بداية صغنونة فى مادة تكنولوجيا الأغذية
صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة
النتائج 1 إلى 15 من 24

الموضوع: بداية صغنونة فى مادة تكنولوجيا الأغذية

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    egypt - alexandria
    المهنة
    Agricultural engineer
    الجنس
    أنثى
    العمر
    33
    المشاركات
    388
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    بداية صغنونة فى مادة تكنولوجيا الأغذية


    الغذاء – علوم الأغذية – تكنولوجيا الأغذية – الخواص الحسية للغذاء







    وجد قديما أن :-

    · أذا أضيفت بعض الصخور الى اللحوم يحفظها ..
    · اذا عرضت اللحوم الى الشمس أو دخان الأخشاب يحفظها مدة أطول ..


    عرف أن :-
    · أرتفع درجة الحرارة يقوم بقتل الكائنات الحية الدقيقة .
    · أنخفاض درجة الحرارة يوقف نشاط الكائنات الحية الدقيقة .


    الصناعات الغذائية :-
    1- طحن الغلة و أنتاج الدقيق .
    2- أستخلاص السكر و صناعته .
    3- أستخلاص الزيوت و الدهون .
    4- صناعة المشروبات الغذائية .
    5- التجفيف و التبريد .


    الغذاء :-
    أى مادة لها طعم مستصاغ سهلة المضغ والهضم و الامتصاص .

    ** لكى يعيش الأنسان بصحة جيدة لابد أن يكون الغذاء متوازن


    والغذاء المتوازن :-
    هو الغذاء الذى يمد الأنسان بكل ما يحتاجة الأنسان :
    1- لبناء خلايا الجسم -------- البروتينات و الأحماض الأمينية .
    2- للطاقة ------------ الكربوهيدرات و الدهون .
    3- لعمليات التمثيل الغذائى ------- الفيتامينات والعناصر المعدنية .


    علم الأغذية :-


    ** هو ليس علم محدد وهو عبارة عن مزيج من علوم الرياضيات و الكيمياء و الفيزياء و الميكروبيولوجى و الأقتصاد و الهندسة .

    ** وهو العلم الذى يختص بدراسة خواص الأغذية و جودتها و تركيبها الكيميائى و طرق تصنيعها و تخزينها و حفظها و تعبئتها و تداولها .


    تكنولوجيا الأغذية :-


    هو تطبيق علم الأغذية فى كل ما يتعلق بالمداة الغذائية فى رحلتها من المزرعة حتى المائدة بالأضافة الى أستنباط أنواع جديدة من الأاغذية المصنعة .


    أهداف التصنيع الغذائى :-


    *1* سد الفجوة الغذائية ما بين زيادة عدد السكان و كمية الغذاء المنتج سواء على مستوى العالم أو فى مصر
    وذلك عن طريق :

    1- تقليل الفقد من المواد الغذائية بعد الحصاد أو الجمع و ذلك بواسطة :
    << بناء الصوامع المتحكم فى درجة حرارتها لتخزين الغلال .
    << بناء المخازن المتحكم فى درجة حرارتها و الرطوبة لتخزين الفاكهة .

    ,,,حيث وجد أن 25% من الغلال الموجودة فى العالم تفقد بسبب سوء التخزين .


    2- حفظ و تصنيع المواد الغذائية الفائضة عن الأستهلاك فى مواسم حصادها أو جمعها للأستفادة منها فى أوقات ندرة هذة المواد وذلك بالتبريد أو التجميد أو التجفيف أو التعليب ..... .


    3- الأستفادة من بعض المخلفات الزراعية و الصناعية فى أنتاج أغذية صالحة و مطلوبة لأستهلاك الأنسان والحيوان
    ... مثل :-
    << أستخلاص البكتين من قشور الموالح .
    << أستخدام عظام الحيوانات فى أستخلاص الجيلاتين .
    << أستخدام مخلفات صناعات الأسماك فى أنتاج ما يعرف بمسحوق الأسماك
    مسحوق الاسماك :-هو علف غنى جداااا بالبروتين و يدخل فى تغذية الدواجن


    << تنمية الكائنات الدقيقة على المخلفات لأنتاج الخل و الكحول ..



    *2* تحويل بعض المحاصيل التى لا يستطيع الأنسان أستهلاكها مباشرة فى صورتها الطبيعية الى منتجات سهلة الأستهلاك .
    ... مثل :-
    << أستخلاص الزيوت من مصادرها ( عباد الشمس و فول الصويا و .. )
    << أستخلاص السكر من مصادره ( قصب السكر و بنجر السكر )
    <<طحن الحبوب و تحويلها الى دقيق


    *3* تلبية منتجات غذائية جديدة لتلبية حاجة المستهلك المستمرة والمتطورة
    ... مثل :-
    << أنتاج مشابهات اللحوم ( وهى لحوم مصنعة من مصادر نباتية لتوفير حاجة جزء من المستهلكين النباتين )
    << أنتاج أغذية عالية فى الطاقة ولا يوجد لها مخلفات ( لرواد الفضاء )
    <<توفير أغذية التسالى ( اللب و السودانى و ... )


    ** الشروط الواجب توافرها لأقامة مشروع تصنيع الغذاء :-


    1- رأس المال :-

    يجب توفير رأس مال مناسب للمشروع المراد أقامته .


