طريقة تنعيم قشر فول التدميس
النتائج 1 إلى 14 من 14

الموضوع: طريقة تنعيم قشر فول التدميس

  1. #1
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    بالمعاش
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    63

    طريقة تنعيم قشر فول التدميس


    السلام عليكم
    أقوم بتدميس الفول دائما فى المنزل
    وكنت الاحظ ان قشرة الفول تكون تخينة وصعبة فى المضغ - بعكس فول المحلات وعربات الفول حيث يكون الفول ناعم وطرى مثل الزبدة
    الى ان قرأت ان اضافة بيكربونات الصوديوم ترقق قشرة الفول - وفعلا بعد تجربة اضافة نصف معلقة صغيرة لنصف كيلو فول كانت النتيجة فول طرى مثل الزبدة وقشرة ناعمة تماما وكأن الفول بدون قشرة
    لكن ظهرت مشكلة وهى ان الفول بعد تدميسه يكون لونه اسود تماماً - اعتقد ان السبب هو ان بيكربونات الصوديوم تجعل الوسط قلوى اثناء التدميس
    لذلك جربت ان اضيف ثلث كوب خل لماء التدميس حتى يصبح الوسط حامضى - وبالفعل نتج عن ذلك فول فاتح اللون تماماً
    لكن يبدو ان الخل لغى تأثير بيكربونات الصوديوم وعادت مشكلة الفشرة الخشنة مرة أخرى
    معنى ذلك ان الفول يحتاج الى وسط قلوى حتى يتم ترقيق القشرة - لكنه يحتاج الى وسط حامضى حتى يصبح فاتح اللون ولا يسود
    ..........
    هل لدى احد من حضراتكم حل لتلك المشكلة ؟
    كيف تتمكن محلات الفول من تدميسه بلون فاتح جميل وفى نفس الوقت يكون رقيق القشرة وناعم كالزبدة؟


    مواضيع مشابهة:
    التعديل الأخير تم بواسطة sallam2u ; 14-04-2017 الساعة 06:48 PM

  2.    روابط المنتدى



  3. #2
    تاريخ التسجيل
    Aug 2008
    الدولة
    السعودية - المنطقة الشرقية
    المهنة
    هاوي زراعة
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    121

    عليكم السلام ورحمة الله وبركاته اخي العزيز


    ربما لو قللت كمبة بيكربونات الصوديوم تحصل على النتيجة المطلوبة.

    جرب عمل نفس الكمية ولكن قسمها الى اربعة اقسام ولكل قسم ضع كمية مختلفة من بيكربونات الصوديوم بحيث تكون متدرجة. وفي النهاية ستجد النتائج مختلفة حسب التركيز. وربما تجد إحداها طرية وبدون اسوداد.


    أتمنى لك التوفيق


  4. #3
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    بالمعاش
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    63

    شكرا اخى نخلاوى على فكرتك
    باذن الله ساجرب نصف كمية البيكربونات ثم ربع الكمية الى ان اصل الى كمية تكفى لتنعيم القشرة باقل اسوداد ممكن
    وايضا سأؤجل اضافة الخل الى ما بعد انتهاء التدميس
    وباذن الله ساكتب النتيجة هنا


    التعديل الأخير تم بواسطة sallam2u ; 14-04-2017 الساعة 06:49 PM

  5. #4
    تاريخ التسجيل
    Mar 2014
    الدولة
    السعوديه
    المهنة
    معلم
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    127

    ومنكم نستفيد بارك الله فيكم يعطيكم العافيه


  6. #5
    تاريخ التسجيل
    Jun 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرّسة فيزياء/ث
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    1,056

    بسـ الله الرحمن الرحيم ـم


    أنا سمعت والله أعلم أن الفول المصنع خارج المنزل

    تضاف لة إضافات كيميائية لتسريع عملية النضج وليكون كما نراه

    لما أقوم بعمل الفول لا أقوم بنقعه كما هو متداول

    لأن عن تجربة نقع الفول يسبب قساوة قشرته الخارجية

    أنا أشتري النوعيه المخصصة للتدميس من البائع

    وبعد غسلها أضعها بقدر التدميس مع

    وحدة طماطم صغيرة كاملة بدون تقطيع وأيضاً وحدة ليمون كاملة

    ولا أي إضافات أخرى

    وبعد الغليان وإحكام غلق القدر

    إما على سخان الفول أو شعلة هادئة جداً

    وبعد مرور الوقت اللازم

    بينضج وبكون حلو جداً وناعم وأكيد نوعية الفول بتفرق




    لا تكن ممن يجمع علم العلماء .. وحكم الحكماء ..ويجرى فى الحق مجرى السفهاء
    مدونتي : نافذتي على العالم الأخضر






