**الترشيح الفوقي Ultrafiltration** - الصفحة 2
صفحة 2 من 3 الأولىالأولى 123 الأخيرةالأخيرة
النتائج 16 إلى 30 من 44
  1. #16
    تاريخ التسجيل
    Feb 2008
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مهندسة البان فاضلي شهر ونص
    الجنس
    أنثى
    المشاركات
    11
    أعجبتني مشاركتك (-)
    0

    طيب.. الايمنتال وال شيدر.... دول مش سوفت تشيز
    عايزة اعرف ازاي استخدم ال الترا فلتريشن في صناعه ال سوفت تشيز؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟


  2. #17
    تاريخ التسجيل
    Jul 2007
    الدولة
    مصر
    المهنة
    مدير إنتاج
    الجنس
    ذكر
    العمر
    38
    المشاركات
    136
    أعجبتني مشاركتك (-)
    3

    اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابتهال بكار مشاهدة المشاركة
    طيب.. الايمنتال وال شيدر.... دول مش سوفت تشيز
    عايزة اعرف ازاي استخدم ال الترا فلتريشن في صناعه ال سوفت تشيز؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟

    الأخت الفاضلة م / إبتهال ....

    بالنسبة استخدام الألترا فيلتراشن في صناعة الجبن الطرية ... نأخذ مثالاً على ذلك الجبن الدمياطي ...


    فقد أمكن استخدام تقنية ال UF في صناعة الجبن الدمياطي على النحو التالي : ــ

    أ ــ من لبن فرز مسترجع Reconstituted milk : ــ

    1 ـ لبن فرز مسترجع بحيث يحتوي على 10 % TS

    2 ــ التركيز بال UF حتى معامل 4 :1

    3 ــ تجنيس الـ Retentate الناتج بعد خلطه بالدهن النقي (10 :12 % دهن ) في الناتج النهائي .

    4 ــ إضافة 5 % ملح طعام + 1 % باديء + 0.02 % كلوريد كالسيوم + 4 مللجم / 100 ليبيز + المنفحة .

    ثم باقي خطوات الصناعة ...


    ب ــ من لبن طبيعي : ــ

    1 ــ لبن طبيعي بقري .

    2 ــ التركيز إلى معامل 4 :1 (34% جوامد ) .

    3 ــ الإضافات .

    4 ــ يزداد المحصول 20 % عن التقليدي (بدون استخدام ال UF ) .



    ج ــ صناعة الجبن الدمياطي في مصانع الألبان في مصـر : ــ

    1 ــ لبن معدل تركيبه (3.5 % دهن , 8.2 % SNF ) .

    2 ــ البسترة على 85 م /15 ثانية والتبريد .

    3 ــ التركيز على 50 :55 بواسطة ال UF إلى 35 % ts للجبن المعد للتخزين , 28 % ts لجبن الثلاجة .

    4 ــ تجنيس وبسترة ال Retrntate .

    5 ــ إضافة الملح 3 % لجبن الثلاجة و 5% لجبن التخزين + السوربات 60 جم /طن + GDL (جلوكوز دلتا لاكتون ) حوالي 1 % وقد تضاف نترات البوتاسيوم ثم المنفحة بواقع 20 % فقط من المستخدمة في التقليدي .

    6 ــ الخلط الجيد والتعبئة في صواني .

    7 ــ التحضين على 40 :42 م ويتم التجبن في 1 :1.5 ساعة

    8 ــ تبريد الخثرة إلى 5 :10 م لمدة 7 :8 ساعات .

    9 ــ التقطيع والتعبئة في صفائح تحتوي على Permeate مملح معامل حرارياً وتضبط نسبة الملح به بحيث تصل إلى 5 % داخل الجبن .. أو في عبوات بلاستيك في الجبن الطازج .

    تمتاز هذه الطريقة بزيادة المحصول بواقع 20 % مقارنة بالطريقة التقليدية ....