    2- المادة الخام :-

    يجب أن يتوفر فيها الخصائص الأتية :-
    أ‌- أن توجد بكميات أكبر من أحتياجات المستهلك حتى يمكن الحصول عليها بأسعار منخفضة .
    ب‌- ان تكون ذات جودة عالية ومناسبة لنشاط المشروع .
    ج– أن يتم تصنيعها وتجهيزها فى مدة أقصاها 24 ساعة بعد الجمع و الحصاد مباشرة حتى لا تتعرض للتلف .


    3- العمالة :-

    يجب أن يتوفر فى العمال الأتى :-
    أ‌- السلامة من الناحية الصحية و أستمرار الكشف الدورى عليهم .
    ب‌- أن يكونوا لديهم المعلومات الكافية اللازمة لتداول و أنتاج الغذاء .
    ج- أن يكونوا مدربين على القيام بالخطوات المختلفة التى تقام على المادة الغذائية .


    4- الشروط الصحية للمصنع :-

    يجب توافر الشروط الأتية :-
    أ‌- موقع المصنع بعيد عن أى مصدر تلوث ( القمامة – المصارف - ...)
    ب‌- أن تكون التهوية جيدة والأضاءة جيدة والمياه اللازمة للتصنيع نظيفة داخل المصنع .




    5- المواصلات :-

    يجب توافر طرق ممهدة وسليمة تسمح بسهولة نقل المواد الخام الى المصنع و نقل المنتج الى مراكز التوزيع .


    6- التسويق :-

    يجب وجود نظام لتسويق المنتج قبل عملية أقامة المصنع فيه الأتى :-
    أ‌- أن يتم التسويق تحت أسم و علامة تجارية مميزة للمنتج .
    ب‌- تناسب معدل التسويق مع معدل الأنتاج .
    ج- أن يحقق التسويق أكبر ربح ممكن .


    الخواص الحسية للغذاء :-

    هى مجموع خواص الأغذية التى يستطيع الأنسان تحديدها بأستخدام خواصه الحسية المختلفة .
    ** الرؤية ----- لتحديد ----- اللون
    ** التذوق ----- لتحديد ------ الطعم
    ** الشم ----- لتحديد ----- الرائحة
    ** اليد / الأسنان ---- لتحديد ----- القوام

    أى ان الخواص الحسية للغذاء تشمل :
    ( اللون الطعمالرائحةالقوام )






    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة nona ; 09-03-2008 الساعة 02:20 AM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    egypt - alexandria
    المهنة
    Agricultural engineer
    الجنس
    أنثى
    العمر
    33
    المشاركات
    388
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    تعتبر دراسة الخواص الحسية للغذاء من الامور الهامة جدااا فى مجال التصنيع الغذائى .... حيث :-

    يمكن عند دراستها تحديد الخواص الحسية التى يرغبها المستهلك من لون وطعم و رائحة و قوام فى كل منتج غذائى ..
    وبعد ذلك يأتى دور المصنع فى توفير هذه الخواص فى المنتج الغذائى و ضمان المحافظة على هذة الخواص لضمان استمرار تسويق ذلك المنتج ..



    1- اللون :-
    يعتبر اللون من أهم الخواص الحسية للغذاء
    حيث هناك مقولة مشهورة ( الأنسان يأكل بعينه )



    أهداف دراسة اللون فى التصنيع الغذائى :-
    يمكن عن طريق اللون ...
    1- تحديد درجة نضج بعض الخضروات و الفاكهة و بالتالى تحديد مدى صلاحيتها للتصنيع
    مثال: اللون الأحمر للطماطم دلالة على نضجها و صلاحيتها للتصنيع .


    2- تقسيم المادة الغذائية الى أقسام مختلفة و لكل قسم متطلباته فى التصنيع الغذائى .
    مثال : تقسيم الزيتون الى ( أسود – أخضر – بنى )


    3- تحديد مدى صلاحية المادة الغذائية للأستهلاك .
    مثال : تغير لون اللحوم الى اللون الازرق .. يدل على فسادها و عدم صلاحيتها للأستهلاك .


    4- تحديد مراحل أنتهاء تصنيع بعض المنتجات الغذائية .
    مثال : خلال عملية تخليل الزيتون الأخضر يتحول لون الى اللون الاصفر وهذا دلالة على أنتهاء عملية التصنيع .


