كيفية تعديل تركيبة اللبن
صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 64

الموضوع: كيفية تعديل تركيبة اللبن

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    158

    urgent


    يا جماعة موضوع تعديل تركيب اللبن مهم جدا وعاوز حد يقولى علية بس من غير طريقة بيرسون مهم جدا

    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 12-09-2008 الساعة 06:20 AM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الناصر مشاهدة المشاركة
    يا جماعة موضوع تعديل تركيب اللبن مهم جدا وعاوز حد يقولى علية بس من غير طريقة بيرسون مهم جدا
    طيب يا أخي تدفع كام ؟؟؟

    خلي بالك دي أسرار شركات ... بس ماشي ما فيش حاجة تغلى عليك يا غالي .....


    نجيب الموضوع من بدايته ...



    معادلة ريتشموند للبن البقري تنص على ...

    الجوامد الكلية = (ل/4 )+ 1.2 د +0.14 ...

    حيث ل هي قراءة اللاكتوميتر المعدلة (كثافة اللبن) ...

    و (د ) هي نسبة الدهن باللبن .........

    أيضاً بالنسبة لل S.N.F أو الجوامد الصلبة اللادهنية = (ل/4 )+ 0.2 د +0.14

    ــ وعلى ذلك فإننا لو خلطنا 8.5 كجم لبن بودرة خالي دسم SKim milk powder إلى 81.5 كجم ماء فإننا نحصل على لبن نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية به 8.5 % .. وبحساب الكثافة عن طريق معادلة رتشموند السابقة نجد

    8.5 = (ل/4) + 1.2 × 0.1 +0.14

    8.24 = ل/4

    إذن قراءة اللاكتوميتر أو الكثافة = 4× 8.24 = 33 ريشة كثافة .

    إذن فإنه يلزم لرفع 100 كجم 33 ريشة كثافة 8.5 كجم لبن بودرة

    كم يلزم لرفع طن واحد لبن ريشة كثافة واحدة من SKim milk powder ؟؟

    8.5 ×10 /33 = 2.6 كجم ..

    ولأن ال Skim milk Powder به نسبة رطوبة تصل لــ 5 %

    فإنه يلزم لرفع طن اللبن ريشة كثافة واحدة حوالي 2.8 كجم S.M

    بالنسبة للكريمة المفروزة

    لو هنشتغل اللبن كامل الدسم 3.2 ...

    تكون كمية الكريمة المفروزة = فرق ريش الدهن ( % الدهن الفعلية _% الدهن المطلوبة 3.2 %) × مقلوب كفاءة الفراز × الكمية بالطن .....


    ** مثال للتـــوضيح : ــ

    عندك 5طن لبن نسبة الدهن به 3.6 % وكثافة اللبن 28 الرجاء تعديله لبن كامل الدسم (باستخدام الفراز ) علما بأن مواصفات اللبن كامل الدسم (3.2 دهن ,32 كثافة) .. وأن كفاءة الفراز 80% ...


    الحل : ــ

    2.8 كجم S.m لازمة لرفع طن اللبن ريشة واحدة

    إذن يلزم لتعديل كثافة هذه الكمية من اللبن للوصول لكثافة 32

    4 × 2.8 × 5 (الكمية بالطن) = 56 كجم skim milk powder .


    كمية الكريمة اللازم فرزها = 5 × 100/80 × 4 = 25 كجم كريمة 80% ..


    لعلى أكون قد أجبت على ماتريد وفي إنتظار أي استفسار منك أخي الفاضل ..

    لك التحية ...,,,

    م/ طارق أنور


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    158

    اللة ينور يا طارق باشا


    مشكور بس عايز توضيح اكبر خصوصا فى رفع نسبة s.n.f والبروتين وانا سوف اعطيك تحليل لبن خام ونعدلة لمواصفة زبادى وبالنسبة لرفع نسبة الدهن انا فاهمها الحمد للة واشكرك على اهتمامك وعلى احنا خريجين قسم واحد البان الازهر دفعة 2005 بس انت مش فاكر


