تأثير إضافة لبن اليوريا إلى الحليب على الجبن

[عمار 333]

الى مشرف / مشرفة القسم
بعد التحية
كنت اريد التعرف على تاثير اضافة اليوريا الى اللبن الحليب وتاثير ذلك (اضافة اليوريا ) على صفات الجبن المصنع من هذا اللبن-من حيث الصفات الطبيعية و الكيماوية-وياريت لوكنتى تعرفى كتب بتتكلم عن هذا الموضوع


ولكم منا جزيل الشكر و التقدير

مواضيع مشابهة:

• هل علاقة نسبة الأملاح بالماء لها ثأثير بمواصفات الحليب
• ما هو ph الحليب عند اضافة المنفحه لصناعة الجبن الحلوم
• أريد مساعدة في تأثير الرنين الحامض على تصنيع الجبن
• تأثير التغذية بكسبة السمسم على أداء ماعز الأنجلونوبي وعلى نوعية الجبن

[amonaa]

اهلا بك اخى عمار واشكرك كثيرا لاسئلتك المميزة والتى تتيح المناقشة والتعرف على الجديد دائما بالنسبة لموضوع اضافة اليوريا للالبان وهى ظاهرة انتشرت اخيرا فى اضافة السماد النيتروجينى (اليوريا) الى الالبان لانتاج لبن مناسب من حيث البروتين SNF او المواد الصلبة الكلية (باستخدامlactometer قراءة )حيث يتم استخدام السماد اليوريا او كبريتات الصوديوم او الجلوكوز او سكر الشعير فى ماء ساخن مع مستحلب مناسب وزيوت نباتية ذات قراءات تشبه الدهن اللبن ليتم انتاج البان صناعية تشبه الحقيقى لاصحاب عدم الضمير وهو بالغ الخطورة على صحة المستهلك
مقارنة بين الحليب الحقيقي والحليب الاصطناعي

التمييز التجارب

Genuine Milk

الحليب الحقيقي

Synthetic Milk

الحليب الاصطناعيه

Physical tests

الاختبارات الفيزيائية

Colour

اللون

الحليب الحقيقيWhite

أبيض

White

أبيض

Storage

تخزين

الحليب الحقيقيOn storage, it remains white

على التخزين ، الا انها تبقى بيضاء

It turns pale yellow after some time

ويتبين الاصفر بالي بعد مرور بعض الوقت

Texture

الملمس

الحليب الحقيقيWhen rubbed on the palm, it doesn’t form foam

الا انه لا يشكل رغوه

When rubbed on the palm, foam formation noticed.

ولاحظت تشكيل الرغوه.

pH

رقم هيدروجيني

الحليب الحقيقي6.6 to 6.8

6،6 الى 6،8

10 – 11 (Highly alkaline)

10 -- 11 (عاليه القلويه)

Fat

الدهن

الحليب الحقيقي4.5 – 5.0%

4،5 -- 5،0 ٪

4.5 – 5.0%

4،5 -- 5،0 ٪

Solids Not Fat

لا الدهون الصلبه

الحليب الحقيقي8 – 9%

8 -- 9 ٪

8 – 9%

8 -- 9 ٪

Chemical tests

الاختبارات الكيميائيه

Heat

حرارة

الحليب الحقيقيNo change in colour on heating

لم يطرأ اي تغيير على اللون في التدفئة

It turns yellow on boiling

ويتبين الاصفر على الغليان

Urea test

اختبار اليوريا

Pale yellow colour developsالحليب الحقيقي

بالي اصفر اللون يطور

Dark yellow colour develops

داكنة اللون الاصفر يطور




بالنسبة للجبن وتصنيعه من تلك الالبان الغير حقيقة يكون غير متماسك لهذا يتم اضافة مواد غير مرغوبة وممنوعه فى الغذاء مثل الكلور او السوربات لفتح لون الجبن من الاصفر الى الابيض المعروف وكذلك لمنع الفساد سريعا واضافة اليوريا للمساعدة لتماسك الجبن مع بعضه نتيجة لعدم اتزان مكوناته للاسف يعتبر غش تجارى وذو اثر سلبى علىالصحة وعلى المال العام ............ربنا يرحم الجميع