    اللون :-

    هو الأحساس الذى يشعر به الأنسان عندما يسقط الضوء المنعكس من المادة الغذائية على العين و يحدث تنبيه للعصب البصرى.


    عملية أحساس الأنسان باللون لها عاملين :-
    1- وجود الضوء و سقوطه على المادة الغذائية ثم أنعكاسه منها الى العين .
    2- العين وما تحتويه على مراكز أستقبال الضوء المنعكس التخصصة فى تحديد اللون .



    أولا : الضوء :-
    وهو عبارة عن موجات كهرومغناطيسية


    عين الأنسان لا يمكنها الأحساس الا بجزء بسيط جدااا من هذه الموجات و التى يترواح أطوالها تقريبا ما بين 380: 770 نانومتر
    و يسمى هذا الجزء بالضوء المنظور .




    التغيرات التى تحدث على المادة الغذائية عند سقوط الضوء عليها :-

    ** أمتصاص المادة الغذائية للضوء الساقط عليها كله
    ( تظهر المادة الغذائية باللون الأسود )

    ** أنعكاس معظم الضوء الساقط على المادة الغذائية
    ( تظهر المادة الغذائية باللون الأبيض )

    ** أمتصاص المادة الغذائية لجزء من الضوء الساقط عليها وتعكس الجزء الأخر
    ( تظهر المادة الغذائية باللون المنعكس )



    ** العلاقة ما بين أطوال موجات الضوء المنعكس من سطح المادة الغذائية الى عين الانسان و لون المادة الغذائية .... :



    400 – 450
    بنفسجى
    450 – 500
    أزرق
    500 – 570
    أخضر
    570 – 590
    أصفر
    590 – 610
    برتقالى
    610 – 700
    أحمر




    ثانيا : مراكز أستقبال الضوء الموجودة داخل العين :-


    يوجد داخل عين الأنسان الشبكية وهى مسئولة عن الرؤية و تحديد اللون و يوجد عليها نوعين من الجسيمات القضبان ---- المخاريط


    ** القضبان :-
    يوجد على الشبكية130 مليون قضيب .
    .. وظيفة القضبان :-
    الرؤية فى الضوء الخافت و لذلك لا يمكنها تحديد ألوان الأغذية و لكنها تحدد فقط اذا كانت هذه المادة لونها أسود أو أبيض أو رمادى ..


    ** المخاريط :-
    يوجد على الشبكية 7 مليون مخروط .
    .. و ظيفة المخاريط :-
    الرؤية فى الضوء الشديد و تحديد الألوان وتنقسم الى 3 أنواع :
    1- مخاريط حساسة للون الأزرق .
    2- مخاريط حساسة للون الأخضر .
    3- مخاريط حساسة للون الأحمر .



    ** لا توجد الا مخاريط حساسه فقط للألوان الأزرق والأخضر والأحمر
    وذلك لأن :-

    الألوان الأزرق و الأخضر و الأحمر تعرف بالألوان الأساسية
    و أى لون فى الطبيعة يمكن تكوينه من الألوان الأساسية .
    وبصورة عكسية ::
    أى لون فى الطبيعة يمكن تحليله داخل العين الى 3 أنواع .

    و خلط الألوان الثلاثة ( الأزرق – الأخضر – الأحمر ) بنسب متساوية ... تعطى اللون الأبيض


    التعديل الأخير تم بواسطة nona ; 09-03-2008 الساعة 02:34 AM

  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    مشرف اغذيه
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    14
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بارك الله فيك يا اختي mona على هذا الموضوع الجيد
    حيث ان هذا الموضوع عام عن علوم الغذية الا انه مشوق للقارئ لهذا العلم الهام والجميل



  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    معيدة كلية الزراعة
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    70
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بارك الله فيك ونقلك من نجاح الى نجاح دايما مميزة


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Nov 2006
    الدولة
    egypt
    المهنة
    Quality Trainer and Consultant
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    170
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    السلام عليكم اختى nona موضوعك مميز وهام لكل الدارسين لمجال تكنولوجيا الأغذية خاصة والمجالات الاخرى المتعلقة بالزراعة عامة ويعتبر أساس فعلا كما زكرتى واشكرك على الموضوعات المقدمة ولكم جزيل الشكر.