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    158

    الخلاصة ان شاء اللة فى الموضوع


    لوعندك 5طن لبن دهنة 3.3 يراد رفعة ل6فى المائة باستخدام كريمة دهنها 40 والSNF 7.64 يراد رفعة ل8.01فى المائة نعمل اية يا عم الحاج نقول 5000*0.033 =165كيلو دهن موجود فعليا ونقول انا عايز 5000*0.06=300كيلو دهن مطلوب ونطرح 300-165=135كيلو دهن نعمل اية نحولة لكريمة يعنى 135*100/40=337كيلو كريمة دسمها 40 تضاف لرفع الدهن طيب نعمل نفس الموضوع فى الجوامد 5000*0.0764=382كيلو جوامد فعلى ونقول انا عايز 5000*0.0801=400.5كيلو جوامد طيب نطرح 400.5-382=18.5 كيلو جوامد نحول لبودرة ازاى يا ريس اقول 18.5*100/95 =19.5 كيلو بودرة يا معلم علشان ارفع الجوامد واللة اعلى واعلم وهذا اجتهاد ومنتظر اى تعديل مفيد علشان الموضوع دة مهم جدااااااااااا


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    158

    urgent جديد


    على فكرة انا عدلت موضوع تعديل اللبن وعاوز حد يشوف الكلام دة ويقولى ناقص حاجة ولا الموضوع كامل


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة الناصر مشاهدة المشاركة
    لوعندك 5طن لبن دهنة 3.3 يراد رفعة ل6فى المائة باستخدام كريمة دهنها 40 والSNF 7.64 يراد رفعة ل8.01فى المائة نعمل اية يا عم الحاج نقول 5000*0.033 =165كيلو دهن موجود فعليا ونقول انا عايز 5000*0.06=300كيلو دهن مطلوب ونطرح 300-165=135كيلو دهن نعمل اية نحولة لكريمة يعنى 135*100/40=337كيلو كريمة دسمها 40 تضاف لرفع الدهن طيب نعمل نفس الموضوع فى الجوامد 5000*0.0764=382كيلو جوامد فعلى ونقول انا عايز 5000*0.0801=400.5كيلو جوامد طيب نطرح 400.5-382=18.5 كيلو جوامد نحول لبودرة ازاى يا ريس اقول 18.5*100/95 =19.5 كيلو بودرة يا معلم علشان ارفع الجوامد واللة اعلى واعلم وهذا اجتهاد ومنتظر اى تعديل مفيد علشان الموضوع دة مهم جدااااااااااا

    الزميل الفاضل (الناصر) هو إجتهاد منك وإن كان غير موفق للأسف ...

    لأنك حسبت الحسبة على أساس أن الخلطة 5 طن لبن ... في حين أنك لم تضع في اعتبارك أن بإضافتك 337 كجم كريمة 40% و 19.5 كجم skim milk powder قد أصبحت كمية الخلطة 5356.5 كجم ....

    وبالتالي ستصبح نسبة الدهن في الخلطة بعد تعديلك السابق 5.59 % !!!!

    وستصبح ال S.N.F بعد تعديلك 0.75 % !!!!



    الحل الصحيح هو إضافة 63 كجم skim milk powder ... و 402 كجم كريمة 40% وتصبح كمية الخلطة 5465 كجم لبن معدل ...

    لا تنسى (63 كجم بودرة تعني 60 كجم s.n.f )


    تحياتي ....


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    158

    يا ريت تكرر الحل بالتفصيل خصوصا انك وضعت يدك على نقطة الفقد عندى وعند زيادة كمية اللبن الخام الداخل كيف حسبت الكمية اللتى تضاف


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    158

    مهممممممممممممم


    وعاوز اعرف ازاى تقدر تعمل مواصفة جبنة مثلا الدهن 20 والمادة الصلبة 38 والبروتين 8 والملح 2.6 انا اريد كيفية حساب تركيبة اللبن المعدل وازاى حددت معامل الترشيح


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    المسألة : ــ
    5 طن لبن نسبة الدهن 3.3 % ونسبة الجوامد الصلبة اللادهنية 7.64 % ... يراد تعديله إلى 6% دهن و8.01 % .. باستخدام : ــ
    Skim milk powder وكريمة 40 % ....



    الحل : ــ




    أولاً : حساب كمية الكريمة المضافة باستخدام مربع بيرسون : ــ








    ــ أي أن كل 34 كجم لبن نسبة الدهن به 3.3 يلزمها إضافة 2.7 كجم كريمة 40 % للحصول على 36.7 لبن 6% دهن ...

