السلام عليكم ورحمه الله وبركاته
كان لى سؤال عن زيت الزيتون حبيت أضيفة هنا لعل أحد يفيدنى بأجابتة
هل يستخدم زيت الزيتون كماهو خام يعنى أم تتم له عمليات تنقية وغيرها؟
علمت أثناء دراستى أن بعض الزيوت تحتوى على مواد سامة يجب معالجتها قبل الاستخدام للأكل
فما مدى صحة هذه المعلومة من عدمه بالنسبة لزيت الزيتون؟
تحياتى للجميع
مواضيع مشابهة:
التعديل الأخير تم بواسطة aouniat ; 21-07-2008 الساعة 12:19 AM
اختي العزيزة م/ فوفو اسعد الله اوقاتك
ياريت التوضيح للسؤال لانني لم افهم ماتريدين من سؤالك بالزبط
وانشاءالله حنستفيد من الموضوع دة
اُحب الصالحين ولست منهم لعلي أن أنال بهم شفاعة ، وأكره من تجارته المعاصي ولو كنا سواء في البضاعةhttp://unhub.com/ahmad_najar -: إذا أفتقدتني تَجدني في إحدى المواقع هُناك .
سلام الله عليكى اختى م\ فوفو
بعد مرورى على سؤالك
لكى عندى هذا الرابط ن عمليه استخراج زيت الزيتون وحتى يصل الى يد مستهلكيه
اتمنى ان يضيف لكى لو شى يسير وتقبلى منى خالص التحيه
http://www.reefnet.gov.sy/agri/olive_oil.htm
أجمل لحظات التحدى أن تبتسم عندما ينتظر منك الجميع ان تبكى
أشكر ردك أحمد نجار
سؤالى هو
هل يستخدم زيت الزيتون كما هو مستخرج من النبات (أى لا يجرى له أى عمليات بعد العصير)؟
أم تحدث له عمليت تنقية واضافة مواد محسنة للطعم وغيرها مثل مايحدث مع بعض الزيوت المستخرجة الأخرى؟
أرجو أن أكون استطعت توصيل السؤال بصورة واضحة
وأشكر ردك أليس
ومرحبا بعودتك مرة أخرى إلى المنتدى
أنا رجعت للموقع اليس
هو موقع جميل جدا
بس اللى أنا فهمتة من الموضوع انه فية أنواع من زيت الزيتون منها مايجب تنقيتة ومنها مالا يحتاج لذلك
فكيف للمستهلك العادى الذى لم يقم بدراسة هذه الموضوعات بالتعرف على نوعية الزيت الذى أمامه ان كان سيحتاج لتنقية أو لا
أتمنى أن أجد إجابة على سؤالى عند أحد المتخصصين بذلك
وشكرا
تحياتى للجميع
اختي العزيزة م/فوفو
بالنسبة لاستخراج زيت الزيتون لو بدي اكتب مش راح ألحق حالي وانا بكتبلك لأنة مشروع طويل ويمر بخطوات متعددة وانشاءاللة اعطيكي هذا الرابط لكي تستفيدي من بالنسبة لموضوعك
http://www.kenanaonline.com/page/8211
يبين لكي الخطوات كلها لاستخراج الزيت
ودمتي بتمام الصحة والعافية
في امان الله
تقبلي مروري
احمد نجار
التركيب الكيميائى لزيت الزيتون
يتكون زيت الزيتون من جلسريدات ثلاثية تصل نسبتها إلى 97% والباقى عبارة عن مكونات غير جلسريدية ( فوسفوليبيدات - أحماض دهنية - صبغات كربوهيدرات - جليسرول - مركبات نكهة - ستيرولات... إلخ ) والمكونات الجليسريدية عبارة عن أحماض دهنية وجليسرول.
تركيبة الأحماض الدهنية لزيت الزيتون :
تنقسم الأحماض الدهنية الداخلة فى تركيب زيت الزيتون إلى قسمين
( الأول ) أحماض دهنية غير مشبعة وتمثل 75 - 85 % من إجمالى الأحماض الدهنية ومنها حمض الأوليك بنسبة 55 - 70 % وحمض اللينوليك بنسبة 8 - 13 %.
( الثانى ) أحماض دهنية مشبعة وتمثل 10 - 20 % من إجمالى الأحماض الدهنية ومنها حمض البالمتيك بنسبة 7.5 - 15 %.
المكونات غير الجليسريدية لزيت الزيتون
وتمثل معظمها المواد غير القابلة للتصبن ( هيدروكربون - توكوفيرولات - ستيرولات ) مع كحولات أليفاتية وتربينية.. إلخ ويتميز زيت الزيتون باحتوائه على أعلى نسبة من السكوالين Squalene حيث تصل نسبته إلى 700 مللى جرام / 100 جرام زيت.
المركبات المعطيةللنكهة
يحتوى زيت الزيتون البكر على حوالى 77 مركباً طياراً وهى مركبات هيدروكربون أروماتية وأليفاتية وكحولات أليفاتية وتربينية وألدهيدات وكيتونات وإيثرات وإسترات وتنتج معظم تلك المركبات الطيارة عن هدم وتحلل مركب Oleuropein ومركبات Flavonoids. هذا فالتخزين يقلل من نكهة الزيت نتيجة لقلة المركبات الفينولية والألدهيدية. بينما عمليات الجرش والطحن للثمار تزيد من المركبات المسئولة عن النكهة بالزيت عن الزيت الناتج بدون عمليات جرش وطحن.
وتتأثر رائحة زيت الزيتون بعدة عوامل نذكر منها الظروف المناخية - نوع التربة - مراحل نضج الثمار - ظروف تخزين الزيت - طريقة الاستخلاص مع العلم بأن زيت الزيتون الجيد من الناحية الحسية ذات رائحة تشبه رائحة الفاكهة.
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة احمد نجار
الموقع فعلا جميل جدا
ويحتوى على معلومات قيمة اكتر من اللى أنا كنت محتاجاه
شكرا لك
أخى الفاضل أحمد نجار
تقبل تحياتى
معلومات قيمة وجديدة بالنسبة لى
أشكرك كتيييييييييير جاسر
تقبل تحياتى
السلام عليكم
اختنا الغالية فوفو
زيت الزيتون يستخدم بعد الاستخراج مباشرة ولايضاف لة اى مواد اخرى
كمبيضات او مزيلات رائحة او الوان وغيرها
كل ما يجرى للزيت هو عملية التعتيق وفلترة لفصل اى شوائب موجودة
هذا فى حالة استخلاص ازيت مباشرة من ثمار الزيتزن
اما استخلاص زيت الزيتون من تفلة الزيتون (مخلفات المعاصر) فذلك يحتاج الى اضافة مذيبات كيميائية لاستخلاص الزيت من تفلة الزيتون
وطبعا دة احيانا كتير بيكون خطر على المستهلك
وفي هذا الرابط مرحل استخلاص زيت الزيتون
http://f.zira3a.net/showthread.php?p=52629#post52629
أشكر اهتمامك وردك هيما
معلومات قيمة جدا
بالفعل استفدت منها
تقبل تحياتى
تحت امرك يافوفو
اقبلى تحياتى
اقتباس