إجابة الإسفسارات فى لون الألبان (البقري - الجاموسي)
لون اللبن الجاموسى و اللبن البقرى
كلنا يعلم أن من خواص اللبن الحسية هي اللون و الطعم و الرائحة و القوام. فهى كالتالى:
× اللبن البقري : أبيض مصفر.
× للبن الجاموسي : أبيض ناصع.
والآن دعونا نتسائل ما هو لون اللبن ولماذا يكون بهذا اللون؟
ما سبب كون اللبن البقري ابيض مصفر ؟
إن إناث الأبقار لا تملك المقدرة على تحويل الكاروتين إلى فيتامينA ، حيث أن الكاروتين هو الوحدة البنائية لفيتامين A، ولكن إناث الأبقار لا تستطيع تحويل الكاروتين إلى فيتامين A إلا القليل منه يتم تحويله .
ما سبب كون اللبن الجاموسي أبيض ناصع ؟
إن إناث الأبقار لها القدرة على تحويل كل الكاروتين الموجود في اللبن إلى فيتامين A .
ما سبب أن اللبن الفرز لونه ( بقري / جاموسي ) لونه أقل بياضاً من اللبن الطبيعي ؟
ذلك لأن اللبن الفرز ما هو إلا لبن منزوع الدهن ، والدهن هو السبب الأساسي في اللون الأبيض للبن حيث أن انعكاس الضوء على حبيبات الدهن هو سبب كون اللبن ابيض .
الشرش ..
هو عبارة عن بواقي اللبن التي تبقى بعد تصنيع اللبن حيث انه عند التصنيع يحدث خثره في اللبن و يبقى الشرش
ما سبب أن لون الشرش أخضر مصفر ؟
لأن الشرش يحتوي على الريبوفلافين .
ملحوظات تهمك:
اللبن الناتج من حيوانات مصابة بالتهاب الضرع يكون اللبن الناتج منها لونه مشوب باللون الأحمر الخفيف .
إذا ترك اللبن الطبيعي بدون حفظ أو تبريد في الجو الخارجي الغير معقم يحدث تلوث و يكتسب اللبن ألوان غير اللون الطبيعي
مواضيع مشابهة:
اقتباس
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة Safwat Anan