  3.  غير متصل 
تاريخ التسجيل
Feb 2008
الدولة
مصر
المهنة
مهندسة البان فاضلي شهر ونص
الجنس
أنثى
المشاركات
11
أعجبتني مشاركتك (-)
0

مهندس/ طارق انور
ربنا يجازيك الف الف الف خير
بجد متشكرة لردك جدااااااااااا....انا سيمناري يوم الاربعاء باذن الله.. بجد متشكرة جدا

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Nov 2008
الدولة
مصر
المهنة
طالبه ماجستير
الجنس
أنثى
المشاركات
2
أعجبتني مشاركتك (-)
0

موضوع جميل جداااااااا و مفيد جداجداااااا و merciiiiiiiiiiiii جدا لانى بعمل بحث عن uf و الموضوعك فادنى كتير

اقتباس اقتباس

 غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
تاريخ التسجيل
Mar 2008
الدولة
Egypt
المهنة
Research & Development Manegar
الجنس
ذكر
المشاركات
190
أعجبتني مشاركتك (-)
19

الأخ الحبيب الغالي م /طارق أنور....

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
كما عودتنا في كل كتاباتك بالتميز والسلاسة والجمال والانفراد أشرقت علينا بهذا الموضوع الغاية في الجمال والدقة العلمية... ولا يسعني إلا أن أقول وفقك الله وزادك علما وشرفا.... وأدعو الله أن ييسر لك كل أمر عسير في الماجستير.... وأنا في غاية الشوق أنتظر موضوعك الجديد كي أسعد وأفتخر به.

اقتباس اقتباس

 غير متصل  مشرف قسم تكنولوجيا الألبان
تاريخ التسجيل
Mar 2008
الدولة
Egypt
المهنة
Research & Development Manegar
الجنس
ذكر
المشاركات
190
أعجبتني مشاركتك (-)
19

م/طارق..
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته...
لي استفسار حول صناعة الجبن الدمياطي من لبن مجفف التي ذكرتها حيث ذكرت الاتي:
ـ لبن فرز مسترجع بحيث يحتوي على 10 % TS
2 ــ التركيز بال UF حتى معامل 4 :1


ما الفائدة من عمل تخفيف للبن ثم اعادة تركيزة؟ بمعني لماذا يتم عمل لبن مسترجع يحتوي علي 10% TS ثم يتم تركيزه إلي 40% TS ؟ ألا تري أن هذا مضيعة للوقت والمجهود والمال؟ ومن الأفضل ان يتم استرجاع اللبن ليحتوي علي 40% جوامد صلبة مباشرة وبهذا لا نحتاج إلي الترشيح الفائق...
ولسيادتكم جزيل الشكر


اقتباس اقتباس

 غير متصل  عضو شرف
تاريخ التسجيل
Sep 2007
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي/ إنتاج ألبان
الجنس
ذكر
العمر
38
المشاركات
147
أعجبتني مشاركتك (-)
3

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

بداية اود ان اوجه خالص التحية للمهندس طارق على العرض المميز والمتكامل

جزاه الله عنا خير الجزاء

اخي الكريم milko tester

عملية الاسترجاع هذه مهمة جدا خاصة في الجبن الموجه للتخزين اكثر من شهر والناتج من الترشيح الفائق على الاخص يرجع هذا الي اهم فائدة من استخدام تقنية الترشيح الفائق
والتي تمكنا من الوصول بنسبة الاكتوز في الجبن النهائي الي اقل من خمسة

هذه النسبة تحديدا لها بالغ الاثر في المحافظة على وزن قطعة الجبن وعدم خسيتها او فقدها
لوزنها خلال عملية التخزين في محلول الشرش

فمن الثايت ان لكل مكون من مكونات الجبن ضغط اسموزي ثابت وفي حال زيادة هذه
النسبة عن المقرر لها يؤدي الي خسية الجبن


ارجو اكون ان افدك

في امان الله


اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Nov 2008
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعى
الجنس
ذكر
العمر
30
المشاركات
4
أعجبتني مشاركتك (-)
0

بصراحة يبشمهندس طارق الموضوع بتاعك جامد جدا زى باقى مواضيعك وجزاك اللة خيرا على العلم الى بتنشرة هذا وجعلة اللة فى ميزان حسناتك
ونرجو ان تعطينا المزيد من خبراتك لانى لسة طالب فى الفرقة الثالثة قسم البان جامعة الازهر

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Nov 2008
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعى
الجنس
أنثى
المشاركات
2
أعجبتني مشاركتك (-)
0

موضوع رائع وجميل جدا بس كان لى تعليق ماهى عيوب هذه الصناعة عند صناعة الجبن الفيتا وكيف أعالجها

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Jan 2009
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي
الجنس
ذكر
المشاركات
1
أعجبتني مشاركتك (-)
0

hghhh


اقتباس المشاركة الأصلية كتبت بواسطة م/ طارق أنور مشاهدة المشاركة
إستخدام الترشيح بالأغشية في إنتاج الجبن

Application of membranes filtration in production of cheese
=================================== ========















* مــقــدمــة : ـــ


حدثت ثورة كبيرة في مجال صناعة الألبان في أواخــر الستينات عندما تم الإستفادة من طرق الفصل بالأغشية Membrane separation من خلال إستخدام تكنيك الترشيح الفوقي Ultrafiltration حيث تم في عام 1989 تصنيع أكثر من 400000 طن جبن بإستخدام تكنيك UF .



