مطلوب معلومات عن العسل الاسود
السادة الاعضاء برجاء الافادة عن طرق حفظ العسل الاسود وطرق اكسابة الطعم المميز له فهل يوجد اضافات معينة من الممكن اضافتها له كم ان كثير من انواع العسل الاسود نلاحظ وجود ترسيبات سكرية له كيف يمكن منع هذا الترسيب وماهى طرق الحفاظ عليه من الحموضة
مواضيع مشابهة:
السلام عليكم ورحمة الله
رمضان مبارك
حسب النشرة التي بين يدي الان والتي تتكلم عن تبلور العسل..
تميل معظم انواع العسل للتبلور (التجمد) الا ان هناك انواعا تتبلور بسرعة بينما تتأخر غيرها لعدة شهوراو سنين . وتختلف طريقة التبلور من نوع الى آخر بشكل حبيبات او بشكل رسوبي او بغيرها . وخاصية التبلور من الصفات الطبيعية التي يتميز بها العسل الناضج .. يفضل الكثير العسل السائل على المتبلور لذا يفضل منع تبلوره بحفظه باكثر من 30 مئويه او بتسخينه في درجة 40 مئوية- 45 مئوية لمدة 3 ساعات في حمام مائي لازالة التبلور وعدم حفظه في الثلاجة لان انسب درجات تبلوره هي بين 10-18 مئوية .
السلام عليكم
الاجابة هذه خاصة بعسل النحل الطبيعى وليست بالعسل الاسود
والسلام عليكم
العسل بكافة انواعه لايتبلور لالحتوائه على سكريات احادية والعسل المتبلور هو مغشوش لامحالة
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة kimokoraitem
بالنسبة للاضافات على العسل الاسود فليس هناك اى حاجة لذلك العسل الاسود الجيد يجب ان لا يضاف اليه اى شئ
واذا طهى العسل بالاساليب الفنية فهذا يكون كافيا لحفظ العسل لفترات طويله بنفس النكهة والطعم الجيد للعسل الاسود
اما عن الترسبات السكرية فهى نتيجة شوائب بالعسل وفى حالة التنقية الجيدة لايمكن ان يكون هناك ترسب للسكر
اما عن الحموضه فهى نتيجة وجود ماء بشكل زائد بالعسل نتيحة عدم طهيه جيدا او لتعبئة العسل وهو ساخن مما يكثف بخار الماء على سطح العبوه من الداخل وعند تساقط قطرات الماء على العسل تظهر الحموضه بعد تفاعل الماء مع العسل
كل ماهو موجود من تعليقات على سؤالك من الاخوان ليست فنية اطلاقا ولا تمت لفنيات هذه الصناعة باى صله
لك تحياتى
عسل قصب السكر وصناعته لها فنيات وأصول وتحتاج الى فهم ودراية وخبرة
أما القول بأن تبلور العسل او مايسمى بالتسكير هو نتيجة غش العسل لا محاله فهذا كلام خاطئ وعارى من الصحة
بلورة العسل الاسود او تسكيرة نتيجة لوجود شوائب به اى ان التنقية لم تكن جيده
هذا طلبك موضوع تصنيع العسل الاسود
http://f.zira3a.net/showthread.php?t=17173
اقتباس