تحيه
اصحبت الصناعات الغذائية من الامور المهمه
اريد بعض المعلومات عن تصنيع صلصة الطماطم و من اين ابدا وما المهم اولا في المشروع
هل هو وجود الطماطم ام وجود الخط الانتاج وممكن المحصول يأتي من اي دوله اخرى .
ما هي مراحل تصنيع الصلصة من الناحية العلميه وما هي المعوقات لهذه الصناعة والصعوبات بها ؟؟؟
انا بنتظار رودودكم وخاصة من اصحاب الخبره والمهندسن الزراعين .
والسلام
مواضيع مشابهة:
التعديل الأخير تم بواسطة meyad123 ; 23-01-2008 الساعة 04:13 PM
بسم الله الرحمن الرحيم
صناعة صلصة الطماطم صناعيا تمر بالمراحل التالية
استقبال الطماطم و تفريغها بالمصنع و تتم حسب تجهيزات المصنع بالأساس فمن المصانع ما قد جهز ناقلات خاصة يعبئ الطماطم سائبة و تفرغ مباشرة بأحواض الغسيل و بعض المصانع يستعمل صناديق خاصة تتسع لما يقارب الـ300 كغ و تحمل هذه الصناديق بالرافعات الشوكية و تفرق على خط الانتاج بمكينه خاصة و من ثم تذهب الطماطم الى أحواض بسعة 250 طن لتترسب الأتربة العالقة عليها و بعض الشوائب و منها الى طاولة الفرز و التي يقف عليها بعض العمال لإلتقاط الطماطم الخضراء و الغير مناسبة للتصنيع و من هذه الطاولة المتحركة إلى ماكينة تقوم بعصر الطماطم بالكامل و يدخل العصير إلى ما يسمى بوحدة ( التكسير الساخن أو التكسير البارد) و يرفع درجة حرارة العصير بهذه المرحلة ما بين 65 - 70 بحال كان يراد انتاج هات بريك و 90 - 95 بحالة الهات بريك و من ثم يدخل العصير للمصافي التي تفرز العصير عن التفل بواسطة الطرد المركزي و منها الى خزان تجمع به العصير و تكون نسبة تركيز العصير حوالي الـ 5% و من ثم إلى المبخرات و التي يتم بها رفع التركيز على ثلاث مراحل للتركيز المطلوب و تكون درجة حرارة العصير بهذه المراحل ما بين 65 - 75 و يرتفع التركيز بالمرحلة الأولى إلى 16% و بالمرحلة الثانية من 16 إلى 22 و بالمرحلة الثالثة من 22 إلى 28 - 30 أو 36 - 38 حسب المطلوب للسوق و يتم رفع التركيز بسحب البخار من العصير بطريقة الفاكيوم .
ينقل المركز بعدها لخزان وحدة العقيم و يضخ بواسة مضخة بستونية تدعى مضخة التجانس لمزج المنتج من حيث اللون و اللزوجة بواسطة مواسير محاطة بمواسير أخرى يتم التحكم بدرجة الحرارة بها و تدعى مرحلة التعقيم و تبدأ درجة حرارة المركز هنا بـ 106 و تخفض إلى 70 و من ثم إلى 35 و كل هذه المراحل من درجات الحرارة تستغرق من الوقت 12 ثانية كي تتم عملية التعقيم بشكل صحيح و من ثم يذهب المركز لماكينة التعبئة و التي يتم بها التعبئة بأكياس خاصة ضمن براميل بوزن 250 كغ للعبوة الواحدة و منها لمصانع الصلصة و الكاتشب .
و يلزم ثلاث ساعات من لحظة دخول الطماطم إلى حين خروج المركز بشكله النهائي في حال كان المنتج تركيزه 30 - 32 و أربعة ساعات في حال كان تركيز المنتج 36 - 38 .
وسأضيف الصور المناسبة لكل مراحل التصنيع ان شاء الله في وقت لاحق
إن أهم ما بهذا المشروع هو توفر الطماطم بكميات مناسبة و أسعار مناسبة و موضوع نقل الطماطم من بلد لآخر هذا غير وارد فالأجدى انشاء المشروع بمنطقة انتاج الطماطم نظرا" لحساسية الطماطم عندما تكون مناسبة للتصنيع فيجب أن تكون ناضجة بشكل كامل و هذا ما ينقص من قيمتها الصناعية في حال النقل لمسافات طويلة
اشكرك اخى عامرلاجابتك الجيده جدا والشرح المبسط لها وننتظر الصور باذن الله بارك الله فيك
شكرا" لكِ أختي الكريمة و لملاحظتك حول الشرح المبسط و هو فعلا كذلك و أنا جاهز لأسئلة التفاصيل
السلام
مشكور اخ عامر على الشرح الجيد جدااااااا
و نتظار الصور
والسلام
شكرا اخي علي هذا الشرح الوافي
خيركم من تعلم القرآن وعلمه
و الله انا خجلان منكم على موضوع صور المصنع لكن قريبا انشاء الله
ارجو المزيد عن الصناعة الطماطم
ارغب في الاستفسار عن ما هو "الهات بريك"؟
ولكم جزيل الشكر.
أرجو الأطلاع على موضوع تحضير الطلبيات وتجريبة
شكرا على كل المعلومات
ونريد تفاصيل اكثر من كل شخص له خبرة فى المجال دة
موضوع صناعة الطماطم او البندورة كما نقول في سوريا هي من اهم الصناعات الغذائية في هذا الوقت شكرا على هذا الموضوع
ارجو من لديه الخبرة
اريد انشاء مصنع للصلصة لدى الارض والامكانيات بمنطقة زراعية بها مساحات كبيرة تزرع بالطماطم
anomany1[at]hotmail.com
0102010925]
السادة الافاضل كل من له استفسار عن تصنيع المركزات عموما يتم التواصل على صفحة الفيس بوك samirnawwar nawwar وانشاء الله سوف نفيدكم لما قدرنا الله به وافادنا او التواصل على 0104000191 -
ولكم التحية ورمضان كريم سمير نوار
اقتباس