة ولذلك يجب تقليب اللبن لإعادة البكتيريا الى القاع فتموت متأثرة بالحرارة. ولكن عندى طريقة اَمنة اكثر وهى بما أن الماء يغلى عند 100 درجة واللبن عند 105.5 درجة فمن الأولىَ أن نوصل اللبن الى100 درجة بالتوصيل عن طريق وضع اللبن فى إناء ونضعهم داخل إناء أخر به ماء والله أعلم.
الاخ الحبيب م/ايمن صلاح...أهلا ومرحبا بكم اخي الحبيب علي صفحات منتداك وأشكرك علي هذه المعلومات الرائعة . بالفعل الطريقة التي ذكرتها أمنه جدا من الناحية الصحية وهذا ما يحدث داخل مصانع الالبان في حالة بسترة اللبن ولكن هذه الطريقة تتطلب وقت ومجهود أطول قد يصعب علي كثير من الناس لذلك حاولت ان اقدم تعديل بسيط علي عملية غليان اللبن التي تحدث داخل منازلنا للحصول علي كوب لبن أمن دون تعقيد ولتلاحظ اخي الحبيب ان عملية التبريد التي ذكرتها( وهي هامة جدا وضرورية حتي نحصل علي الفائدة الكاملة من عملية غليان اللبن كما تعلم للقضاء علي جميع الميكروبات سواء المحبة للحرارة المرتفعة أو المحبة للبرودة)قد وضعتها في نهاية الموضوع داخل قوسين لتبسيط الموضوع بأكبر قدر ممكن.....وفي النهاية أكرر شكري العميق وننتظر مشاركاتك الفعالة معنا ان شاء الله كما اود التعرف علي سيادتكم أكثر حتي علي الرسائل الخاصة...
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
اخى الكريم احب ان اوضح امرا بلنسبه لعملية الغليان للبن او الحليب يوضع الحليب بوعاء من الستينلس ستيل ويجب مراعاة ان يغطى الوعاء ولا يترك معرض للهواء ويوضع على نار هادئه حتى يغلى,عملية ان تغطى الوعاء لمنع تكثف طبقة من القشطه على وجه الوعاء مما لايسمح للهواء بلتحرك داخل الوعاء مما يوؤدى الى رفع الهواء الساخن بلاسفل الوعاء يدفع الهواء البارد من الحليب ويحل محله فيرتفع الحليب فتمنع طبقة القشطه الهواء من المرور فيوؤدى الى عملية فوران الحليب . لذلك يجب ان يغطى فى عملية الغلى .وشكرا
اقتباس