إجابة الإسفسارات فى لون الألبان (البقري - الجاموسي)
النتائج 1 إلى 8 من 8
  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Sep 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    مهندس زراعي: تخصص إنتاج نباتي "فاكهة"
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    287
    أعجبتني مشاركتك (-)
    6

    exclusive إجابة الإسفسارات فى لون الألبان (البقري - الجاموسي)


    لون اللبن الجاموسى و اللبن البقرى

    كلنا يعلم أن من خواص اللبن الحسية هي اللون و الطعم و الرائحة و القوام. فهى كالتالى:

    × اللبن البقري : أبيض مصفر.
    × للبن الجاموسي : أبيض ناصع.

    والآن دعونا نتسائل ما هو لون اللبن ولماذا يكون بهذا اللون؟

    ما سبب كون اللبن البقري ابيض مصفر ؟

    إن إناث الأبقار لا تملك المقدرة على تحويل الكاروتين إلى فيتامينA ، حيث أن الكاروتين هو الوحدة البنائية لفيتامين A، ولكن إناث الأبقار لا تستطيع تحويل الكاروتين إلى فيتامين A إلا القليل منه يتم تحويله .

    ما سبب كون اللبن الجاموسي أبيض ناصع ؟

    إن إناث الأبقار لها القدرة على تحويل كل الكاروتين الموجود في اللبن إلى فيتامين A .

    ما سبب أن اللبن الفرز لونه ( بقري / جاموسي ) لونه أقل بياضاً من اللبن الطبيعي ؟

    ذلك لأن اللبن الفرز ما هو إلا لبن منزوع الدهن ، والدهن هو السبب الأساسي في اللون الأبيض للبن حيث أن انعكاس الضوء على حبيبات الدهن هو سبب كون اللبن ابيض .

    الشرش ..
    هو عبارة عن بواقي اللبن التي تبقى بعد تصنيع اللبن حيث انه عند التصنيع يحدث خثره في اللبن و يبقى الشرش

    ما سبب أن لون الشرش أخضر مصفر ؟

    لأن الشرش يحتوي على الريبوفلافين .

    ملحوظات تهمك:

    اللبن الناتج من حيوانات مصابة بالتهاب الضرع يكون اللبن الناتج منها لونه مشوب باللون الأحمر الخفيف .

    إذا ترك اللبن الطبيعي بدون حفظ أو تبريد في الجو الخارجي الغير معقم يحدث تلوث و يكتسب اللبن ألوان غير اللون الطبيعي

    مواضيع مشابهة:
    أرى كل إنسان يرى عيب غيره ويعمى عن العيب الذي هو فيه

    أَتَأمُرُونَ النَّاسَ بِالبِرِّ وَتَنسَونَ أَنفُسَكُم (قرآن كريم البقرة44)

  2.    إعلانات جوجل




  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    Agricultural Engineer
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    82
    أعجبتني مشاركتك (-)
    5

    اخى العزيز شكرا لك على الرد الوافى لكن هذا اللون الاصفر فيكون فى الابقار البلدية اما فى السلالات الاجنبية مثل الهلوشتاين والفريزيان وما الى ذلك من الانواع فيكون لون اللبن ابيض مثله مثل اللبن الجاموسى لكن له رائحة مميزة بخلاف رائحة اللبن الجاموسى كما ان اللبن الاصفر يتاثر لونه بالتجنيس ' Homognization


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    7
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    شكرا على هذه المعلومات ولكن هناك تصويب املائى فى لون اللبن الجاموسى ابيض لان اناث الجاموس بدلا من اناثالابقار لديها القدرة على تحويل الكاروتين الى فيتامين أ (لونه ابيض)


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Aug 2007
    الدولة
    مصر شمال سيناء العريش
    المهنة
    خبير زراعى بوزارة العدل
    الجنس
    ذكر
    العمر
    31
    المشاركات
    1,077
    أعجبتني مشاركتك (-)
    64

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Safwat Anan مشاهدة المشاركة
    اخى العزيز شكرا لك على الرد الوافى لكن هذا اللون الاصفر فيكون فى الابقار البلدية اما فى السلالات الاجنبية مثل الهلوشتاين والفريزيان وما الى ذلك من الانواع فيكون لون اللبن ابيض مثله مثل اللبن الجاموسى لكن له رائحة مميزة بخلاف رائحة اللبن الجاموسى كما ان اللبن الاصفر يتاثر لونه بالتجنيس ' Homognization
    اولا موضوع رائع اخى محمد عوض
    وبالنسبة لاستفسارك اخى صفوت
    فان الابقار تختلف فيما بينها فى القدرة على تحويل صبغ الكاروتين الى فيتامين A
    وبالنسبة للسلالات الاجنبية فهى قادرة على تحويل تلك الصبغة
    وبالنسبة لعملية التجنيش يتغير لون اللبن الاصفر فى حالة نزع الدهن منة لان الصبغة توجد بشكل رئيسى بالدهن
    وهو ماينتج عن ذلك لبن خالى من الدسم او مايسمى بالفرز
    تحياتى


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    Agricultural Engineer
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    82
    أعجبتني مشاركتك (-)
    5

    والله يا اخى على حسب ما درسنا فى مقرر الالبان فى كلية الزراعة فى العام قبل الماضى ان التجنيس يعمل على زوال لون اللبن الاصفر بغض النظر عن قضية نزع الدهن اوكونه لبن فرز وانا انشاء الله هابحث فى الموضوع ده علشان اتاك من كلامى بنسبة 100 فى المية وعموما الهدف من كل ما نسعى ايه هى استفادة القراء وليس المنفاسة فيما بيننا


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب بكلية الزراعة جامعة القاهرة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اخي ميدو عواد ان اناث الجاموس هي التي لها القدرةعلي تحويل صبغة الكاروتين الي فيتامينA وليست اناث الابقار اخوك مصطفي محمد لطفي

    التعديل الأخير تم بواسطة مصطفي محمد لطفي ; 15-03-2009 الساعة 07:09 PM سبب آخر: خطا لغوي

  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب بكلية الزراعة جامعة القاهرة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة مصطفي محمد لطفي مشاهدة المشاركة
    اخي ميدو عواد ان اناث الجاموس هي التي لها القدرةعلي تحويل صبغة الكاروتين الي فيتامينA وليست اناث الابقار اخوك مصطفي محمد لطفي



  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Mar 2009
    الدولة
    مصر
    المهنة
    طالب بكلية الزراعة جامعة القاهرة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    3
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    طرق غش اللبن


    طرق غش اللبن

    1 تقليل نسبة الدهن باضافة ماء او لبن فرز او نزع جزء من الدهن
    2 اضافة مواد رابطة مثل النشا او الجيلاتين او الدقيق وهي مواد تضاف لتعويض النقص في الوزن النوعي نتيجة اضافة الماء
    3 اضافة مواد ملونة مثل الاناتو في حالة خفض نسبة الدهن في اللبن الجاموسي ليباع علي انه لبن بقري
    4 اضافة مواد حافظة الي اللبن مثل الفورمالين او البوراكس او كربونات الصوديوم او بيكربونات البوتاسيوم


  10.    إعلانات جوجل