استفسار بخصوص عمل المخللات المنزليه
النتائج 1 إلى 5 من 5

الموضوع: استفسار بخصوص عمل المخللات المنزليه

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    دراسه جامعيه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    29
    المشاركات
    36
    أعجبتني مشاركتك (-)
    16

    finger-up استفسار بخصوص عمل المخللات المنزليه


    السلام عليكم

    اريد ان اعمل مخلل منزلي يكون نوع الخضار مشكل هل هذا يقد يؤثر على المخلل من ناحية نضج كل نوع ..؟

    ثانيا اريد ان اعرف نسبة الملح والماء للكيلوا واحد كيف احسبها ؟

    ثالثا هناك من يضيف السكر للمخللات ..فما السبب لذلك ؟؟

    هناك البعض يخلل بتركيز عالي وبعد النضح يغسل المخلل ويقلل تركيز الملح ..؟ ما وجهة نظركم في هذه الطريقه

    واتمنى اضافه اي معلومات منكم

    او اي روابط لكتب ...
    وشكرا لكم



    مواضيع مشابهة:
    ...اشكر كل من علمني شيء..اني اعيش كي اتعلم المزيد
    شكرا لكل من فادني في الموقع ..
    ولازلت استفيد منكم...

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Jan 2011
    الدولة
    مصر
    المهنة
    محاسب مالي
    الجنس
    ذكر
    العمر
    39
    المشاركات
    3,681
    أعجبتني مشاركتك (-)
    4720

    وعليكم السلام ورحمة الله وبركاته

    إن شاء الله يشارك معنا أصحاب الخبرة في مجال الصناعات الغذائية


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    May 2013
    الدولة
    سدني
    المهنة
    قبطان بحري
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    36
    أعجبتني مشاركتك (-)
    2

    اختي الكريمه حلا
    بلنسبه لوضع خضار مشكله بنفس المرطبان و تخليلهم لا يوجد مشكله في الامر
    بلنسبه للملح يمكنك وضع الماء في وعاء ووضع بيضة ووضع ملح وتحريك الملح الى ان تطفو البيضه على الوجه الماء و يمكن أضافه الخل الأبيض للماء سوف يعطي طعم لذيذ للمحلل
    بعض الأشخاص يضيفون السكر للماء و ذلك لإعطاء المخللات قساوه ولكن هذا ينعكس سلبا على المدى البعيد
    بلنسبه للتركيز الملح العالي فهذا جيد و يساعد على الاحتفاظ بالمخللات فترته أطول و قساوه أفضل و قبل الاكل ممكن غسل المخلل او وضعه لبعض الوقت في الماء و بهذه ألطريقه تكونين تخلصت من الملح


  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Nov 2009
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    دراسه جامعيه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    29
    المشاركات
    36
    أعجبتني مشاركتك (-)
    16

    الف شكر لك على المعلومات القيمه .............................


  6. #5
    الصورة الرمزية amonaa
     غير متصل  مشرفة قسم الصناعات الغذائية
    تاريخ التسجيل
    Feb 2007
    الدولة
    البحيرة - اسكندرية -مصر
    المهنة
    مهندسة زراعية -ماجستير صناعات غذائية
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    2,080
    أعجبتني مشاركتك (-)
    83

    التخليل


    السلام عليكم
    اولا لتخليل الخضر لابد من معرفة المدة لتخزينها فمثلا اذا كانت المدة قصيرة نسبيا فيستخدم ملح بنسبة 10% ( يعنى 100 جرام ملح على لتر ماء.... (تجيبى كيس الملح 400 جرام مثلا وتقسميه اربع اجزاء وده لو مش فيه ميزان عندك ) اما اذا كانت لتخزين فترة طويلة يكون نسبة الملح اعلى وتكون حوالى 16% يعنى (160 جرام على لتر ماء ) مع اضافة خل 4% وملح ليمون 0.5% لبعض الانواع او عصير ليمون ............ يمكن تخليل اكثر من نوع مع بعض لكن هناك انواع تتاخر فى التخليل عن الاخرى لكن مع الوقت بيحدث التخليل ............ المخلل عند الاستخدام يستخرج جزء منه فى محلول ملحى 5% مع خل (4%) ( يعنى 50 جرام ملح لكل لتر ماء ويضاف عليه جزء من الخل ) لتخفيف نسبة الملح وذلك عند الاستهلاك القريب فى الثلاجة .............. هناك انواع كثيرة من الخضر والفاكهة تخلل وهناك نوعين من التخليل سواء الجاف او الرطب .......... الجاف مثلا زي الزيتون وده يوضع طبقة زيتون مع طبقة ملح بالتبادل ويغلف جيدا فى اناء زجاجى ويترك فترة اما الرطب عن طريق محلول ملحى 10% مع الخل وملح الليمون كما فى تخليل الزيتون الاخضر او الخيار او الباذنجان .....اضافة السكر لتنشيط الكائنات الحية الدقيقة ( بكتريا حمض اللاكتيك ...تحول السكر الى حمض اللاكتيك المميز لطعم المخلل) .....هناك اضافة ايضا لبعض الاملاح مثل املاح الكالسيوم لاعطاء قوة وصلابة للثمار...طبعا فى التخليل الكثير من التفاصيل ....تحياتى