** بداية إستخدام أغشية الترشيح في صناعة الألبـان ومنتجاتها : ــ


كان ذلك في عام 1969 م وقد تم تطبيقه في : ــ


1 ــ إنتاج الجبن Cheese production : ــ تم صناعة الجبن الطري الطـازج والطري بأنواعه ,نصف الجاف , الجاف من ألبان البقر والجاموس والماعز والغنم .


2 ــ إنتاج ألبـان مجفـفة بنجاح وإنتاج جبن جــيد الـصـفات .


3 ــ إستعادة القابلية للتجبين بالمنفحة للألبان المعاملة بالحرارة العالية Ultra high of heat treatment ــ (UHT) ....


4 ــ تركيز Concentration اللبن في المزارع (منـاطق الإنتاج ) ..


5 ــ إزالة البكتريا من لبن الجبن باستخدام الترشيح الدقيق Microfiltration (MF) ..


6 ــ تدعيم لبن الجبن بالكازين باستخدام ال MF .


7 ــ تحسين الطرق التقليدية Traditional methods لصناعة الجبن مما أدى إلى تحسين الجودة الكلية لعدد كبير من أصــناف الجــبــن .


8 ــ زيادة المحصول (Yield) من تحويـل الـلــبن إلى جــبن .


9 ــ ساعد إستخدام تقنية ال UF في توفير العمالة الكثيرة الضرورية في كثير من أنواع الجبن إذا ما صنعت بالطرق التقليدية .


10 ــ إنتاج أنواع جديدة من الجبن تتناسب مع رغبــات المستـهلكين ..





يتبع بإذن الله ...,,,,


اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Mar 2009
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي
الجنس
ذكر
العمر
37
المشاركات
2
أعجبتني مشاركتك (-)
0

ماشاء الله عليك
موضوع جيد منك يا م طارق واستفدت منه كتير
جزاك الله خيرا وأتمني ان استفيد منك الكثير ويقدرني ربنا اني افيدك بإذن الله
لاموضوع عجبني لانني اشتغلت 4 سنين في مجال الجبن االبيضاء والufوده مجال احبه جدا

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Apr 2008
الدولة
مصر
المهنة
مدرس
الجنس
ذكر
المشاركات
10
أعجبتني مشاركتك (-)
0

هاااااااااااااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااا يل
وشكرا على هذا المجهود
خاطر عبد الفتاح


اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Feb 2009
الدولة
egypt
المهنة
farmer
الجنس
ذكر
المشاركات
375
أعجبتني مشاركتك (-)
3

شكرا جزيلا للباشمهندس والموضوع قيم واتفق مع الباشمهندس فى تعديل الترجمة للاصطلاح ultrafiltaration
البادئةultra تعنى الشديد او الفائق اما ultra عندما تضاف الى اسم مكان تعنى الظرف فوق مثلultramarine او utrason ..ultrasonic اى يتعدى حدود الصوت المسموع فوق مستوى السمع البشرى
ويجب ان ننوه بان كلمة فوق شيع استخدامها فى المراجع والقواميس متل المورد وغيره لتؤدى نفس المعنى

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
May 2009
الدولة
مصر
المهنة
مهندس زراعي
الجنس
ذكر
العمر
40
المشاركات
1
أعجبتني مشاركتك (-)
0

السلام عليكم
شكرا جدا على هذا المجهود
وربنا يفتح عليكم جميعا

اقتباس اقتباس

 غير متصل 
تاريخ التسجيل
Mar 2008
الدولة
مصر
المهنة
معيدة كلية الزراعة
الجنس
أنثى
المشاركات
70
أعجبتني مشاركتك (-)
0

بارك الله فيك يا باشمهندس بس معلش عندى استفسار عن استخدام الترشيح الفوقى فى صناعة الجبن القريش انا عارفة ان ممكن لكن ماهى متطلبات التصنيع ولك منى جزيل الشكر

اقتباس اقتباس