تستخدم المزارع Cultures المحتوية على بكتريا حامض اللاكتيك
Lactic acid bacteria (LAB) في صناعة معظم أنواع الجبن والألبان المتخمرة المختلفة .
وتُعرف هذه المزارع في مجال صناعة الألبان بالبادئات starters , حيث تبدأ هذه المزارع في إنتاج حامض اللاكتيك عند نموها في اللبن , وهو الهدف الرئيسي من استخدام هذه البادئات في صناعة هذه المنتجات اللبنية . تمثل LAB اللاكتوز مكونة حامض اللاكتيك بصفة رئيسية , لكن قد يتطلب الأمر إلى الحاجة إلى مزارع بادئات تتميز بصفات بيوكيمائية أخرى للحصول على صفات مرغوبة ومميزة لكل نوع من الأغذية المتخمرة .
وتعتبر بادئات LAB من المواد الأساسية في صناعة معظم أنواع الجبن والألبان المتخمرة المختلفة .
مواضيع مشابهة:
اقتباس
