السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هل يا ترى حد عنده خبرة فى عملية تسييح الدهن الحيوانى لتحويله الى سمن؟
السمن دة مفيد جدا وكان اجدادنا بيعتمدوا عليه زمان قبل ما تبدأ صناعة الزيوت النباتية
فى الخارج بيسموه tallow
انا حأقول لكم الطريقة اللى وصلت لها وياريت اصحاب الخبرة يفيدونا لو هناك طريقة افضل
- اولا بيتم فرم الدهن سواءا لية خروف او دهن بقرى فى مفرمة او كبة مثل اللحمة المفرومة - ويفضل يكون الدهن مبرد عشان يبقى اسهل فى فرمه
- ثم يوضع الدهن فى حلة قعرها سميك ويضاف للدهن قليل من الملح ونغطى الحلة على نار هادية جدا جدا شمعة
- مدة التسييح تختلف حسب الكمية وتتراوح بين نصف ساعة وست ساعات
- اهم شئ النار تكون اقل درجة ممكنة حتى لا يحترق الدهن - مع التقليب كل فترة
- بعد ان يكتمل تسييح كل الدهن قد نرى فتافيت غامقة على الوش - دى بقايا اى فتافيت لحم كانت عالقة فى الدهن - حنلاقيها بقت مقرمشة - نفصلها بأن نصفى السمن بعد ان يبرد قليلا من خلال شاشة فى برطمانات زجاجية نظيفة وناشفة
- لون السمن وهو ساخن سيكون اصفر لكن بعد ان يبرد سيتحول الى اللون الابيض الجميل
- يمكن حفظ البرطمانات فى المطبخ بدون حاجة للثلاجة لمدة سنة وربما اكثر
- نستخدمها بدلا من السمن البلدى - معلقة واحدة تعطى طعامة رهيبة لأى طبخة - فهى اطعم وارخص وفوائدها الصحية أكثر
لا تصدقوا من يقول لكم ان الدهون ضارة بالصحة - فهذه معلومة طبية خاطئة تماماً - والدليل الصحة والعافية التى كان يتمتع بها جدودنا والذين رحمهم الله لم تعرف اجسامهم امراض العصر التى انتشرت اليوم بنسب مخيفة ولم ترحم صغيرا ولا كبيرا منذ نشأة الصناعات الغذائية فى الثمانين عام الاخيرة
وفى انتظار مشاركة حضراتكم - لكم منى الف تحية وكل عام وانتم بخير
اقتباس