صناعة صلصة الطماطم

[samirnawwar]

هناك رد على استفسار معنى كلمة هوت بريك :-
الاتى :- هوت يعنى رفع درجة الحراة الاستخلاص الى 90 درجة مئوية لقتل جميع الانزيمات المحللة وبالتالى انتاج منتج عالى القوام يصلح لتصنيع الكاتشب وتتراوح درجة القياس على الا تزيد عن5 درجة تقديرية باحدى اجهزة القياس
كما هناك مصطلح اخر يطلق عليه كولد بريك وهو عكس الاول ويتم الاستخلاص على درجة حرارة من 55 الى 70 درجة مئوية ويكون مقدار القياس لدرجة القوام من 6 : 11 درجة تقديرية على نوع من اجهزة قياس اللزوجة او القوام
ولكم كل التقدير والاحترام -والسلام عليكم ورحمتة الله وبركاتة

[م- عمرو نجيب]

هية دي الخلاصة والكلام المزبوط جدا تمام يا فندم

[علي ابو سلطان]

بسم الله الرحمن الرحيم
صناعة صلصة الطماطم صناعيا تمر بالمراحل التالية
استقبال الطماطم و تفريغها بالمصنع و تتم حسب تجهيزات المصنع بالأساس فمن المصانع ما قد جهز ناقلات خاصة يعبئ الطماطم سائبة و تفرغ مباشرة بأحواض الغسيل و بعض المصانع يستعمل صناديق خاصة تتسع لما يقارب الـ300 كغ و تحمل هذه الصناديق بالرافعات الشوكية و تفرق على خط الانتاج بمكينه خاصة و من ثم تذهب الطماطم الى أحواض بسعة 250 طن لتترسب الأتربة العالقة عليها و بعض الشوائب و منها الى طاولة الفرز و التي يقف عليها بعض العمال لإلتقاط الطماطم الخضراء و الغير مناسبة للتصنيع و من هذه الطاولة المتحركة إلى ماكينة تقوم بعصر الطماطم بالكامل و يدخل العصير إلى ما يسمى بوحدة ( التكسير الساخن أو التكسير البارد) و يرفع درجة حرارة العصير بهذه المرحلة ما بين 65 - 70 بحال كان يراد انتاج هات بريك و 90 - 95 بحالة الهات بريك و من ثم يدخل العصير للمصافي التي تفرز العصير عن التفل بواسطة الطرد المركزي و منها الى خزان تجمع به العصير و تكون نسبة تركيز العصير حوالي الـ 5% و من ثم إلى المبخرات و التي يتم بها رفع التركيز على ثلاث مراحل للتركيز المطلوب و تكون درجة حرارة العصير بهذه المراحل ما بين 65 - 75 و يرتفع التركيز بالمرحلة الأولى إلى 16% و بالمرحلة الثانية من 16 إلى 22 و بالمرحلة الثالثة من 22 إلى 28 - 30 أو 36 - 38 حسب المطلوب للسوق و يتم رفع التركيز بسحب البخار من العصير بطريقة الفاكيوم .
ينقل المركز بعدها لخزان وحدة العقيم و يضخ بواسة مضخة بستونية تدعى مضخة التجانس لمزج المنتج من حيث اللون و اللزوجة بواسطة مواسير محاطة بمواسير أخرى يتم التحكم بدرجة الحرارة بها و تدعى مرحلة التعقيم و تبدأ درجة حرارة المركز هنا بـ 106 و تخفض إلى 70 و من ثم إلى 35 و كل هذه المراحل من درجات الحرارة تستغرق من الوقت 12 ثانية كي تتم عملية التعقيم بشكل صحيح و من ثم يذهب المركز لماكينة التعبئة و التي يتم بها التعبئة بأكياس خاصة ضمن براميل بوزن 250 كغ للعبوة الواحدة و منها لمصانع الصلصة و الكاتشب .
و يلزم ثلاث ساعات من لحظة دخول الطماطم إلى حين خروج المركز بشكله النهائي في حال كان المنتج تركيزه 30 - 32 و أربعة ساعات في حال كان تركيز المنتج 36 - 38 .
وسأضيف الصور المناسبة لكل مراحل التصنيع ان شاء الله في وقت لاحق

هلا اخوي عامر بصراحه معلومات طيبه مره

احتاجك اخي الفاضل لاني انا بسوي مصنع معجون طماطم

واحتاج الى شخص متمكن يفيدني . لدي المكان المناسب في وسط المزارع المناسبه كل اللي احتاجه منك افادتي في بعض النقاط

وان امكن نتواصل على الجوال ولاهنت ارسله لي على الخاص لاني يوم جيت برسل لك الرقم طلب السيستم ان يكون لي اكثر من 10 مشاركات

فحبذا لو ترسل لي وسيلة الاتصال بيننا فضلا لا امرا مع الشكر .

[شهرزاد01]

بارك الله فيك اخي على المشاركة القيمة

[م / محمد بدر]

السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

موضوع فى غايه الروعة بالفعل وردود فى غاية الجمال


وخاصة إجابة الاستاذ عامر علي طريقة تصنيع الصلصة بالتفصيل وبطريقة ملخصة جدا وجميلة

ورد الاستاذ samirnawwar علي التعريف بالهوت بريك و الكولد بريك

ونحن من أكبر الشركات التصنعية لصناعة مركزات الصلصه والعصائر بجمهورية مصر العربية

وسوف أقوم بوصع صور الأنتاج فى وقت لاحق أن شاء الله فى حالة تأخر الاستاذ عامر بوضعها لتعم الفائدة علي الجميع

ومن يريد معلومات الاستفسار فى أى شىء عن هذا المجال يمكنة الاتصال علي

0164672228
0140828861
0129768768

مهندس بالأدارة الزراعية بشركة المركزات والعصائر بمدينة السادات