  7. #6
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    بالمعاش
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    63

    فعلا استاذة زهرة عدم نقع الفول افضل ويجعل الفول ذو طعم الذ
    وعندك حق نوعية الفول بتفرق - الفول البلدى الطازج اللى بيكون لسه فيه بعض الاخضرار هو الافضل فى الطهى - وكل ما كان الفول قديم كل ما تبقى قشرته أغلظ - لذلك الفول المستورد الغامق بيبقى صعب جدا فى التدميس وقشرته خشنة وكلما كانت الفولة جديدة ولونها فاتح كلما كان اسهل فى الطهى وأنعم فى القشرة
    لكن نظرا لارتفاع الاسعار مضطرين نشترى الفول المستورد الارخص بكتير من المصرى (المصرى بضعف سعر المستورد)



  8. #7
    تاريخ التسجيل
    Jun 2012
    الدولة
    مصر محافظه الشرقيه
    المهنة
    وتخصص ليسانس فرنسى ازى معرفش خصائيه مكتبه
    الجنس
    أنثى
    العمر
    44
    المشاركات
    6,026

    السلام عليكم واضيف ممكن بعد نضجه يخلط فالخلاط وان شاءالله هيكون ناعم وجميل وطعمه رائع وفالنضج يوضع جزره كمان بس جربه وان شاءالله خير

    من يتقى الله يجعل له مخرجا

  9. #8
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    بالمعاش
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    63

    الحمد لله توصلت بعد تجارب كثيرة لأفضل طريقة تعطينا فول قشرته ناعمة وكأنها غير موجودة وفى نفس الوقت لونه فاتح جميل - وكما وعدتكم عدت اليكم بنتيجة تجاربى - الفكرة تعتمد على اضافة خل من بداية تدميس الفول - وعدم اضافة بيكربونات صوديوم الا فى الساعة الاخيرة من التدميس
    تجدون كل التفاصيل هنا:
    http://my2cents.gawaher.com/13553

    اليكم الوصفة كاملة :

    المقادير

    • 600جم فول مستورد
    • 2600جم ماء
    • نصف كوب خل (100جم)
    • 30جم ملح ناعم (3 معالق صغيرين هرم)
    • نصف معلقة صغيرة بيكربونات صوديوم (بيكربوناتو)
    • 100جم ارز ينثر على وش الفول بدون تقليب ساعتين قبل اكتمال التسوية

    الطريقة :

    • نغسل الفول كويس 3 مرات
    • نضعه فى حلة ونضيف له الماء والبيكربونات والملح
    • نضعه على نار عالية بضع دقائق (حةالى 12 دقيقة) وعندما يبدأ فى الغليان نغطيه ونهدى النار شمعة اقل حاجة لعدة ساعات حتى يستوى
    • بعد 6 ساعات من تسوية الفول ننثر الارز الناشف على وش الفول بدون تقليبه ثم نغطى ساعتين كمان
    • لحظة اطفاء النار نرش على وش الفول 100جم خل حتى لا يسود

    بعد تدميس الفول لما نغرف طبق نحط عليه زيت كتير - الزيت الكتير بيخلى طعم الفول يجنن


    وبالف هنا وشفا


    التعديل الأخير تم بواسطة sallam2u ; 10-02-2018 الساعة 07:54 AM

  10. #9
    تاريخ التسجيل
    Nov 2015
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدرس
    الجنس
    ذكر
    العمر
    52
    المشاركات
    43

    اخوانى اعضاء هذا المنتدى السلام عليكم

    احب ان اكتب بعض ملاحظاتى فى هذا الموضوع لانى عملت بهذا المجال 11سنه

    اولا سبب سماكه قشره الفول بعد التسوية

    الفول انواعة كثيرة جدا منه البلدىومنه المستورد نتكلم عن البلدى البلدى نوعان من الرفيع ومنه الكبير ويسمى الفول الرومى

    الفول الرفيع يدخل فى عمليه التدميس اما الفول الكبير يدخل فى عمل الفول النابت هناك من يشترى الفول الكبير للتدميس وهذا خطا لان الفول الكبير بعد نضجة تكون قشرته سميكه بعض الشى

    ثانيا لون الفول بعد النضج

    من طبيعة الفول ا لبلدى انه ينضج بعد 8ساعات تجد لونه اصفر وناعم مثل الذبدة اذا انطفى علية النار تجد الفول تغيرلونه الى اللون الاسود والدليل على ذلك انك عندما تشترى الفول تجد لونه جميل بمجرد وصولك الى البيت تجد لونه تغير واذا ترك فى الثلاجه عند خروجة تجده اسود والسبب هو ان بائع الفول لا يترك قدر الفول بدون شعله نار هادئه تحت القدر من اول بيعه الى اخرها اذا سبب تغير لون الفول هو ابتاعدة عن الحراره

