الحفظ باستخدام المواد الحافظة Preservatives
النتائج 1 إلى 8 من 8

الموضوع: الحفظ باستخدام المواد الحافظة Preservatives

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jul 2008
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    40
    المشاركات
    380
    أعجبتني مشاركتك (-)
    11

    new الحفظ باستخدام المواد الحافظة Preservatives


    تنقسم المواد الحافظة المستخدمة في حفظ الأغذية إلى مواد حافظة طبيعية وأخرى كيميائية تمتاز بتأثيرها المثبط للأحياء الدقيقة الملوثة الأمر الذي يحد من خطورتها وبالتالي حماية المنتج من الفساد .

    أ‌- المواد الحافظة الطبيعية : تشمل على السكر والملح والبهارات والحموض العضوية , وسوف نستعرض هنا بشكل موجز كل من السكر والملح .

    - السكر : يمتاز السكر بتأثيره الحافظ حيث يستخدم في حفظ الكثير من المواد الغذائية مثل الشراب و المربى والهلام والمرملاد والفاكهة والخضار المسكرة وذلك بتركيز 70% أو أكثر , ويرجع التأثير الحافظ للسكر كونه يعمل على خفض رطوبة المادة الغذائية المحفوظة الأمر الذي يحد من نشاط الأحياء الدقيقة الملوثة , كما يعمل على زيادة الضغط الأسموزي للمادة وذلك نتيجة لهيجروسكوبيته الشديدة التي تؤدي إلى جعل البيئة شبة جافة بالنسبة للأحياء الدقيقة الملوثة .

    -ملح الطعام : يعتبر الملح من المواد الحافظة المستخدمة منذ القدم ويبلغ تركيزه الحافظ 16% حيث يستخدم هذا التركيز في حفظ الكثير من المنتجات الغذائية إما بشكل منفرد كما هو الحال في المخللات , أو بمساعدة عوامل حفظ أخرى كالتدخين في الأسماك , أو التدخين والتجفيف في اللحوم . وترجع آلية تأثيره كمادة حافظة إلى تأثيره المجفف للبيئة أولا ثم إلى تأثير شوارد الكلور الناتجة عن تشرد الملح في محاليله ثانيا .

    ب-المواد الحافظة الكيميائية :وتشمل على :

    - الاحماض العضوية : يتم استخدام الاحماض العضوية في حفظ العديد من المواد الغذائية , ومن أهم هذه الاحماض العضوية حمض الخل الذي يستخدم في حفظ المخللات بتراكيز قد تصل إلى 4-6% أحيانا . وحمض الستريك والماليك والطرطريك المستخدمة في صناعة الشرابات والمياه الغازية والمربيات والفاكهة المحفوظة . وحمض البروبيونيك الذي يضاف بنسبة 1% في صناعة الخبز وذلك لمنع نمو الفطور والخمائر . وحمض البنزويك وأملاحه والذي يتم استخدامه بتراكيز تتفاوت بين 1.-2.% لحفظ الكثير من الشرابات وأنواع العصير .

    - الاحماض المعدنية : من أهمها حمض الكبريتك وأملاحه والذي يستخدم في حفظ الكثير من الأغذية إما على صورة الحمض نفسه أو أحد أملاحه والتي تعرف بالكبريتات أو الميتاكبريتات , ويمتاز بمقدرته على وقف الكثير من النشاط الميكروبي والأنزيمي والحيوي المسبب للفساد الغذائي .

    وإن شاء الله سوف يتم شرح مفصل لأنواع المواد الحافظة الكيميائة المستخدمة في حفظ الأغذية في المشاركة القادمة

    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة amonaa ; 08-08-2009 الساعة 04:08 PM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    خانيونس
    المهنة
    طالبه جامعه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    36
    المشاركات
    6
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    وهنالك سوربات البوتاسيوم ماده حافظه ويتم اضافتها بنسبه لاتزيدعن جرام لكل 5 ليتر وتستخدم في حفظ الاجبان


  4. #3
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    شكرا اخى محمد لمجهودك وعرض اقسام المواد الحافظه بارك الله فيك وننتظر المزيد ان شاء الله


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Jul 2009
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    مهندس انتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    46
    المشاركات
    18
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    لدى مشكله فى حفظ السمبوسه الزيت حيث لا تتعدى صلاحتها 3يوم ولكن بعض المصانع تحفظها لمده شهر بدون حفظ بالتبريد اى فى درجه حراره الجو العاديه وشكرا


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Aug 2009
    الدولة
    الأردن
    المهنة
    مهندس / استشاري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    128
    أعجبتني مشاركتك (-)
    32

    موضوع مفيد جدا واتمنى ان تراعى السلامه العامه عند تصنيع الاغذيه وحفظها والمحافظه على الاغذيه بصورتها الطبيعيه
    شكرا لك اخي


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Feb 2010
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    تاجر
    الجنس
    ذكر
    العمر
    41
    المشاركات
    8
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة وافى مشاهدة المشاركة
    لدى مشكله فى حفظ السمبوسه الزيت حيث لا تتعدى صلاحتها 3يوم ولكن بعض المصانع تحفظها لمده شهر بدون حفظ بالتبريد اى فى درجه حراره الجو العاديه وشكرا
    اذا كنت تقصد رقائق السمبوسك المصنوعة يدويا ويدخل في عجينتها الزيت فهي مختلفة عما تنتجه المصانع حيث ان عجينتهم ليس بها زيت ومصنوعة اليا بالكامل .

    المصغرات المرفقة المصغرات المرفقة اضغط على الصورة لعرض أكبر. 

الإسم:	1.jpg‏ 
مشاهدات:	432 
الحجم:	62.4 كيلوبايت 
الهوية:	1899  

  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Mar 2010
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    صاحب محل
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    10
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكور اخي على هذا الجهد الرائع
    بارك الله فيك


  9. 30-03-2011, 01:48 AM
    سبب آخر
    يرجى التقيد بقوانين كتابة الردود واستخدام أيقونة "شكرا لك".

  10. #8
    تاريخ التسجيل
    Sep 2011
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    صاحب معمل مخللات
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    16
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    [شكرا اخى محمد لمجهودك بارك الله فيك