الجبن الثلاجة نباتى الدهن
بعد استلام اللبن تتم البسترة الاوليةعلى حرارة85 لمدة 15 ثانية ويتم الحقن بالزيت النباتى ويدخل على التجنيس مرحلة اولى تحت ضغط120بار ومرحلة ثانية على 30بار ويصبح الدهن بعد التعديل 6ويسمى اللبن هنا معدل يدخل اللبن على جهاز الufتحت معامل ترشيح4.2 على درجة 50 ويتم خروج اللبن من الuf ودخولة بسترة نهائى وتجنيس فى وحدةdenaturation ويتم اضافة اللاكتا والديرى جيل والميتا باى ولا يضاف هنا g d l لان التجبن هنا يكون انزيمى فقط وحتى يسمح بطراوة الخثرةويتم اضافة كلوريد الكالسيوم والسوربات والنيسن كمواد حافظة والملح بنسبة2.6 والطعم الكريمى بنسبة500جرام للطن ويتم الصب ودخول الحضان لمدة3ساعات تقريبا حتى يصبحph 5.6 ,تدخل التبريد وتخرج عند ph5.9/6.1وشكرا وتحت امر اى تعديل ولكن بحدود
مواضيع مشابهة:
اقتباس
