الصناعات الغذائية
النتائج 1 إلى 9 من 9

الموضوع: الصناعات الغذائية

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    مهندس زراعي: تخصص إنتاج نباتي "فاكهة"
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    287

    الصناعات الغذائية


    مقدمة عن علم الصناعات الغذائية


    يقوم التصنيع الزراعي بصفة عامة والتصنيع الغذائي بصفة خاصة بدور محوري وأساسي في عملية التصنيع والإنتاج الزراعي والغذائي للعالم عن طريق تحقيق أقصى استفادة ممكنة من ذلك الإنتاج وذلك عن طريق تجهيزه وحفظه وتقديمه للمستهلك الذي أصبح يعانى إما من ندرة في هذا الإنتاج أحيانا ً وإما من وفرة في نفس الإنتاج أحيانا ً أخرى حيث تتفاوت الاحتياجات والضروريات الغذائية للمستهلك على مستوى العالم .

    أساسيات علم التصنيع الغذائي :

    إن الأساس من عمليات التصنيع الغذائي هو تصنيع وحفظ الأغذية وبالتالي الحفاظ على جودة الطعام وقيمته الغذائية من وقت الحصاد إلى وقت الاستهلاك ، وتعتبر الإصابات الميكروبية من أكبر المشاكل التي تواجه محاصيل الخضر والفاكهة خاصة بعد حصادها ، وبعض هذه الإصابات الميكروبية تسبب تلف وفساد الثمار وبالتالي فقد عناصر الجودة بها والبعض الأخر يسبب أضرارا ً صحية للمستهلكين .

    أما بالنسبة إلى التغيرات الكيماوية والطبيعية التي تحدث للثمار بعد الحصاد تؤدى أيضا ً إلى فسادها وتغيير صفاتها وحدوث فقد في القيمة الغذائية وعناصر الجودة مثل : ( اللون – الطعم – القوام الرائحة ) وعلى هذا فإن عمليات تصنيع وحفظ الأغذية تعتمد على أساسين رئيسيين :

    1- القضاء على الميكروبات المرضية التي تشكل خطرا ً على صحة الإنسان حتى يصبح الغذاء عند استهلاكه مأمونا ً من الناحية الصحية .

    2- منع أو إبطاء النشاط الميكروبي وكذلك التفاعلات الكيميائية والطبيعية والتي يمكن أن تؤدى إلى فقد الغذاء لبعض عناصر وصفات الجودة وفقد في القيمة الغذائية ويصبح الغذاء أو المنتج غير مطلوب من قبل المستهلكين .

    أهمية علم التصنيع الغذائي :

    1- تصنيع وحفظ الأغذية والمواد الغذائية التي تزيد عن حاجة الاستهلاك الطازج في موسم الإنتاج الزراعي لاستعمالها في أوقات ندرة وجودها وهى في حالة طازجة وبذلك يمكن المحافظة على مستوي الأسعار للخدمات الزراعية وتحويلها إلى منتجات لها قيمه اقتصادية.

    2- يقوم التصنيع الغذائي بتحويل الخامات الزراعية التي لا يمكن استهلاكها على حالتها إلى منتجات مختلفة لها قيمتها الغذائية مثل العصير أو استخلاص الزيوت من البذور الزيتية وكذلك طحن الحبوب وصناعة الخبز .

    3- يؤدى التصنيع الغذائي إلى رفع قيمة الخامات الزراعية مثل صناعة النشا والجلوكوز من الذرة أو صناعة الكحول وكذلك صناعة البكتين من قشور الموالح والبصل وغيرها .... .

    4- من خلال التصنيع الغذائي يمكن تحويل مخلفات المصانع الغذائية من خلال بعض عمليات التصنيع الغذائي إلى منتجات اقتصادية مثل صناعة العلائق السمكية من مخلفات حفظ الأسماك .


