بسم الله الرحمن الرحيم
ثلاثة صور مختلفة لميسلات الكازين
الصورة الأولى ( أعلى ) تبين شكل ميسلات الكازين فى اللبن
الصورة الثانية ( الوسطى ) تبين ميسلات الكازين و قد شكلت سلسلة فيما بينها فى الزبادى
الصورة الثالثة ( بالأسفل ) لميسلات الكازين و قد أتخذت شكل عناقيد فى الخثرة بعد تجبن اللبن
المثل العامى يقول اللى سمع مش زى اللى شاف
على كل هذة أول تجربة لى لرفع صور للمنتدى أتمنى نجاحها . تحياتى
صورة بصغة جرام مكبرة 1000 مرة للبن الرائب يظهر بها بكتريا ستربتوكوكس لاكتيس باللون القرمزى purple
الصورة الثانية بصبغة جرام مكبرة 1000 مرة للبن الزبادى يظهر بها بكتريا لاكتوباسيلوس آسيدوفيلس ( العصوية ) و بكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس ( الكروية )
صورة بادئ اللبن الزبادى بكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس ( باللون الأصفر )
الصورة الأخرى لبادئ اللبن الرائب بكتريا ستربتوكوكس لاكتيس ( باللون الأخضر )
pectin gel هلام البكتين
البكتين يعتبر من الناحية الكيميائية بولى سكاريد ( سكر عديد ) و يظهر فى الصورة على شكل خيوط مسؤلة عن تكوين الحالة الجيلية فى المربى مثلا ( تشابهه مسؤلية بروتين اللبن ( الكازين ) الذى يكون الحالة الجيلية للخثرة عند صناعة الجبن مثلا )
صورة أخرى لبكتريا ستربتوكوكس ثيرموفيلس
صورة لمكونات الجبن . بروتينات منضغطة ( لونها أزرق ) , عناقيد من كريات الدهن ( لونها أصفر ) و يظهر غشاء حبيبة الدهن محيط بها , أفراد من البكتريا ( لونها أحمر ) منغمسة فى الطور المائى ( بقايا الشرش و يظهر باللون الأبيض ) .
شكل تخطيطى يبين تركيب الزبد
اللون الأصفر يمثل الطور المستمر من الدهن اللاحبيبى الخطوط السوداء تمثل شبكة غير مستمرة من بلورات الدهن و الدوائر التى بداخلها بعض من بلورات الدهن التى تظهر كخطوط سوداء تمثل حبيبات دهن متبلرة جزئيا أما الدوائر المظللة بالسواد فتمثل قطرات الرطوبة المحتوية على الأملاح
الخثرة فى مرحلة متقدمة
التعديل الأخير تم بواسطة ععس ; 18-04-2008 الساعة 03:43 AM
صورة ألكترونية لحبيبات دهن اللبن المجنسة ( هوموجينيزد ) . الحبيبات المتجانسة تظهر متساوية الحجم . تظهر بلورات الدهن الداخلية بداخل حبيبات الدهن . الحبيبات السوداء الصغيرة هى ميسلات الكازين و يظهر بعضها مدمص على حبيبات الدهن .
التعديل الأخير تم بواسطة ععس ; 10-04-2008 الساعة 06:34 AM
الصورة الثانية من أعلى ( التى فى الوسط ) لثلاث حبيبات من دهن اللبن متبلرة جزئيا و الصورة الأعلى لحبيبة دهن كبيرة و أخرى صغيرة كاملتى التبلر أما الصورة الثالثة ( بالأبيض و الأسود ) فتبين أندماج حبيبات الدهن كاملة التبلر و هذا التدرج هو ما يحدث عند تصنيع الأيس كريم
صورة ألكترونية لمقطع عرضى فى الأيس كريم المتجمد تبين أطوارة الأربعة . بلورات الثلج المتجمد باللون الأزرق ( C ) , فقاعات الهواء ( A ) , حبيبات الدهن ( F ) , و أخيرا الطور غير المتجمد ( S ) و الذى يظهر كبقع صغيرة صفراء فى الصورة الثانية
صورة ألكترونية تبين تركيب الزبد يظهر بها الترتيب الغير المستمر لكل من حبيبات الدهن ( يشير أليها السهم الأصفر ) و كذلك بلورات الدهن ( يشير أليها السهم الأخضر )
ليستريا
رسم تخطيطى مبسط لتوضيح أنقسام جزيئ سكر اللاكتوز الثنائى الى جزيئين سكر أحادى من الجلوكوز و الجالاكتوز و هذا ما تقوم بة بكتريا حمض اللاكتيك فتترك جزيئ الجالاكتوز كما هو بينما تقوم بتحويل جزيئ سكر الجلوكوز الى حمض لاكتيك و الذى يظهر الشكل الثانى نموذج لمجسم لة تظهر فية ذرات الكربون باللون الأسود و ذرة الأكسجين باللون الأحمر بينما ذرة الهيدروجين تبدو بيضاء اللون
التعديل الأخير تم بواسطة ععس ; 10-04-2008 الساعة 08:04 AM
مجهود مميز جزاك الله خير
اقتباس