    34-------------------> 2.7

    100-------------------> ؟


    س = 2.7 × 100 /34 = 7.94

    إذن يلزم إضافة 7.94 كريمة 40% لكل 100 كجم لبن 3.3 % للحصول على 107.94 كجم لبن معدل 6% دهن ..




    يتبع بإذن الله ...,,,


  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    ثانياً : ــ تعديل ال S.N.F وحساب ال Skim milk powder المضاف : ـــ


    ــ يراد تعديل جوامد اللبن الصلبة اللادهنية من 7.64 % إلى 8.01 % أي نريد أن نصل بــكمية الجوامد إلى 8.01 كجم في خلطتنا التي هي عبارة عن 100 كجم ...

    ــ ولكن خلطتنا زادت بإضافة الكريمة 40% (7.94كجم) إلى 107.94 كجم .. (أنظر المشاركة السابقة) ... والمراد تعديل ال s.n.f بها إلى 8.01 % ... فكم تكون نسبة الجوامد في ال100 كجم ؟؟


    8.01 ----------------------> 100

    ؟؟ ---------------------------> 107.94

    إذن س = 8.01 × 107.94 /100 = 8.64


    وهي الكمية المطلوبة في 100 كجم ( أي قبل إضافة الكريمة) ...


    ــ بإستخدام مربع بيرسون لحساب الجوامد المطلوبة ..

    يراد رفع الجوامد في اللبن من 7.64 إلى 8.6 باستخدام Skim milk powder نسبة الرطوبة به (5 %) ..




    إذن يلزم إضافة 0.96 كجم s.n.f إلى 86.4 كجم لبن به نسبة ال s.n.f 7.64% للحصول على 87.36 كجم لبن ال s.n.f به 8.6 % ...

    86.4 ---------------> 0.96

    100 -----------------> ؟؟

    إذن س = 1.11 = 1.11 ×100/95 = 1.17 كجم


    وهي كمية ال s.m التي تضاف إلى ال 100 كجم للحصول على النسبة 8.6 %

    أي كمية ال s.m التي تضاف إلى 107.94 كجم للحصول على 8.01 % ..

    والآن بوضع بياناتنا في جدول .....


    والآن نقسم كمية الدهن على الكمية الكلية تكون 5.94%
    وال s.n.f على الكمية الكلية تكون 8.02 % ... وهي تقريباً نفس النسب المطلوبة بفارق لا يذكر 0.01 % ... حسناً تريد النتائج أكثر دقة من ذلك أيضاً ...,,,

    ــ تستطيع أن تفعل ذلك بنفسك ..

    ــ إذا علمت من أين جاء ذلك الفارق ( المهمل)



    ــ يتبع بإذن الله ....


    التعديل الأخير تم بواسطة م/ طارق أنور ; 08-10-2008 الساعة 02:15 AM

  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    من الجدول السابق ....

    نسبة الدهن المطلوبة 6%

    إذن كمية الدهن المطلوبة 6× 5452/100 = 327 كجم

    لكن الكمية الفعلية الموجودة (في الجدول) = 324 كجم ...

    إذن يلزم إضافة 3 كجم دهن ..

    إذن يلزم ذلك إضافة 3 ×100/40 = 7.5 كجم كريمة 40% ..


    ويصبح الجدول كالتالي :





    تأكد من حساباتك مرة أخرى : ــ




    كمية الS.N.F :المجموع الكلي = 8.01%

    كمية الدهن: المجموع الكلي = 6% ...



    لك التحية ... ,,,


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    حل آخر ...


    لتعديل 5000 كجم لبن من 3.3 إلى 6 % دهن بواسطة كريمة 40 %


    يلزم إضافة 5000 ×2.7 / 100 ×(100/40) = 337.5 كجم كريمة 40 % ..


    ولكن 337.5 كجم (زيادة عن الخلطة) يلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6%

    إذن يلزم إضافة 337.5 × 6/100 ×(100/40) = 50.6 كجم كريمة ...

    ولكن 50.6 كجم (زيادة عن الخلطة) يلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6%

    إذن يلزم إضافة 7.6 كجم كريمة 40%

    ولكن 7.6 كجم (زيادة عن الخلطة) يلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6%

    إذن يلزم إضافة 1.14 كجم كريمة ... وعلى نفس النظام

    يلزم إضافة 0.17 كجم كريمة



    إذن مجموع الكريمة المضافة = 337.5 + 50.6+7.6 +1.14 + 0.17 = 397 كجم كريمة ------> 1

    =================================== ==


    يلزم تعديل ال s.n.f ل 5000 كجم لبن من 7.64 إلى 8.01

    إذن يلزم إضافة 19.5 كجم skim milk powder ...

