التحضين ببساطة هو تهيئة الظروف لعمل بكتريا حمض اللاكتيك التى تعمل على تجبن اللبن والظروف المناسبه لها هى درجة حرارة 40مئوى وفى المصانع والمعامل يتم التحضين داخل حضانات بارفف معدة لذلك وبها ثرموستات لضبط الحرارة على 40 مئوى اما فى المنازل فيمكن التحضين فى اى مكان دافىء كما ذكر الاخوة الافاضل سابقا
اخوتي الاعزاء اشكركم على هذا التوضيح وارجو الاجابه على بعض الاسئلة 1- ما هي الامور التي يجب توفرها لكي يكون الزبادي ذو طعم حلو
2- هل هناك اضافات صناعية يمكن اضافتها الى الزبادي لكي يكون طعمه حلو او قوامه اكثف
اولاً نتكلم عن البسترة بطريقه صحيحة وهى تسخين ثم تبريد مفاجئ وليس من الصحيح الغليان ثم التبريد على45درجه واضافة البادئ.
بعد التبريد يتم اضافة البادئ مع التقليب الجيد لضمان تجانس توزيعة فى اللبن كما ذكر من قبلى من الاعضاء
والتسخين حتى 45 درجه وهى الدرجه المثلى لنشاط بادئ الزبادى lactobacillus bulgaricus & Streptococcus thermophilus
ثم يعبأ فى عبوات مغسوله بالماء الساخن قبل الاسخدام وتحضن على درجة حرارة من 42 - 45 لمده 3 ساعات حتى يتم الكشف عن الخثرة ثم يوضع فى الثلاجة .
وبالهنا والشفا
اقتباس