السلام عليكم
ارجو الرد من ذوي الاختصاص
انا احاول تصنيع البطاطس المجمدة لكن الناتج سيئ
اللون احيانا بيضاء من الخارج وبيضاء من الداخل غير صفراء واحيانا بني غامق من الابيض للبني لا يصفر لكن في جميع الاحوال من الخارج غير مقرمشة والقوام هزيل و ينكمش شبيه للمطاط من الداخل احيانا يكون فارغ واحيانا لا يكون ناضج
المشكلة القوام و اللون
ما المواد الضافة التي احتاجها
الخطوات المستخدمة
غليان 3-5 دقائق علي درجة عالية جدا واحيانا 10 دقائق علي درجة منخفضة مع اضافة كلوريد كالسيوم + حمض ستريك او بدون اضافة النتيجة واحدة
نقع 30 دقيقة في كلوريد كالسيوم + حمض ستريك
نقع 10 دقائق كربوكسي ميثيل سليلوز
تجفيف علي حرارة عالية 6-10 دقائق
قلي مبدئي دقيقة واحدة
تجميد سريع
قلي نهائي 3-5 درجة حرارة منخفضة لان الدرجة العالية تأثيرها سريع في جميع المحاولات
احاول كل مرة تغيير الخطوات وتغيير درجات الحرارة والوقت لكن النتيجة بالمقارنة مع المنتجات الاخري سيئة جدا

ولكم جزيل الشكر

مواضيع مشابهة: