أرجو المساعدة من خبراء تصنيع الأجبان
النتائج 1 إلى 2 من 2

الموضوع: أرجو المساعدة من خبراء تصنيع الأجبان

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Sep 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    الصورة الرمزية milko tester
     غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    Research & Development Manegar
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    190

    الأخ العزيز/ عشري ....
    تحية طيبة وبعد....
    ألخص لك طريقة صناعة الجبن الرومي في الاتي:
    - يتم تجميع اللبن (لابد أن تتم عملية التجميع بشكل جيد بحيث لا يحدث تلوث للبن ومن ثم فساد اللبن ولابد تجميع اللبن الجيد في صفاته وخصوصا أن هذا اللبن لا يبستر لذلك يجب أن يكون لبن جيد في صفاته الميكروبية والكيماوية حفاظا علي صحة المستهليكن ومراعاة لضمائرنا) ثم يتم تسخين اللبن إلي درجة حرارة 40 درجة مئوية ثم يضاف الملح (2%)و صبغة الأناتو (0.2%) وهي صبغة طبيعية تستخرج من النباتات.
    - يتم أضافة المنفحة ويترك اللبن للتجبن خلال 30 دقيقة .
    - يتم الكشف عن علامات التجبن. ثم يتم تقطيع الخثرة طوليا وعرضيا علي هيئة مكعبات.
    - تترك الخثرة 5 دقائق ثم تجري عملية السمط وهي التقليب مع رفع الحرارة ويتم استكمال التمليح لحين استواء الخثرة.
    - يتم تصفية الشرش وتعبئة الخثرة في القوالب بعد تبطينها بالشاش.
    - يتم اجراء كبس خفيف للقوالب لمدة 2 ساعة.
    - يتم اخراج الجبن وضبطه في الشاش ووضع فورم تاريخ الصلاحية واسم المنتج.....الخ هذه البيانات ثم يتم استكمال الكبس لليوم التالي.
    - يتم اخراج الجبن من تحت المكبس وتجري عملية التخزين لمدة 2 أسبوع في مكان به نسبة رطوبة مرتفعة مع وضع الملح علي السطح العلوي للأقراص وتقلب الأقراص من فترة لاخري.
    - تعبأالأقراص وتخزن في الثلاجات.


    نعيب زماننا والعيــــب فينا..... وما لزماننا عيب ســـــوانا
    ونهجو ذا الزمان بغير ذنب..... ولو نطق الزمان لنا هجانا
    وليس الذئب يأكل لحم ذئب..... ويأكل بعضنا بعضا عيــانا

    MiLkO TeSteR

    أرجو الدعاء بظهر غيب