لمن له خبره في اللحوم
النتائج 1 إلى 8 من 8

الموضوع: لمن له خبره في اللحوم

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    طبيب بيطري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    4

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    طبيب بيطري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    4

    urgent لمن له خبره في اللحوم


    في محلات بيع اللحوم الطازجه

    ماهي ابرز علامات فساد اللحوم ؟؟؟

    و ماهو دور الــــ ph في فحص اللحوم ؟؟؟



  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    طبيب بيطري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    4

    urgent لمن له خبره في اللحوم


    في محلات بيع اللحوم الطازجه

    ماهي ابرز علامات فساد اللحوم ؟

    و ماهو دور الــ ph في فحص اللحوم ؟

    ما افضل طرق تغليف اللحوم ؟



  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    المغرب
    المهنة
    تقني في التبريد و التكييف التجاري
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    4

    من أبرز فقدان اللحوم جودتها هي.
    بالنسبة للحوم الحمراء. أما اللحوم البيضاء فليس لي الخبرة الكافية.
    _فقدان اللون الأحمر وبداية الميل نحو شحوب اللون الأحمر
    _فقدان الطراوة ويمكنك تحسس هادا بالمس.
    _وبالنسبة للمحفوضة في آلات التبريد التي لا تتوفر على مراقب لنسبة الرطوبة فيجب الأنتباه الى كمية الماء فهده الأخيرة قد تفقد المياه بشكل مهول وبالتلي فقدان الوزن و فقدان الجودة.
    ويجب أن تتوفر على المعايير التالية. الحرارة ما بين 0° و +2° (c)
    و هده بعض الصور للحوم فاسدة. و آمل أن يشبع هادا استفسارتك.




  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    طبيب بيطري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    4

    شكرا اخوي

    ما قصرت


  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    كميائى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    43
    المشاركات
    118

    اضافتك مفيدة اخ مروان


  8. #7
    تاريخ التسجيل
    May 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس زراعى
    الجنس
    ذكر
    العمر
    51
    المشاركات
    5

    مشكورررررررررررررررررررررر


  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Nov 2008
    الدولة
    مصري مقيم بالسعودية
    المهنة
    استشاري تصنيع غذائي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    2,481

    هناك تغيرات كيميائية واخري فيزيائي
    اولا التغيرات الكيميائية
    -----------------------تنتج نتيجة تحلل البروتينات والدهون والكربوهيدرات والجزيئات المعقدة الاخري الي وحدات بسيطة تتم بفعل الانزيمات الداخلية الموجودة باللحم وكذلك الانزيمات الناتجة من الاحياء الدقيقة ويتوقف التحلل بفعل الاحياء الدقيقة علي توفر الاكسجين
    نواتج تحلل البروتين ببتيدات بسيطة واحماض امينية وتحلل البروتين تحت الظروف اللاهوائية الي عديد من المركبات المحتوية علي الكبريت والتي تكون جميعا ذات روائح قوية وغير مقبولة
    وتقوم الاحياء الدقيقة بفرز انزيمات تحلل الدهون وتقوم بتحليل الجليسريدات الثلاثية والفوسفوليبدات الي قواعد نتروجينية
    وفي حالة اللحوم المصنعة المحتوية علي كربوهيدرات تقوم الاحياء الدقيقة بتخمر السكريات وتنتج احماض عضوية وخاصة حامض اللاكتيك المسئول عن النكهة المميزة
    التغيرات الفيزيائية
    تتج عن التلف الهوائي بواسطة الاحياء الدقيقة والخمائر بتكوين لزوجة غروية وكذلك رائحة ونكهة غبر مرغوبة وتغير في اللون منتج الوان رصاصي او قهوائية او لون اخضر والتلف الهوائي يحدث علي السطح ام التلف الغير هوائي يحدق في العبوات المقفلة ويتكون رائحة ونكهة الحامض وهو ما يسمي التحميض ناتج من تجمع الاحماض العضوية اثناء تحلل الجزيئات المعقدة بواسطة الانزيمات البكتيرية وبكون التحميض مصحوب بغاز احيانا
    العفن يحدث علي اسطح المنتجات المدخنة والصوصج اذا توافرت الرطوبة تسبب البكتيريا والخمائر لزوجة غرويةوتغيرات اخري
    تلف بسبب الحشرات وهذة الاخيرة تسبب نقل الامراض واهم تلك الحشرات ذبابة اللحم والخنفساء وهي يرقة تتغذي علي العضلات والانسجة وتحدث هذة الحشرات ثقوب وبعض التغيرات في اللون وفقدان في الوزن
    وملخص الفساد
    1-اللحم يبدا الفساد علي السطح بتغير اللون
    2- وجود طبقة لزجة عند لمس اللحوم وهذة تحدث عندما يصل العد البكتيري الي مليون خلية في الجرام
    3- زهو رائحة غير مرغوبة
    اما بالنسبة للدواجن
    1- وجود لزوجة تحت الاجنحة وفي منطقة التقاء الارجل بالجسم
    2- اسوداد في نهاية الاجنحة
    3-رائحة غير مقبولة


    التعديل الأخير تم بواسطة جمال عبد العظيم ; 05-08-2011 الساعة 10:54 PM