    ثالثا كربونات الصودا

    كربونات الصودا يلجا لها بعض محلات الفول عند الضروره فهى تساعد فقط على سرعه النضج اى لو القدر ياخذ 8ساعات حتى ينضج بعد اضافه كربونات الصودا تاخذ من 6 الى 7 ساعات

    رابعا الخل


    لو اضيف الخل فى قدر الفول سيتحول الوسط الى حامضى اى سيفقد طعمة الاصلى يضعه اصحاب المحلات عند شياط القدر حتى لا يخسر القدر باكمله


    الطريقه السليمه لتدميس الفول والذ طعمابعد خبرة هذة الاعوام

    1- اختبار نوع الفول ان يكون فول بلدى رفيع واحذر من غش البائع لان المستورد نفس شكل البلدى ولكن فرق السعر كبير والطعم ايضا
    2-يغسل الفول جيدا ويوضع فى ماء عميق واذاله الشوائب والفول العائم
    3-يوضع الفول فى القدر ويجب ان يكون الفول يصل الى منتصف القدر فقط لان الفول يتضاعف حجمه عند النضج لا يتم اضافه اى شى غير الماء فقط بمعنى باقى القدر ماءفقط
    4-يترك على نار هادئه جدا لمده 8ساعت واحترس من فوران القدر لان ذلك يواثر على مذاقه كلما كانت النار هادئه كلما كان افضل ويجب وضع اناء اخر فوق القدر به ماء الماء يسخن من البخار الصاعد من القدر يتم تذويد القدرمن الماء الفاقد من التبخر لا تضع ماء بارد الماء البارد يوادى الى اسوداد الفول ويجب ان يكون الماء اعلى قليلا من الفول فى القدر
    5- من الممكن اضافه قليل من العدس الاصفر ولكن بعد مرور 6 ساعات من بدء وضعة على النار العدس يعطى له مذاق اجمل

    ملحوظه هامه


    لا يوضع فى القدر اى شى غير المواد التى ذكرتها حتى لا يتلف القدر باكمله


    عند الاكل تاخذ المقدار المناسب لك فى الاطباق وتضع ما تحب ان كان ذيت بانواعه او سمن او اى شى اخر وبالف هنا

    اتمنى لكم جميعا دوام الصحه والعافيه واى اسفسار انا تحت امركم


    اخوكم فى الله زكريا


  11. #10
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    بالمعاش
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    63

    اشكرك جدا يا استاذ زكريا على المعلومات الجميلة من واقع خبرة حضرتك
    فعلا الفول يبدأ فى الاسوداد بعد اطفاء النار - انا نفسى اعرف التفسير العلمى لهذه الظاهرة

    وطبعا طريقة المحلات بابقاء القدر على نار بسيطة طوال الوقت طريقة مش مناسبة للبيوت لاننا بنعمله ونشيله فى الثلاجة لاستخدام عدة ايام - لكن انا لاحظت انى لو اضفت بعض الخل على وش الفول لحظة اطفاء النار لا يحدث اسوداد - وبما اننا بنحب أصلا نضيف خل للزيت عند الاكل بالتالى مفيش مشكلة من اضافته

    واوافق حضرتك طبعا فى ان الفول البلدى الصغير هو الاختيار الافضل - لكن للأسف سعره المرتفع حاليا يضطر الكثيرين الى شراء المستورد لانه بنصف ثمن البلدى - دة غير ان الفول البلدى للأسف الشديد قد تتوقف زراعته قريبا



  12. #11
    تاريخ التسجيل
    May 2007
    الدولة
    العراق
    المهنة
    موظفة
    الجنس
    أنثى
    العمر
    62
    المشاركات
    269

    جزاكم الله خيرا جميعا على هذه المعلومات الرائعة


  13. #12
    تاريخ التسجيل
    Apr 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    بالمعاش
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    63

    قمت بالتوصل الى طريقة أفضل ويمكن لحضراتكم متابعة أخر تعديلات على الطريقة المثلى لتدميس الفول من هنا :
    اسرار تدميس فول دايب زي الزبدة – my 2 cents


  14. #13
    تاريخ التسجيل
    Jan 2013
    الدولة
    السعودية
    المهنة
    موظف
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    15

    جزاكم الله خيرا على الموقع المفيد الرائع


  15. #14
    تاريخ التسجيل
    Jul 2017
    الدولة
    .
    المهنة
    .
    الجنس
    ذكر
    المشاركات
    9

    جزاكم الله خيرااا على كل ما تقدموه من معلومات مفيدة