    5- من خلال هذا العلم أيضا ً يمكن تدعيم اقتصاديات الريف حيث تستوعب المصانع الغذائية محاصيل زراعية مختلفة قيمتها أكثر ارتفاعا ً من المحاصيل الزراعية التقليدية العادية وكذلك فإن وجود المصانع الغذائية في المناطق المختلفة يؤدى إلى رفع مستوى الدخل القومي والعمل على إيجاد فرصة عمل مستديمة للشباب .

    6- وللأغذية المحفوظة أهمية اقتصادية كبيرة في إمداد الجيوش وخصوصا ً وقت الحرب بأغذية محفوظة خفيفة يسهل حملها والتنقل بها حيث يستعمل أيضا ً في الرحلات ، وهناك بعض الإناث تستعملن تلك الأنواع من الصناعات الغذائية في إعداد الغذاء .

    7- قيام صناعات أخرى مكملة للتصنيع الغذائي كصناعة العبوات المختلفة اللازمة للتعبئة مثل العبوات الزجاجية المختلفة الأشكال والأحجام وعبوات الشحن وغيرها من الأشياء الهامة والتي يعتمد عليها المصنع في إنتاج المنتجات الغذائية المختلفة واللازمة لمختلف طوائف المستهلكين .

    مواضيع مشابهة:
    أرى كل إنسان يرى عيب غيره ويعمى عن العيب الذي هو فيه

    أَتَأمُرُونَ النَّاسَ بِالبِرِّ وَتَنسَونَ أَنفُسَكُم (قرآن كريم البقرة44)

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    34
    المشاركات
    9

    انا بشكرك كتير على هالموضوع لاني انا بدرس هندسة تصنيع غذائي ومهتمة بكل شي بيخصه مشكور كمان مرة.


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    17

    الموضوع رائع وكم اتمنى ان تكون هناك الكوادر المؤهلة من خلال الخبرات العملية لنكون غير ناقلين لمعلومات بل مبدعين فى مجالات العمل التكنولوجى
    على فكرة انا مهنس تكنولوجيا اغذية واعمل باحدى شركات الايس كريم والمسؤل عن الجودة وتم حصولنا على شهادة الايزو 22000


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    مهندس زراعي: تخصص إنتاج نباتي "فاكهة"
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    287

    شكراً لك باشمهندس عماد غالى والف مبروك على شهادة الايزو وذلك الموضوع عن الصناعات الغذائية هو بمثابة مقدمة فى دراستنا فى الكلية للتعريف بذلك العلم شكرا لك


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Dec 2008
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    صاحب مشتل
    الجنس
    ذكر
    العمر
    45
    المشاركات
    5

    تسلم أخي فأنا أحب الصناعة وأتمنى من يفيدني عن خط أنتاج لب المانجو وعصير


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين الام
    المهنة
    طالبة جامعية
    الجنس
    أنثى
    العمر
    32
    المشاركات
    13

    قسم مميز وهاااام جدا وانا اعتقد بانه من اهم العلوم الحياتيه والمهنيه التي من الممكن ان تفيد الانسان في جميع المجالات


    اسعد الله وقتك اخي


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Mar 2011
    الدولة
    فلسطين الحبيبه
    المهنة
    رجل اعمال
    الجنس
    ذكر
    العمر
    54
    المشاركات
    6

    بسم الله ارحمن الرحيم
    اسعد الله اوقاتك بكل خير والسلام عليم ورحمه الله وبركاته
    اخي انا انوي ا انشاء مشروع انتاج عصير طبيعي لذا فانني بحاجه الى مهندس بانتاج العصائر اذا لم يكن لديك اي مانع للتعاون
    الرجا التواصل على الاميل التالي
    familycentersxm[at]yahoo.com


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    مهنس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1

    السلام عليكم


    [QUOTE=mido awad;61113]
    انا م نجم عباس طالب ماجستير اشكرك جدا على موضوع "مقدمة عن علم الصناعات الغذائية" بس اذا سمحت محتاج منك ضروري وبسرعة مراجع هذا الموضوع مشان اضيفها على بحث
    وجزاك الله الف خير nagem.abass[at]yahoo.com



  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Nov 2013
    الدولة
    مصر
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    1

    شكرا


    لكم جزيلا الشكر ووفر الأحترام