ارجو الافاده في كيفيه استخدام المواد الحافظه للحلويات و ما هي المواد الحافظه التي يمكن استخدامها في الحلويات لحفظها لمده لا تقل عن شهر واكثر وماهي النسب وطريقه وضعها ارجو الافاده عاجل جدا
مواضيع مشابهة:
كيف أسنخدم المواد الحافظة للحلويات؟
ارجو الافاده في كيفيه استخدام المواد الحافظه للحلويات و ما هي المواد الحافظه التي يمكن استخدامها في الحلويات لحفظها لمده لا تقل عن شهر واكثر وماهي النسب وطريقه وضعها ارجو الافاده عاجل جدا
مواضيع مشابهة:
اخى الكريم ماذا تعنى بكلمة الحلويات فهذة الكلمة تحمل من المعانى الكثير رجاء تحديد الاصناف حتى يتسنى الرد
الحلويات الشرقيه مثل الكنافه البسبوسه بلح الشام..........الخ
السلام عليكم
انا دخلت وسجلت في المنتدى بس علشان هذا الموضوع
فارجو الافادة
ماهي المادة الحافظة التي تناسب الحلوى العمانية مع العلم بانها تتكون من نشاء وزبدة اوزيت سكر ماء ورد وزعفران ومكسرات
ارجو منك التوضيح مع النسب وتكون امنه 100% واين تتوفر في جدة ومكة لاني جاهلة في هذا المجال بالمرة اقصد المواد الحافظة ولاني اعاني من تعفنها
بسرعة وانا اود ان ابيعها فمن الغير ممكن بيعها وهي لاتتحمل الجلوس على حرارة الغرفة 3 ايام اما في الثلاجة فا اتوقع تتجاوز الشهر
وهو شىء صعب واذا تعرف اخوانا العمانيين ايش يحطوا معاها وتجلس هذة الفترة الطويله اكون لك من الشاكرين
وجزاك الله خير انتظر الرد
التعديل الأخير تم بواسطة revana ; 13-06-2010 الساعة 12:06 PM
الاخت العزيزة ريفانا ...
ارجو ان تكتبي و يكون لون الخط اسود من اجل اخواتك و اخواتك اصحاب النظارات .
و لانك من اهل الحرم اوصيكي بالدعاء عند زيارة الكعبة .
اخي العزيز رفعت ...
ان المواد الحافظة عموما هي السكر كما يوجد ملح الليمون ( حسب ما اسمع )
لكن اذا كان الموضوع متعلق بعملك اقصد انك صاحب تجارة و سؤالك يدور في هذا الافق فاقول لك ان رايي على المستوى المنزلي فقط و ما كنت اراه في بيئتنا من حفظ المخبوزات و الخضراوات بالتجفيف و الحلويات و الفواكه بالسكر و اللحوم و الاسماك بالملح و التوابل و قليل من املاح معينة من العطار و يمكن حفظ اللحوم بتسخينها قليلا في شحومها .
غيرت الون علشانك وراح ادعيلك باذن الله في الحرم بس قولي ايش المواد الحافظة الي لازم استخدمها للحلاوة العمانيةالمشاركة الأصلية كتبت بواسطة وليدالشرقاوي
انتظر الرد لاني في امس الحاجة لها وجزاكم الله الف الف خير
اختي العزيزة ريفانا ...
مهما شكرتك على استجابتك اللطيفة ووعدك بالدعاء في الحرم فلن اوفيكي خير ما فعلتي و سوف ادعو لك بظاهر الغيب دعوة طيبه تنبع من قلب يشكر لك حسن خلقك و صنيعك .
اما بالنسبة للحلوى العمانية فان مكوناتها تشبه حلوى مصريه تسمى ( الملبن ) و هذه الحلوى تعتمد على التسخين الهادئ لفترة طويله مثل الحلوى العمانيه ذات المذاق الرائع بالفعل الحلوى العمانيه لها مذاق لن انساه و خصوصا اذا اضيف لها الهيل او الحبهان كما نسميه في مصر ، و الغرض من التسخين الهادي هو اخراج اكبر قدر من الرطوبه و ضمان تداخل المواد مع بعضها ، و دائما الحلويات او المربى التي لا تتعرض للتسخين الهادئ تكون اكثر عرضه للتعفن وو تكون الفطريات عليها ، كما ان نقص كمية السكر المضافه يسبب عدم نضج الحلوى و عموما فيه تجربه اضافه ( هل تضيفي الليمون الى الحلوى ؟ ) لانه ايضا من المواد الحفظه لكن بمقدار محدد حتى لا يغير الطعم ، و اذا توصلت لمعلومات اكثر فساخبرك بها فورا .
لاشكر على واجب ....
فعلا انا ما احب السكر الزايد واضيفة بكميات قليلة ... واتوقع هنا المشكلة
ولي عرفته انه يكون من المواد الحافظة لها اذاكان تركيزة 70 بالمية وبصراحة ماجربت اليمون
اما بالنسبة للتسخين الهادىء اجلس معاها فوق ساعتين الي 3حتى تتماسك
ممكن تشرح لي النسبة الي احطها من اليمون مع الحلاوة وشاكرة لك حسن تعاملك
وبالتوفيق انشاءالله
الحلوي العمانية
=========
المكونات الاساسية
4كوب ماء
3.5 كوب سكر ( احمر + وابيض )
ملعقة كبيرة هيل ناعم
ربع كجرام سمن
زعفران
نصف كوب ماء ورد
مكسرات
10ملاعق نشاء
ملف مرفق 2687ملف مرفق 2688ملف مرفق 2689ملف مرفق 2690ملف مرفق 2691
الحلوي العماني تحتفظ بجودتها لمدة اربع شهور دون اضافة مواد حافظة
طريقة العمل
-------------
يوضع السكر علي النار ويقلب بصورة مستمرة الي ان يصفر لونه ويصبح ذهبيا
تضاف السمن الي السكر مع التقليب المستمر حتي تذوب السمن ويصبح لون المزيج مائل الي الاحمر
يذاب النشاء مع قليل من الماء مع اضافة الهيل ( الحبهان )مع الاستمرار في التقليب حتي يتماسك المزيج
الحلوي العمانية تحتفظ بجودتها لمدة اربع شهور دون اضافة مواد حافظة
يضاف ماء الورد والزعفران المنقوع علي المزيج ويستمر التقليب
عندما تتماسك الحلوي جيدا تصب في اواني زجاجية
وتجمل بالمكسرات
الحلوي العماني لايضاف اليها مواد حافظة
هذة الحلوى لا تحتاج برائى الى مادة حافظة
وهى صالحة من 4 اشهر الى6 اشهر وذالك
الى انخفاض نسبة الرطوبة بها
واضيف المواد الحافظة فى الحلويات
ملح الليمون كما فى صناعة المصاصة
اقتباس