    اللهم إني أسألك علماً نافعاً ورزقاً طيباً وعملاً متقبلاً

  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Oct 2007
    الدولة
    اليمن
    المهنة
    باحث
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    69
    أعجبتني مشاركتك (-)
    1

    اختي الكريمة يعطيك العافيه على الموضوع لأن الغذاء بشكل عام ضروري لاستمرار حياة الإنسان والمحافظة على نشاطات الجسم المختلفة وما تسمع من أخبار المجاعة وموت آلاف الأشخاص؛ وبخاصة الأطفال في الدول الفقيرة إنما بسبب الجوع ونقص الغذاء كماً ونوعاًمما يساعد في انتشار الأمراض ويحتاج جسم الانسان الغذاء للقيام بما يأتي:
    1. بناء الأنسجة اللازمة لنمو لجسم.
    2. تعويض ما يتلف من الخلايا والنسجة.
    3. إعطاء الطاقة اللازمة لدفىء الجسم والحركة.
    4. حماية الجسم من الأمراض ورفع المناعة لدى الإنسان.
    5. مهم في تنظيم العمليات الحيوية من تنفس ونقل وإخراج وتكاثر وغيرها.



  8. #7
    الصورة الرمزية Citrus
     غير متصل  نائب المدير العام (سابقا)
    تاريخ التسجيل
    Mar 2007
    الدولة
    Egypt
    المهنة
    دكتور فى الفاكهه
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    3,765
    أعجبتني مشاركتك (-)
    133

    سلام عليكم
    فكرة الموضوع جميلة خاصة لدارسى هذا الكورس بالكليات وحتى العاملين به فى مجال التصنيع الغذائى
    بداية موفقه وارجو الاستمرار فى اكمال الموضوع وان لا يتوقف قلمك فى تكملة الموضوع
    تحياتى



    • {الَّذِي جَعَلَ لَكُم مِّنَ الشَّجَرِ الْأَخْضَرِ نَاراً فَإِذَا أَنتُم مِّنْهُ تُوقِدُونَ }يس80
    • يا رب ، لك الحمد كما ينبغي لجلال وجهك ولعظيم سلطانك
    • قدم كل مالديك ، أبدع في مواضيعك, ولا يغرك فهمك ، ولا يهينك جهلك ، ولا تنتظر شكر أحد ، بل أشكر الله

  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    العراق
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    منهل
    اشكرك جدا على تقديمك هذه المبادئ الاساسية عن علم وتكنولوجيا الاغذية هذا العلم الرائع والمشوق وارجو منك الكتابة دوما مع تقديري واعتزازي


  10. #9
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس أنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    35
    المشاركات
    132
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    موضوع على بساطتة عرضة شيق و مميز تحياتى لك

    "و ما أوتيتم من العلم ألا قليلا" صدق الله العظيم

  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Nov 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندس طحان ورئيس ورديه بشركه الصفا للحبوب ومنتجاتها(المرشدي فلاور)
    الجنس
    ذكر
    العمر
    37
    المشاركات
    159
    أعجبتني مشاركتك (-)
    9

    بدايه فعلا زغنونه
    مع تحياتي وتمنياتي بالتوفيق

    خيركم من تعلم القرآن وعلمه

  12. #11
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    egypt - alexandria
    المهنة
    Agricultural engineer
    الجنس
    أنثى
    العمر
    33
    المشاركات
    388
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4


    هكمل إن شاء الله ..


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Dec 2007
    الدولة
    سوريا
    المهنة
    مهندس زراعي
    الجنس
    أنثى
    العمر
    37
    المشاركات
    2
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    مشكورة يا اختي
    بس ياريت من فضلك توسعيلنا معلوماتنا بخصوص ميكروبيولوجيا الاغذية وتحليلها الجرثومي
    والسلام


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Mar 2008
    الدولة
    البحرين
    المهنة
    اخصائي صحة علمة
    الجنس
    ذكر
    العمر
    53
    المشاركات
    1
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    سلامي لكي من مملكة البحرين
    ولكي جزيل الشكر على هذه الملومات الله يسلم الأيادي
    وإلى الميزيد من التوفيق
    أخوكي جعفر منصور المطوع
    مملكة البحرين

    رجاء حار جداً جداً جداً
    اود معرفت كيف يتم ارسال ملف من خلال اتاجمنت فاليل


  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Apr 2007
    الدولة
    فلسطين
    المهنة
    طالب دراسات عليا واعمل مفتش تموين
    الجنس
    ذكر
    العمر
    36
    المشاركات
    62
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    بارك الله فيكي وارجو تكملة الموضوع لمزيد من الفائدة


  16. #15
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    egypt - alexandria
    المهنة
    Agricultural engineer
    الجنس
    أنثى
    العمر
    33
    المشاركات
    388
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة mosa basha مشاهدة المشاركة
    مشكورة يا اختي
    بس ياريت من فضلك توسعيلنا معلوماتنا بخصوص ميكروبيولوجيا الاغذية وتحليلها الجرثومي
    والسلام
    شكراااا كتييييير Mosa

    و أن شاء الله هحاول التحدث عن الجزء الخاص ب ميكروبيولوجى الأغذية



صفحة 1 من 2 12 الأخيرةالأخيرة