    ــ ولكن 19.5 كجم s.m (زيادة عن الخلطة) يلزم تعديل ال s.nf بها إلى 8.01

    إذن يلزم اضافة 19.5 × 8.01 ×100/95 = 1.65 skim milk powder

    ــ ولكن 1.65 كجم s.m زيادة عن الخلطة ويلزم تعديل ال s.n.f بها ..

    إذن يلزم اضافة 0.14 كجم s.m

    إذن يلزم إضافة 19.5+1.65 +0.14 = 21.3 كجم s.m ـ------------->2

    ================================

    21.3 كجم skim milk powder زيادة عن الخلطة ويلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6% بواسطة كريمة 40% ..

    إذن يلزم إضافة 3.2 كجم كريمة 40% ....--------> 3

    ==============================

    بجمع 1+3 ...

    إذن كمية الكريمة التي يجب إضافتها = 400.2 كجم كريمة 40% ------------>4


    ولكن ال 400.2 كجم كريمة 40 % يلزم تعديل ال s.n.f بها إلى 8.01 %

    إذن يلزم إضافة 33.74 كجم skim milk powder ــ --------------> 5


    ولكن ال 33.74 كجم s.m يلزم تعديل نسبة الدهن بها إلى 6%

    إذن يلزم إضافة 5 كجم كريمة 40% ..(A)

    وال5 كجم تحتاج 0.75 كجم كريمة (b)

    بجمع (A),(B) =

    5.75 كجم كريمة 40% -------------> 6

    بجمع 4 +6

    إذن كمية الكريمة اللازم إضافتها =406 كجم كريمة 40%

    =================================== ===

    بالنسبة للنتيجة رقم 5


    إذن يلزم إضافة 33.74 كجم skim milk powder ــ


    ولكن ال 33.74 يلزم تعديل ال s.n.f بها إلى 8.01

    إذن يلزم إضافة 2.84 كجم s.m ـ-----------> 7 ..

    =========================

    بالنسبة للنتيجة 6


    5.75 كجم كريمة 40% -------------> 6
    ولكن ال 5.75 .. يلزم تعديل ال s.n.f بها إلى 8.01

    إذن يلزم إضافة 0.48 كجم s.m ـ----------->8

    ================================



    بجمع (2) و(5) و(7) و(8)

    =21.3 +33.74+2.84+0.48 = 58.4 كجم ..

    إذن كمية ال skim milk powder اللازم إضافتها = 58.4 كجم


    إذن الإضافات = 406(كريمة) + 58.4 (بودرة) = 464.4 كجم ..



    والآن لنتأكد من النتائج ...

    كمية الدهن في اللبن = 5000 ×3.3 =165 كجم

    كمية الدهن في الكريمة = 206×40/100 = 162.4

    إذن كمية الدهن الكلية = 165+162.4 =327.4


    إذن نسبة الدهن = 327.4/ 5464.4= 6% تقريباً



    كمية ال s.n.f في اللبن = 5000 ×7.64 /100 = 382

    كمية ال s.n.f في البودرة = 58.4 ×95/100=55.5 كجم


    إذن كمية الـ s.n.f الكلية = 437.5 كجم

    إذن نسبة الجوامد الصلبة اللادهنية = 437,5/5464,4 =8.01 % تقريباً ....


    تحياتي..,,,


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    158

    اشكرك على تعبك معى لكن الطريقة الثانية افضل بالنسبة لى لكن هل فية طرق تانية للتعديل ابسط يعنى مينفعش اجيب المسالة من الاخر للاول واشكرك مرة تانية وجزاك اللة خير


  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    42
    المشاركات
    135

    ينفع ... ساعة وراجعلك يا غالي بــ (حل تالت ) ..


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس البان
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    158

    مش عارف اقولك اية واللة يا عم طارق المهم تكون فاكرنى يا غالى وفاكر كافتريا هنداوى ياعم افتكر بقى شككككككككككككككككككككرررررررررررررر ررررررررررررااااااااااااااااااااااا اااااااااااااا


صفحة 1 من 5 12345 الأخيرةالأخيرة