الله يعــــــطــــيــــك الـعــــــــــــــافــــيـــــه ................................... ................................... .................................
الله يعــــــطــــيــــك الـعــــــــــــــافــــيـــــه ................................... ................................... .................................
جزاك الله خيرا ووفقكم لما يحبه ويرضاه
موضوع رائع اتمنى لك دوام التوفيق وكثره العلم
الموضوع رائع واستفدنا كثيراً منه، جزاكم الله خيراً.
أهم مكون من مكونات الأيس كريم هو الهواء حيث يشكل 50% من المنتج فيما يعرف بالريع وعادة أنا أستخدم أرقام عالية أحيانا للريع 120:100 وبالتالى المكسب مضاعف
السلام عليكم يا هندسه
بالنسبه للريع او OR بتكون فى الربل والوتش والكوبيات تتراوح من 130-140 ولا يجب الا تزيد عن 150ولا تقل عن 125
اما بالنسبه للاستيك فانه يتراوح من 65الى 75 % اما عن الاستيك المنتج بنظام التنل فانه يرتفع عن ذلك وهو المسمى بالميجا والمينى ميجا
اشكركم على هذة المعلومات المفيدة
لكم خالص الشكر
الريع (الهوا) هوا اساس صناعه الايس كريم كما انه هوا المسئوال عن اظهار طعم الايس كريم بعد عمليه الخفق المصحوب بالتجميد حيت انه تتذوقه مراكز الاحساس بالطعوم على اللسان وينتج ذلك عتد ذوبان الايس كريم فى الفم ويتبين ذلك بين الانواع المختلفه من الايس كريم كما انه من العوامل المؤثرة على نسبه الريع
- مكونات الايس كريم من حيث الجودة
- المثبت حيث انه بيكون هناك انواع بتكون قابله لأخذ الهواء بنسبه كبيرة والبعض الاخر لا يقبل لو عملت ايه
- نوع البن المستخدم ايضا (من واقع تجربه شخصيه)
- الماء المستخدم فى الخلط ونسبه املاح العسر به ودرجه تأثيرها على عمل المثبت
- الفيريزر المستخدم فى التجميد من حيث قدرته على اعطاء الهواء داخل الايس كريم وتبريدة وعامل ميكانيكى داخله وهوا (سكاكين التشر)
اسف على الاطاله وارجو التصحيح ان اخطأت
-----||-- الدمج الآلي للمشاركات المتعاقبة - المشاركة التالية أضيفت الساعة 08:12 AM -----||----- المشاركة السابقة أضيفت الساعة 08:07 AM --||-----
لو سمحتم ان كان لى استفسار بسيط بالنسبه لنظم الهواء فى الايس كريم ايهم افضل
هوا البلف ولا الهواء المباشر المضغوط عن طريق ضاغط الهواء
التعديل الأخير تم بواسطة محمد عثمان يوسف ; 18-03-2012 الساعة 08:09 AM سبب آخر: اضافه معلومات
لازم ندوق كده مش هينفع ... جميل فعلا
هناك فرق كبير بين الأيس كريم التجارى و المنزلى والذي يباع في المحلات وأن كان المبدأ العلمى واحد ولكن تختلف طريقة التصنيع أختلاف كلى الملف المرفق هو صفحة بسيطة لحساب تركيب الأيس كريم التجارى أرجو أن تفيد الجميع.. فقط عدل الاوزان بالكيلو جرام ونسبة الاكتوز للخامات والباقي ثابت
الف شمر ليك يا هندسه وجزاك الله خير
لا شكر على واجب وجزاك الله خيراااااااااااااااااااااااااااا
اقتباس